Choux de Bruxelles marinés

Recette crue
Choux de Bruxelles marinés
Les choux de Bruxelles, comme tous les crucifères, font partie des aliments les plus sains à
consommer en saison froide, sans hésiter. Ils sont traditionnellement cuits, parfois à la vapeur, et
souvent cuits trop longtemps, avec pour résultat la perte de nombreuses vitamines, enzymes et
antioxydants.
Et pourtant les choux de Bruxelles sont aussi délicieux consommés crus ! Comme de nombreux
autres légumes, ils peuvent être apprêtés et marinés, puis déshydratés, pour leur conférer un goût
presque cuit tout en préservant toute leur richesse
nutritionnelle.
Avec quelques trucs simples, c’est presque aussi facile que
de les cuire !
Les ingrédients
250g de choux de Bruxelles
2 oranges
de l’huile d’olive
le jus d’un demi-citron
du sel
des noix de pécan sucrées et aromatisées
La préparation
Nettoyer à l’eau, puis éplucher les choux de Bruxelles :
couper le bout et les effeuiller pour séparer les feuilles.
Vous pouvez aussi choisir de les trancher avec le disque à
trancher de votre robot de cuisine.
Faire bouillir de l’eau et laisser refroidir 5 minutes. Verser
sur les choux de Bruxelles et laisser reposer 3 minutes.
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Cette méthode permet de ramollir les feuilles sans
endommager les nutriments, et de fixer les couleurs (très pratique avec le brocoli).
Egoutter les choux puis les verser dans un saladier. Verser un filet d’huile d’olive, puis le jus d’un
demi-citron, puis saler. Bien mélanger avec les doigts, en faisant presque un massage des feuilles.
Laisser mariner pendant une journée ou une nuit au frigo.
Si vous souhaitez un goût plus cuit, vous pouvez encore déshydrater les choux pendant plusieurs
heures, surtout juste avant de servir pour un plat à température idéale. Servir avec des oranges
coupées et des noix de pécan sucrées et aromatisées à l’orange et au gingembre. D’autres
combinaisons sont possibles, avec des airelles ou des raisins, et des pignons par exemple.
Assaisonnez selon vos goûts.
Bon appétit !
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