catalogue de produits

1
CATALOGUE
DE
PRODUITS

2 3
LÉGENDE
Depuis la fondation de Morille Québec en 2008, entreprise de
commercialisation des champignons sauvages du Québec, Simon-
Pierre Murdock, jeune épicurien, réellement passionné par la
valorisation des produits nordiques, élargit sa gamme avec de
nouveaux produits de niche et du terroir. Dans un premier temps,
avec les champignons sauvages du Québec, dont la délicieuse et prisée
morille, il va sans dire ! Mais encore, avec les produits forestiers non
ligneux dont les épices boréales, les produits de bord de mer comme
la salicorne, sans oublier les petits fruits de la nordicité, dont la
camerise, un véritable chouchou de l’heure !
Pour Morille Québec , les saveurs boréales prennent du galon grâce à
des chefs et artisans créateurs, restaurateurs ou détaillants puisant
à même le garde-manger boréal, s’inspirant d’un terroir inni, an
d’élaborer avec brio des menus simples, savoureux, aux accents d’ici.
Morille Québec , leader en gastronomie forestière, fière de faire
découvrir notre authenticité boréale et nordique !
Complet SéchéPoudre Mariné
Brisure FraisTranche Congelé
CHAMPIGNONS SAUVAGES
« MORILLE QUÉBEC , LEADER EN GASTRONOMIE FORESTIÈRE ! »
Émilie, cueilleuse
PORCINI
ARÔMES
Odeur de bois frais.
USAGES
Sauté au beurre. Un incontournable de la cuisine
italienne.
ACCORDS
Veau, lapin, pâtes.
AUTRES APPELLATIONS
Cèpes
CHAGA
ARÔMES
De café espresso avec notes de vanille et caramel. En
ébullition, arôme d’eau d’érable.
USAGES
Champignon médicinal et alicament, fort prisé en
alimentation crue et vivante. Consommé depuis des
siècles, soit en substitut au café, en thé, infusion et
décoction, bref la boisson quotidienne des Chinois,
Sibériens et Inuits. En régions boréales, les cueilleurs
le préparent en excellent thé latté ou chocolat chaud.
ACCORDS
Chocolat, cacao, lait et érable, épices et vanille.
AUTRES APPELLATIONS
Inonotus obliquus, polypore cendré. Cadeau de Dieu,
Diamant des forêts, Roi des plantes ou encore Le
champignon de Soljenitsyne.
MORILLE
ARÔMES
Saveur de noisettes aux arômes boisés. Très prisée
des gastronomes.
USAGES
Excellent pour en farcir des boulettes, terrines,
cailles, bouchées de toutes sortes, tapas et tartines.
Idéal en risotto et en sauce au porto pour le
roastbeef.
ACCORDS
Brie, cheddar vieilli, crème, vin blanc, huile de
trues, chocolat, sirop d’érable.
1 lb
1 lb
1 lb
MORILLE QUÉBEC FIÈRE D’UN
TERROIR NORDIQUE INFINI !

