RACINES238 - dec 2012

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RACINES décembre 2012
Propos recueillis par Christine Grandin
Michel Ouvrard, jardinier à la retraite et spécialiste
des légumes anciens, cultive une parcelle dans les jardins familiaux
de l'Angelmière, à La Roche-sur-Yon. Aujourd'hui,
il plante ces derniers choux. Petit cours sur le terrain…
Les choux à la mode de Michel
Le système racinaire du
chou est très puissant. On
peut sans souci retenir la terre
en haut par un rang de choux si l’on
a un potager en pente. Si la terre d'au-
tomne est un peu fatiguée par les cul-
tures précédentes, il est bon en
préparant le sol, de lui apporter un
peu d'engrais organique avant la
plantation, de façon à ce qu'elle se
refasse une santé. J'en achète en jar-
dinerie (corne toréfiée par exemple)
ou j'ajoute de mon compost. Le chou
est quand même une plante impo-
sante, à fort développement, il lui faut
de l'énergie ! Évitez le fumier frais,
évidemment. Griffer la terre, sans la
retourner, suffit, pour ne pas défaire
la structure du sol et les éléments
vivants. En Vendée, nous sommes pri-
vilégiés : nous avons des terres très
favorables au chou. Il préfère les ter-
rains assez argileux, qui retiennent
l'eau, où il aime installer ses racines
en profondeur. Le chou a toujours eu
son utilité : comme beaucoup d'au-
tres très pauvres, dans mon enfance,
il fallait bien se débrouiller pour se
chauffer. Les paysans du village du
Langon, où j'habitais, me donnaient
les pieds de choux arrachés que nous
faisions sécher pour nous chauffer l'hi-
ver. Je pense que bien des anciens ont
connu ça.
D’habitude, je ne travaille pas
avec le cordeau ! J'ai mon croc, ma
râtissoire qui me sert aussi de rayon-
neur pour marquer le sillon juste en
surface. Je trouve ça plus pratique. Je
plante aujourd'hui des choux broco-
lis, que je vais mettre à environ 45 cm
de distance. Je fais ça à l'œil. J'ai tel-
lement l'habitude ! Cela dépend aussi
du nombre de plants. Je calcule aussi
la distance entre les plants pour qu'il
y ait un rang complet, autrement
j'écarte un peu plus. Il est recom-
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mandé, pour les choux-fleurs de les ser-
rer un peu plus, ils s'auto-protégeront l'hi-
ver. Bon, c'est un peu tard, j'aurai dû les
planter avant… mais il a beaucoup plu.
J'ai quelques plants de chou-fleur de prin-
temps, du Bruxelles 'Breton F1' et du chou
de Milan ' Alaska', celui-là, c’est un frisé.
À côté il y a des brocolis que j'ai plantés
il y a un mois, à pomme et à jets.
Si on plante à racines nues, il est
préférable de les parer un peu, c'est-
à-dire de couper un peu de racines,
comme pour le poireau, par exemple. Il
formera tout de suite d'autres radicelles
plus nombreuses. On creuse au plantoir,
on glisse le chou dans le trou. Ensuite, il
faut bien borner contre le pied du chou
que l'on vient de planter : c'est-à-dire
ramener de la terre avec le plantoir de
façon à bien serrer les racines contre la
terre. Normalement si c'est bien fait, si je
tire sur le chou, je ne peux pas l'arracher.
La plantation en motte (le chou est en
godet) est différente. Je prends un trans-
plantoir, je creuse un peu pour mettre la
motte et je borne avec les mains. Et je
remets un peu de terre par-dessus, au
pied… Là aussi, le chou doit tenir en terre
si on veut qu'il s'installe tout de suite… Il
faut enterrer le chou au collet, mais plus
ou moins selon sa morphologie (un peu
moins pour le chou de Bruxelles, aux pre-
mières feuilles pour le chou frisé).
Notez qu'il préfère les terrains ressuyés,
à cause des maladies bactériennes,
notamment la hernie du chou, pour
laquelle il n'y a pas vraiment de remède.
Mais un sol trop humide et acide va la
favoriser. En général, le chou est de cul-
ture facile, mais assez longue. Il faut
compter trois mois pour le récolter.
☞ Cette nouvelle rubrique jardin, vous fera découvrir le potager sur le terrain, plusieurs fois par an, avec
un jardinier. À suivre en février 2013, Joseph et sa collection de pommes de terre, à Andrezé (49).
Le bon geste
1. Faites un trou
profond au
plantoir, insérer
le pied du chou
(plant à 5 ou 6
feuilles) en
calant bien les
racines au
fond.
2. Ramenez la
terre, le pied
doit être
enterré presque
au niveau du
collet des pre-
mières feuilles.
3. Bornez, c'est-
à-dire repiquez
le plantoir à
quelques centi-
mètres à droite
du trou précé-
dent et ramener
serré la terre
contre le pied
du chou.
Choux cabus (pomme lisse). Production d'hiver : ' De Vaugirard', 'Tête noire', chou rouge 'Tête noire. Production de prin-
temps : ' Nantais hâtif Colas', 'Bacalan de Rennes', Cœur de bœuf des vertus', 'Cœur de bœuf ', 'Troubadour'.
Choux de Milan (feuilles cloquées ou frisées). Production d'hiver : 'De Pontoise', 'Tasmania F1', 'Roi de l'hiver', 'Alaska'.
Production de printemps : 'Tête de fer',
Chou-navet (rutabaga) : les variétés blanches sont plus résistantes au froid que les jaunes : 'Blanc d'Aubigny à collet vert',
'Champion à collet rouge'.
Variétés anciennes ou originales : chou 'De Daubanton' (se multiplie par bouture tous les deux ou trois ans) ; crambe
maritime.
Valeurs sûres et variétés anciennes
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