CAROTTE

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CAROTTE
Nom latin : Daucus carota L.
Famille botanique : Apiacées (anciennement Ombellifères)
Plante bisannuelle.
Plante allogame, entomophile
La carotte n’a pas d’exigence climatique particulière (même si elle préfère les climats
humides et tempérés, à pluviométrie régulière), mais craint les gels excessifs. Elle
apprécie les sols riches, non battants, frais et drainants, à pH 6,5 – 7,5. Les sols lourds
(taux d’argile > 18%) sont à éviter en raison de risques de pourriture en cas de pluie
abondante. L’idéal est un sol léger, sableux soigneusement irrigué. Il est préférable de
ne pas avoir d’obstacles (cailloux, matière organique non décomposée, semelle de
labour,…) qui entraînent la déformation de la racine.
Après tubérisation, la racine résiste à –3 / -4°, mais des défauts de coloration peuvent
apparaître.
Le vent est un facteur limitant au bon développement des carottes (brûlure du
feuillage).
La culture de la carotte est délicate. La maîtrise des adventices, l’irrigation et la
protection contre la mouche de la carotte sont les facteurs déterminants de réussite de
la culture.
Légume racine
Enracinement : plusieurs informations :
• Racine pivotante, allant jusqu’à plus de 30 cm.
• Profondeur 180-230 cm, largeur 120 cm
• Profondeur 35cm
Zéro de végétation : végète à faible température (mini : 9°), optimum de croissance à
16°-18°. Au dessus de 28°, le processus de vieillissement est accéléré.
Hauteur : 40-60 cm.
Nombre de graines par gramme : 600 à 1000
Faculté germinative : 4-5 ans
Durée de cycle : 3 à 5 mois (55j pour la carotte botte)
Rendement: 20 – 60 kg / 10 m2
Modes de conservation :
• Une carotte lavée se conserve moins lavée
• stockage en silo après habillage : laisser les racines sécher à l’air plusieurs
jours et ne conserver que les légumes bien sains ; couper les feuilles au ras, et
le bout de la racine.
• dans les régions à hiver doux, les carottes peuvent passer l’hiver en plaine
terre : couper le feuillage à 1 ou 2 cm du collet et couvrir la culture en période
de froid avec de la paille, des feuilles sèches et/ou un voile d’hivernage en
plastique non tissé. Mais la conservation au sol demande des soins particuliers

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en cas de vague de froid ou de trop forte humidité. Le paillage des cultures
permet de garder une température supérieure à 0°. La pose de bâches ou de
P17 pallie les risques de gel pendant quelques jours et jusqu’à fin décembre
maximum. Mais cette couverture peut provoquer des excès d’humidité et des
développement de pourriture. Il est aussi possible de couvrir les cultures avec
15 cm de paille. Le sol se ressuie mieux qu’avec une bâche, on peut garder les
carottes au sol jusqu’en février. Le buttage consiste à recouvrir les carottes de
15 cm de terre en ayant récolté auparavant une planche sur deux. Cela permet
de maintenir la carotte au sec mais les risques liés au froid ne sont pas
éliminés.
• en cave, à l’abri du gel, de préférence dans du sable.
ASSOCIATIONS
Associations positives :
• Poireaux, oignons, échalottes, ail, raifort, laitues, tomates, radis, pois, haricots,
ciboule, ciboulette, navet, betterave, roquette, panais, salsifis, piment, lin.
• Coriandre, romarin, sauge, armoise, scorsonère, céleri (repoussent la mouche).
Associations négatives :
• Aneth, maïs, bette.
• Les autres légumes racine.
ROTATIONS
Rotation de 6 ans minimum, en prenant en compte les cultures comme le persil et le
céleri (sensibilité à l’alternariose).
Précédents favorables :
• les cultures sarclées qui minimisent le désherbage : pomme de terre, poireau,
chou,…
• les engrais verts étouffants
• Artichaut, chou-fleur, liliacées, tomate, oignon, ail
• maïs
Précédents défavorables :
• Luzerne, haricot (excès d’azote)
• asperge.
• Céréales, en particulier le blé (cavity spot)
• Brassicacées (sclerotinia)
• Prairie (excès d’azote, insectes du sol)
• Apiacées (fenouil, céleri, persil,…)
PREPARATION DU SEMIS
Préparation du sol, fumure :
• 20-30 kg / 10m2 de compost mûr 4-5 mois avant le semis. L'azote
apporté en appoint est utile au bon démarrage du feuillage lors des
semis printaniers en sol froid.
• Ameublir le sol sur 30 cm de profondeur, en éliminant les cailloux,
racines et autres débris. La préparation du lit de semence doit se faire

