RACINES238 - dec 2012 21/11/12 18:13 Page38 RACINES. Vivre entre Sèvre et Loire Propos recueillis par Christine Grandin Les choux à la mode de Michel Michel Ouvrard, jardinier à la retraite et spécialiste des légumes anciens, cultive une parcelle dans les jardins familiaux de l'Angelmière, à La Roche-sur-Yon. Aujourd'hui, il plante ces derniers choux. Petit cours sur le terrain… e système racinaire du chou est très puissant. On peut sans souci retenir la terre en haut par un rang de choux si l’on a un potager en pente. Si la terre d'automne est un peu fatiguée par les cultures précédentes, il est bon en préparant le sol, de lui apporter un peu d'engrais organique avant la plantation, de façon à ce qu'elle se refasse une santé. J'en achète en jardinerie (corne toréfiée par exemple) ou j'ajoute de mon compost. Le chou est quand même une plante imposante, à fort développement, il lui faut de l'énergie ! Évitez le fumier frais, L évidemment. Griffer la terre, sans la retourner, suffit, pour ne pas défaire la structure du sol et les éléments vivants. En Vendée, nous sommes privilégiés : nous avons des terres très favorables au chou. Il préfère les terrains assez argileux, qui retiennent l'eau, où il aime installer ses racines en profondeur. Le chou a toujours eu son utilité : comme beaucoup d'autres très pauvres, dans mon enfance, il fallait bien se débrouiller pour se chauffer. Les paysans du village du Langon, où j'habitais, me donnaient les pieds de choux arrachés que nous faisions sécher pour nous chauffer l'hi- RACINES 38 ver. Je pense que bien des anciens ont connu ça. D’habitude, je ne travaille pas avec le cordeau ! J'ai mon croc, ma râtissoire qui me sert aussi de rayonneur pour marquer le sillon juste en surface. Je trouve ça plus pratique. Je plante aujourd'hui des choux brocolis, que je vais mettre à environ 45 cm de distance. Je fais ça à l'œil. J'ai tellement l'habitude ! Cela dépend aussi du nombre de plants. Je calcule aussi la distance entre les plants pour qu'il y ait un rang complet, autrement j'écarte un peu plus. Il est recom- décembre 2012 La reproduction ou l'utilisation sous quelque forme que ce soit de nos articles informations et photos est interdite sans l'accord du magazine RACINES238 - dec 2012 21/11/12 18:13 Page39 RACINES. Vivre entre Sèvre et Loire Le bon geste mandé, pour les choux-fleurs de les serrer un peu plus, ils s'auto-protégeront l'hiver. Bon, c'est un peu tard, j'aurai dû les planter avant… mais il a beaucoup plu. J'ai quelques plants de chou-fleur de printemps, du Bruxelles 'Breton F1' et du chou de Milan ' Alaska', celui-là, c’est un frisé. À côté il y a des brocolis que j'ai plantés il y a un mois, à pomme et à jets. 1. Faites un trou profond au plantoir, insérer le pied du chou (plant à 5 ou 6 feuilles) en calant bien les racines au fond. Si on plante à racines nues, il est préférable de les parer un peu, c'està-dire de couper un peu de racines, comme pour le poireau, par exemple. Il formera tout de suite d'autres radicelles plus nombreuses. On creuse au plantoir, on glisse le chou dans le trou. Ensuite, il faut bien borner contre le pied du chou que l'on vient de planter : c'est-à-dire ramener de la terre avec le plantoir de façon à bien serrer les racines contre la terre. Normalement si c'est bien fait, si je tire sur le chou, je ne peux pas l'arracher. La plantation en motte (le chou est en godet) est différente. Je prends un transplantoir, je creuse un peu pour mettre la motte et je borne avec les mains. Et je remets un peu de terre par-dessus, au pied… Là aussi, le chou doit tenir en terre si on veut qu'il s'installe tout de suite… Il faut enterrer le chou au collet, mais plus ou moins selon sa morphologie (un peu moins pour le chou de Bruxelles, aux premières feuilles pour le chou frisé). Notez qu'il préfère les terrains ressuyés, à cause des maladies bactériennes, notamment la hernie du chou, pour laquelle il n'y a pas vraiment de remède. Mais un sol trop humide et acide va la favoriser. En général, le chou est de culture facile, mais assez longue. Il faut compter trois mois pour le récolter. 2. Ramenez la terre, le pied doit être enterré presque au niveau du collet des premières feuilles. 3. Bornez, c'està-dire repiquez le plantoir à quelques centimètres à droite du trou précédent et ramener serré la terre contre le pied du chou. ☞ Cette nouvelle rubrique jardin, vous fera découvrir le potager sur le terrain, plusieurs fois par an, avec un jardinier. À suivre en février 2013, Joseph et sa collection de pommes de terre, à Andrezé (49). Valeurs sûres et variétés anciennes Choux cabus (pomme lisse). Production d'hiver : ' De Vaugirard', 'Tête noire', chou rouge 'Tête noire. Production de printemps : ' Nantais hâtif Colas', 'Bacalan de Rennes', Cœur de bœuf des vertus', 'Cœur de bœuf ', 'Troubadour'. Choux de Milan (feuilles cloquées ou frisées). Production d'hiver : 'De Pontoise', 'Tasmania F1', 'Roi de l'hiver', 'Alaska'. Production de printemps : 'Tête de fer', Chou-navet (rutabaga) : les variétés blanches sont plus résistantes au froid que les jaunes : 'Blanc d'Aubigny à collet vert', 'Champion à collet rouge'. Variétés anciennes ou originales : chou 'De Daubanton' (se multiplie par bouture tous les deux ou trois ans) ; crambe maritime. RACINES 39 décembre 2012 La reproduction ou l'utilisation sous quelque forme que ce soit de nos articles informations et photos est interdite sans l'accord du magazine