Crèches & garderies Conseil nutritionnel Les enfants peuvent-ils manger des œufs ? Les bébés peuvent commencer à manger des œufs au plus tard dès le septième mois. Une fois que les bouillies de légumes, de pommes de terre et de viande ont été introduites, on peut remplacer une à deux fois par semaine la viande par un demi-œuf dur. Dès l’âge d’une année, les œufs brouillés, cuits durs, en omelette ou au plat offrent une alternative bienvenue. Quel que soit le mode de préparation, il est important que l’œuf soit bien cuit, afin que le jaune et le blanc soient complètement fermes. Les œufs crus ou partiellement cuits (œufs pochés, à la coque) ne conviennent pas pour des raisons hygiéniques et afin d’éviter le risque de diarrhées. Ils peuvent en effet être contaminés par des salmonelles ou des listérias. Les enfants en bas âge ne devraient pas non plus consommer de plats contenant des œufs crus, tels que le tiramisu, la mousse au chocolat, la glace ou la mayonnaise faites maison. Il est connu que les œufs peuvent provoquer des allergies. Toutefois, avec des bébés et des jeunes enfants en bonne santé, on peut commencer déjà tôt à accoutumer progressivement l’organisme aux protéines de l’œuf de poule. L’œuf est un aliment très particulier. Parmi les protéines, celles contenues dans l’œuf de poule affichent la valeur biologique la plus élevée, c’est-à-dire 100 %. Cela signifie que le corps peut former 100 grammes de protéines endogènes à partir de 100 grammes de protéines d’œuf de poule. Un œuf fournit environ 7 g de protéines et 6 g de lipides, mais seulement quelques traces de glucides. La principale vitamine contenue dans l’œuf de poule est la vitamine A ainsi que son précurseur, la provitamine A. Toutes deux veillent à assurer l’élasticité de l’œil et une bonne adaptation de l’iris à la luminosité. Peur du cholestérol infondée Les œufs sont des aliments de base sains, qui sont riches en protéines et en lipides de haute qualité. Le cholestérol, autrefois si mal vu, a en grande partie perdu sa mauvaise image. On sait aujourd’hui que le cholestérol alimentaire n’a pratiquement aucune influence sur le cholestérol sanguin. Une alimentation la plus pauvre possible en cholestérol durant l’enfance ne permet ainsi pas d’éviter plus tard un taux de cholestérol élevé. Une alimentation globalement saine, beaucoup d’exercice physique et un poids corporel dans la norme constituent de bien meilleurs facteurs de protection. L’âge est déterminant Les enfants jusqu’à deux ans peuvent sans problème consommer un œuf par semaine, puis un à deux œufs par semaine jusqu’à neuf ans. À Pâques, ils peuvent même en manger un ou deux de plus. Il faut toutefois garder à l’esprit que de nombreux plats comme les spätzli, les crêpes, les gaufres, les tartes ou les gâteaux contiennent aussi des œufs. Réponses à vos questions nutritionnelles Vous avez des questions sur le lait et les produits laitiers, ou sur l’alimentation saine en général? Profitez du service de conseils de Swissmilk, par téléphone au 031 359 57 58 ou par courriel à : [email protected] Informations, astuces et recettes pour la crèche : www.swissmilk.ch/services www.swissmilk.ch/services