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le jour du semis (de préférence même juste avant), afin de faciliter les
remontées humides facilitant la germination. Elle doit être
« rappuyée » pour éviter les sorties de collet. Il est important que le lit
de semis soit meuble et pas trop sec faute de quoi il est possible d’avoir
une germination en deux temps.
• Un sol tassé donne des carottes trop courtes ou fourchues.
• Pratiquer un ou plusieurs faux semis (efficace sur les cultures semées
d’avril à octobre, sans intérêt pour les semis précoces de janvier à
mars). Par exemple : 3 faux semis espacés de 2-3 semaines.
• Pratiquer éventuellement une solarisation.
• La carotte n’apprécie pas un amendement calcaire juste avant le semis.
• La carotte est peu exigeante en azote, elle se contente des résidus des
cultures précédentes.
SEMIS
Dose de semis : 3-4g / 10m2
Température de germination : 7-30° (optimum : >10°).
Levée : 8-20 jours.
% de plants / graines semées : maximum 80%, souvent autour de 65%.
Densité de semis : approximativement 100 carottes / m2, variable selon le calibre
recherché.
Passer les graines au papier de verre avant de semer.
Echelonner les semis toutes les 3-4 semaines.
Pour les carottes nouvelles, il est important de ne pas semer trop tard (sinon, la plante
ne se développe pas) : mi-octobre / début novembre au plus tard dans la région de
Rennes.
Semer 10 à 15 jours après le dernier faux semis.
Si la terre est sèche, mouiller le fond des sillons.
Si le sol est battant, possibilité d’utiliser un film de protection.
La densité de semis dépend de la grosseur des racines. Objectif : 50-60 carottes / m.
Un semis plus clair peut être choisi en automne et en hiver, quand le sol est froid ou
pour obtenir un développement plus rapide, donc une récolte plus précoce.
La terre doit être bien affinée et nivelée, et indemne de résidus végétaux. Semer en
place, en lignes ou en bandes de 8-10 cm de large, à 0,5 cm de profondeur au
printemps et 1,5 cm en été, 20 à 30 cm entre les rangs ou les bandes. Les carottes sont
sur des lignes espacées de 15 à 25 cm suivant le type (15 cm pour les variétés courtes,
20 cm pour les variétés demi-longues et 25 cm pour les variétés longues). Veiller à ne
pas semer trop profond : l’émergence serait faible et hétérogène.
Le semis en ligne peut amener le problème de collet vert, des risques accrus de gel et
de stress hydrique en conditions sèches. Cette technique limite la densité.