4 5
CHAMPIGNONS SAUVAGES
CHAMPIGNONS CRABES
ARÔMES
Chair blanche et ferme, à l’extérieur orangé. Corps diorme
de grande taille. Arôme maritime.
USAGES
Donne une jolie couleur safranée aux aliments qu’il côtoie.
Bon substitut des fruits de mer pour les végétariens. En
poutine de luxe et potage, bouillon, sauce et marinade.
ACCORDS
Braisés et servis tièdes sur un mesclun pour une salade
décadente. Avec poisson et fruits de mer. En pâtes ou en
risotto au homard, en crumbles et desserts.
AUTRES APPELLATIONS
Lobster Mushroom, dermatoses des russules.
ARMILLAIRE VENTRU
ARÔMES
Chair ferme de saveur douce au parfum de fenugrec. Séché,
il sent la brioche vanillée, praline et amande grillée.
USAGES
Un excellent passe-partout. Cuit en plats mijotés, il conserve
bien sa texture.
ACCORDS
Avec les poissons blancs ou en crème de champignons et
sauces blanches.
AUTRES APPELLATIONS
Catathelasma ventricosa - Swollen-stalked Cat.
1 lb
CHANTERELLE
ARÔMES
À la saveur poivrée et à l’odeur abricotée. Chair ferme d’un beau
jaune vif et de jolie forme, sa présence dans l’assiette est autant
gustative que décorative. Un véritable trésor gourmand !
USAGES
Avec le poulet au champagne et au pineau, dans les plats à
base d’œufs, de viandes ou de poissons ou en solo.
ACCORDS
Terrines, fromages et gelées. Huile de noisette et vinaigre
d’érable. Champagne et Pineau des Charentes et eaux-de-vie.
AUTRES APPELLATIONS
Chanterelle commune, chanterelle jaune, Girolle.
1 lb
CHANTERELLE
EN TUBE
ARÔMES
Parfum prononcé, abricoté sur fond d’odeur légère de terre,
de saveur exceptionnelle et au goût légèrement sucré.
USAGES
À conre et à servir abondamment en dessert, un pur régal !
Marinée ou séchée et saupoudrée sur les biscuits et autres
fantaisies culinaires.
ACCORDS
Desserts à l’érable et au fromage. En sautés, la combiner à
d’autres champignons forestiers plus volumineux.
1 lb MATSUTAKÉ
ARÔMES
Chair blanche ferme, de texture breuse et copieuse. Arôme
poivré, épicé et fruité. Odeur de cannelle, de pain d’épices
et mentholée.
USAGES
En soupes, bouillons ou grillé.
ACCORDS
Avec saké et cidre de glace, muscade, coriandre, estragon,
menthe, citron et gingembre. En sauce, cari, gratin, riz ou
tofu. Le roi des mijotés.
AUTRES APPELLATIONS
Champignon des pins, champignon empereur, tricholome
à grand voile.
1 lb
TROMPETTE
ARÔMES
Odeur fruitée et délicate.
USAGES
Excellent, spectaculaire et osé à la fois, il fera fureur dans
un potage. Garniture idéale pour le veau, le canard et les
viandes en sauce.
ACCORDS
Avec le gibier dans les pâtés, les terrines et le boudin. Dans
les plats à base d’œufs sucrés ou salés.
AUTRES APPELLATIONS
Trompettes-de-la-mort, trompettes-des-morts,
trompettes-des-Maures, Craterelle, trompette de l’amour.
1 lb
LACTAIRE À
ODEUR D’ÉRABLE
ARÔMES
Arômes d’érable et de biscuit à l’érable.
USAGES
En poudre dans ou sur les desserts.
ACCORDS
Crème, œufs, vanille.
AUTRES APPELLATIONS
Lactarius helvus - Candy cap.
1 lb
1 lb
BOLET
ARÔMES
De saveur boisée et de texture ferme. Arôme de viande cuite.
USAGES
En omelette, velouté et risotto et dans une sauce au poivre
pour napper un bifteck grillé.
ACCORDS
Volaille, crème, vin blanc.
AUTRES APPELLATIONS
Bolet comestible, Cèpe d’Amérique.
1 lb
« MORILLE QUÉBEC , DES PRODUITS DE NICHE ET DE TERROIR, MAIS D’ICI ! »
Pauline, équipe de production
« LE RESPECT DE NOS CUEILLEURS, NOTRE PRIORITÉ ! »
Nathalie, directrice de production

6 7
CHAMPIGNONS DE CULTURE
PORTOBELLO
ARÔMES
Parfum prononcé, de saveur exceptionnelle
et au goût légèrement sucré.
USAGES
Dans les mets en sauce et avec les viandes
grillées. En burgers ou escalopes. Poêlé,
sauté ou braisé.
ACCORDS
Excellent avec fromage de chèvre, moules,
escargots et polenta.
MÉLANGES
FORESTIER
COMPOSITION
Bolets, pleurotes, shiitakés.
USAGES
Passe-partout aux mêmes arômes
fumés et saveurs de sous-bois sur une
note épicée. Notre premier mélange
toujours en demande pour les sauces,
bolognaises, etc.
ACCORDS
Viandes, pâtes et brie farci et grillé.
NORDIQUE
COMPOSITION
Matsutakés, champignons crabe
et bolets.
USAGES
Un produit de la nordicité, 100 %
Québec, à utiliser abondamment
partout où les champignons sont
appelés.
ACCORDS
Avec le gibier comme les trésors
maritimes.
MORILLE QUÉBEC
COMPOSITION
Savamment composé de morilles,
chanterelles et pleurotes.
USAGES
Un véritable passe-partout ! Le
chouchou de nos chefs !
ACCORDS
Viandes et gibier, crèmes et veloutés,
vin et bière.
DU PÊCHEUR
COMPOSITION
Champignons crabes et pleurotes.
USAGES
Parfait pour les coquilles de fruits de
mer et chaudrées.
ACCORDS
Poissons, fruits de mer, fromages et
produits laitiers.
ÉCONOMIQUE
COMPOSITION
Shiitakés et pleurotes.
USAGES
Pour ajouter des champignons au
menu sans compromis grâce à son
prix abordable.
ACCORDS
Poissons, volailles, légumes et
grillades.
SHIITAKÉ
ARÔMES
Parfum boisé et puissant, de saveur boisée et terreuse après cuisson.
Texture douce et spongieuse, s’apparentant à celle de l’escargot
lorsque cuit.
USAGES
Soupes asiatiques, sautés au wok, mijotés et plats en sauces.
ACCORDS
Avec le riz, vermicelles de riz et pâtes, viandes, volailles, tofu et
légumes sautés.
PLEUROTE
BIOLOGIQUE
ARÔMES
Goût délicat de noisette. Chair tendre. Arôme anisé.
USAGES
Se cuisine à toutes les sauces et se marie à tous les plats.
ACCORDS
Avec les pâtes et le riz et en mijotés.
AUTRES APPELLATIONS
Pleurotus ostreatus - Oyster Mushroom.
« IL FAUT DIVERSIFIER NOTRE FORÊT ! »
Simon-Pierre, p.d.g.
« MORILLE QUÉBEC , UN AMBASSADEUR DE LA NORDICITÉ ! »
Heinrich, ami FB
1 lb
1 lb 1 lb

