Un œuf par jour – il n`en est rien

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Un œuf par jour – il n’en est rien
Au cours des dernières décennies, les œufs avaient la réputation d'être
particulièrement néfastes : ils sont relativement riches en cholestérol et
l’augmentation de la teneur en cholestérol dans le sang est un facteur de risque
majeur de crise cardiaque et d'accidents vasculaires cérébraux. En particulier, le taux
de cholestérol LDL favorise les maladies vasculaires causées par le blocage des
vaisseaux sanguins. Toutefois, que les œufs augmentent le taux de cholestérol,
n’avait pas pu être démontré.
La fin de l’alerte contre l'œuf vient de nutritionnistes chinois et américains qui, au
moyen d’une méta-analyse, ont réévalué les données provenant de 17 études
publiées précédemment. Pour les participants à l'étude ayant mangé pendant des
années jusqu'à un œuf par jour, aucun risque accru de maladie coronarienne et
d'accident vasculaire cérébral n’avait pu être détecté. Il s'est même avéré que le
risque d'hémorragie intracrânienne aiguë, qui représente environ cinq pour cent de
tous les accidents vasculaires cérébraux, était légèrement plus faible.
Toutefois, ce résultat global ne s'applique pas à un groupe particulier de participants
à l’étude : pour les diabétiques mangeant des œufs, le risque de maladie cardiaque
coronaire a augmenté d'environ 50 pour cent.
Mais pourquoi de manière générale et contrairement aux suppositions, la
consommation régulière et modérée d'œufs a peu d'effet sur le taux de cholestérol ?
Aujourd'hui, on considère que le taux de cholestérol dans le sang est déterminé
principalement par la production de la substance dans le foie. Le cholestérol
alimentaire affecte les valeurs sanguines dans une bien moindre mesure. En outre,
les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de lécithine qui inhibe l'absorption
intestinale de cholestérol.
Enfin, les chercheurs soulignent la valeur nutritionnelle considérable des œufs. Ils
contiennent des protéines de grande qualité, divers minéraux et toutes les vitamines,
sauf la vitamine C.
Source : Ying Rong et al. : Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke : Dose-
Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies ; BMJ 2013 ; 346 :e8539. Accès via <
http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539>
Par ailleurs, toujours bon à savoir :
Une méta-analyse est une analyse statistique récapitulative de données de
plusieurs études achevées qui ont été menées sur la même question mais
indépendamment les unes des autres. On peut également parler d'une analyse
d'analyses.