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Tasser légèrement.
En sol motteux, difficile à affiner, semer dans un sillon rempli de sable et recouvrir
les graines de terreau ou de terre fine.
Recours éventuel au voile de forçage pour améliorer la levée ainsi qu’à la culture sur
butte pour les récoltes hivernales (meilleur ressuyage).
Tous les matins, effectuer un petit passage à l’arrosoir le temps que ça lève.
Légèrement recouvrir le semis de compost bien mûr ou de BRF. On peut pratiquer un
léger buttage pour éviter l’apparition du collet vert. Par exemple, semer en tranchée
(ce qui va favoriser la tombée de terre sur l’épaule, ce qui favorise la prévention du
collet vert).
Ne pas semer trop tôt les carottes destinées à la conservation hivernale : celles-ci sont
habituellement récoltées début novembre. Semer les carottes d’hiver fin juin afin
d’éviter le premier vol des mouches.
Au printemps, semer en même temps des radis à feuillage réduit (pour ne pas faire
trop d’ombre aux carottes naissantes).
Eventuellement, pour éviter les dégâts des oiseaux, poser un grillage sur les semis.
Pour aider à la levée, on peut poser un P17.
ENTRETIEN
Eclaircir à 5 cm minimum quand les plantes ont 2-3 feuilles.
Eclaircir en ne conservant qu’une plante tous les 2-3 cm quand les plantules ont 2 à 3
feuilles. L'opération est à renouveler 10 à 15 jours plus tard, la distance entre les
plantes ne devant pas être inférieure à 3-4 cm., puis tous les 7-8 cm quand les carottes
sont grosses comme le petit doigt.
On peut aussi éclaircir en fonction du calibre recherché.
Le repiquage des jeunes carottes donne un résultat très aléatoire (risque d’obtenir des
légumes aux racines difformes). Ne pas les laisser non plus près du semis, leur odeur
pourrait attirer la mouche de la carotte.
Le soin apporté à la lutte préventive contre les adventices est déterminant. Le
désherbage manuel sera réduit dans de très fortes proportions. Désherber
soigneusement, de préférence en dehors des périodes de vol de la mouche de la
carotte (qui ont lieu majoritairement 1 à 6 heures avant le coucher du soleil) :
• du semis à la levée : 1 passage
• carottes levées mais encore petites : 1 passage
• lors du grossissement de la carotte : 1 ou 2 passages
Biner uniquement si aucune pluie n’est annoncée pour les deux jours suivants, car les
adventices reprendraient aussitôt.
La carotte de printemps demande un temps de désherbage manuel très important.

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Arrosage :
• il faut éviter le stress hydrique. La carotte ne développe ses potentialités en
qualité et en rendement que si les besoins en eau sont régulièrement
satisfaits.
• pour que les racines ne se creusent pas, maintenir le sol frais en arrosant
dès que la surface sèche (faibles apports fréquents). Pailler.
• Pendant la levée et l’installation de la culture, les apports sont augmentés
mais espacés pour que la racine progresse en profondeur. Il s’agit de
réduire la résistance mécanique du sol. Une fois la racine installée en
profondeur, irriguer régulièrement pour éviter les à-coups de croissance.
• Eviter les flaques favorables au développement de l’alternariose.
• L’excès d’eau, notamment en début de culture, entraîne une décoloration
et une diminution de longueur de la racine, qui peut même fourcher.
• Un manque d’eau ou surtout une alimentation irrégulière entraîne un
risque d’éclatement et parfois l’augmentation de la proportion de collet
vert.
De début novembre à fin février, en région peu gélive, protection contre le froid sous
tunnel, chenille, P17 ou film perforé. Si l’hiver est froid, on peut même poser 2 films
de forçage sur arceaux, butter les rangs, et couvrir le sol avec de la paille. Bien aérer
cependant la culture (enlever les films de forçage dès que possible et les remettre le
soir). Dès les beaux jours, les enlever définitivement pour éviter un déséquilibre
feuilles – racines. Les nuits froides rendent les carottes très sucrées, ce que les clients
apprécient particulièrement.
RECOLTE
Il ne faut pas attendre trop longtemps pour arracher les carottes, car elles finissent par
se fendre, le cœur durcit, la saveur se perd et la texture change (surtout pour les
carottes d'été). De plus, elles peuvent subir des attaques tardives de mouche. Si elles
se mettent à fendre, c'est qu'elles ont été récoltées trop tard.
L’arrachage doit se faire par temps sec, en laissant les carottes se ressuyer sur le sol
pendant 2-3 jours. Pour faciliter l’arrachage, un arrosage est possible.
Vendre la carotte en botte avec ses fanes permet d'en demander un bon prix et
d'augmenter les ventes, même si la carotte se conserve mieux en chambre froide sans
les fanes.
CARENCES, MALADIES ET RAVAGEURS
Mesures de lutte préventive
Rotation longue.
Eventuellement, faire précéder d’un engrais vert.
Intégrer des engrais verts dans la rotation (sorgho, phacélie, crucifères nématicides).
Eliminer les déchets de récolte.
Aérer le sol en profondeur.
Ne pas apporter d’engrais riche en azote avant une culture de carottes.
Utilisation de matière organique bien décomposée.
Désinfecter les semences (faire tremper les graines 20 mn dans de l’eau à 50°C).