La médecine officielle dans la science et la recherche Un œuf par jour – il n’en est rien Au cours des dernières décennies, les œufs avaient la réputation d'être particulièrement néfastes : ils sont relativement riches en cholestérol et l’augmentation de la teneur en cholestérol dans le sang est un facteur de risque majeur de crise cardiaque et d'accidents vasculaires cérébraux. En particulier, le taux de cholestérol LDL favorise les maladies vasculaires causées par le blocage des vaisseaux sanguins. Toutefois, que les œufs augmentent le taux de cholestérol, n’avait pas pu être démontré. La fin de l’alerte contre l'œuf vient de nutritionnistes chinois et américains qui, au moyen d’une méta-analyse, ont réévalué les données provenant de 17 études publiées précédemment. Pour les participants à l'étude ayant mangé pendant des années jusqu'à un œuf par jour, aucun risque accru de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral n’avait pu être détecté. Il s'est même avéré que le risque d'hémorragie intracrânienne aiguë, qui représente environ cinq pour cent de tous les accidents vasculaires cérébraux, était légèrement plus faible. Toutefois, ce résultat global ne s'applique pas à un groupe particulier de participants à l’étude : pour les diabétiques mangeant des œufs, le risque de maladie cardiaque coronaire a augmenté d'environ 50 pour cent. Mais pourquoi de manière générale et contrairement aux suppositions, la consommation régulière et modérée d'œufs a peu d'effet sur le taux de cholestérol ? Aujourd'hui, on considère que le taux de cholestérol dans le sang est déterminé principalement par la production de la substance dans le foie. Le cholestérol alimentaire affecte les valeurs sanguines dans une bien moindre mesure. En outre, les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de lécithine qui inhibe l'absorption intestinale de cholestérol. Enfin, les chercheurs soulignent la valeur nutritionnelle considérable des œufs. Ils contiennent des protéines de grande qualité, divers minéraux et toutes les vitamines, sauf la vitamine C. Source : Ying Rong et al. : Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke : DoseResponse Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies ; BMJ 2013 ; 346 :e8539. Accès via < http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539> Par ailleurs, toujours bon à savoir : Une méta-analyse est une analyse statistique récapitulative de données de plusieurs études achevées qui ont été menées sur la même question mais indépendamment les unes des autres. On peut également parler d'une analyse d'analyses. RME, un service de l'Eskamed SA, Case postale 158 • 4011 Bâle • Hotline 14h-16h: 0842 30 40 50 • Fax 061 226 94 50 • www.rme.ch