book experimentations culinaires melissa da silva

EXPÉRIMENTATIONS
CULINAIRES
Melissa Da Silva
« TOASTS D’AUTOMNE»
Recherches sur le thème du souvenir d’enfance.
Compotée pomme cannelle au sirop d’érable
sur lit de pommes croustillantes et crumble.
Jeu de textures, du moins cuit au plus cuit.
Charlotte miniature
individuelle traditionnelle
Poire chocolat.
« NUAGE DE
FRAÎCHEUR»
Série d’expérimentations visuelles et gustatives sur le thème de
la légerté / fraicheur.
Jeu de textures.
Nuage meringuée
surprise avec un intérieur: tartelette au
pavot avec crème au
citon vert et basilic.
expériementation d’un Eclair en pâte à choux, fourré à la crème citron. en utilisant l’écriture automatique comme moyen d’information.
Tartelette aux poires. La forme de la poire est mise en valeur
par la découpe en lamelles créant un motif
et une texture intéressante.
Tarte printaniere à la rhubarbe avec ses
fleurs meringuées à la l’italienne.
Exépérimentation de tissage alimentaire.
«TANGRAM»
Thème du jeu et de
l’enfance
Ludique, ce tangram
permet de créer
divers motifs géométriques
Manger, devient un
jeu d’enfant.
Le morpion est un jeu
de réflexion se pratiquant à deux joueurs
au tour par tour et
dont le but est de
créer le premier un
alignement sur une
grille. Le jeu se joue
généralement avec du
papier et un crayon.
Ici, le jeu met en évidence une relation de
bidimensionnalité et
de trimensionnalité;
un jeu où les ronds
(makis) peuvent être
mangés de manière
ludique.
ment
D’après une recette de foirêt noiree
revisitée issu d’une revue intitulé «
fou de patisserie» . hybridation entre
un choux, et une foret noire individuelle. Travail sur le visuel.
Thème de l’hybridation.
MINI BROCHETTES DE TOMATES CERISE CARAMÉLISÉES, BOURSIN SALADE
& APÉRITIF OLIVES ET ROMARIN, ÉCLATS DE PISTACHES.
thème du mélange sucré/ salé