8 9
ÉPICES ET PLANTES SAUVAGES
MYRIQUE BAUMIER
CARACTÉRISTIQUES
Croisement entre l’origan et le thym. L’épice boréale par
excellence.
USAGES
En charcuterie, marinades pour viandes et chèvre, cuisine
sur le BBQ, sauces pour le poisson. Légèrement torréé pour
en rehausser la saveur, broyé ou infusé.
ACCORDS
En desserts aux agrumes, avec fruits acidulés et tomates.
AIGUILLES DE SAPIN
ARÔMES
Boisé de Noël rappelant nos bois et nos forêts.
USAGES
Une merveille pour les gelées, vinaigrettes ou en marinades.
Bon substitut boréal au parfum méditerranéen du romarin.
ACCORDS
Semblable au romarin. Sans oublier les desserts comme
le panna cotta et la crème brûlée ou les glaces, sorbets
et granités.
AIGUILLES DE MÉLÈZE
ARÔMES
À l’arôme boisé, il va sans dire.
USAGES
Pour aromatiser vinaigres et vinaigrettes, pour fumer lets
de poisson, moules, magrets de canard ou pour corser le
beurre à l’ail.
ACCORDS
Viandes délicates, poissons, produits de la boréalie
nécessitant un assaisonnement plus corsé ou relevé.
AUTRES APPELLATIONS
Épinette rouge.
THÉ DU LABRADOR
ARÔMES
Laurier et agrumes. Substitut au laurier, romarin et cèdre.
USAGES
Comme le laurier dans les bouquets garnis. Pour
l’assaisonnement des viandes et gibier à poil ou à plume.
Tisanes et infusions, thé glacé, desserts, gâteaux et contures.
ACCORDS
Combiné aux agrumes, en sauces, en crèmes et desserts ou
en liqueurs alcoolisées digestives.
AUTRES APPELLATIONS
Ledum groelandicum.
THÉ DES BOIS
USAGES
Ajoute une saveur d’enfance aux desserts et pâtisseries.
ACCORDS
Avec les fruits, cuisinés en gelées et contures ou en salades
de fruits, c’est tout simple et succulent à la fois.
AUTRES APPELLATIONS
Gaulthérie
1 lb
PÉTALES DE ROSES
SAUVAGES SÉCHÉES
CARACTÉRISTIQUES
Arôme euri. Petits pétales d’un beau rose fuchsia, au goût
frais et à l’arôme de rose douce et délicate.
ACCORDS
Boissons estivales, cocktails et thés glacés. Dans les mélanges
de thés. Ingrédient caractéristique du mélange d’épices
réputé appelé « garam masala balti », le distinguant du
« garam masala ».
1 lb
POIVRE DES DUNES
ARÔMES
De poivres noir et rose et poivre long. Citronné et boisé à la
fois. De résine et de rose musquée.
USAGES
Comme tous les poivres, avec les viandes de gibier
notamment et en marinades.
ACCORDS
Fraises, chocolat, desserts à la crème, pâtisseries.
AUTRES APPELLATIONS
Chatons d’aulne tardif mâle.
1 lb
1 lb
TÊTES-DE-VIOLON
ARÔMES
De chlorophylle, forêt et marais.
USAGES
Un véritable passe-partout ! Le chouchou de nos chefs !
ACCORDS
Viandes et gibier, crèmes et veloutés, vin et bière.
AUTRES APPELLATIONS
Crosse de fougère.
« AVEC MORILLE QUÉBEC , REVISITER LES SAVEURS DU QUÉBEC À MÊME SON ASSIETTE ! »
Anne-Julie, étudiante en biologie
« AVEC MORILLE QUÉBEC , LA SAVEUR BORÉALE AJOUTÉE ! »
Valérie, étudiante en horticulture