HACHIS PARMENTIER / SALADE MATERIEL : → Pour la purée : - Un pressoir à purée. Economes. Couteaux. → Pour le hachis :- Une poêle. Une spatule. Une planche à découper. Couteaux. INGREDIENTS (pour 15 personnes) – – – – – → Pour la purée : 2,5kg de pommes de terre 1L de lait 125 g de beurre 25O g de fromage râpé Epices (sel, muscade) – – – – – – → Pour le hachis : 1,5 kg de viande de bœuf hachée 3 oignons 3 gousses d'ail 2 carottes 50g de beurre Epices (sel, poivre et persil) PREPARATION : Eplucher les pommes de terre puis les faire cuire dans l'eau. A l'aide d'un pressoir, écraser celles-ci en y incorporant le beurre puis le lait au fur et à mesure jusqu'à obtenir la substance désirée. Saler et ajouter la muscade. Bien mélanger. Dans une poêle, faire revenir avec le beurre les oignons et l'ail finement coupés ainsi que les carottes ; y ajouter le hachis puis les épices. Enfin, déposer le tout dans un plat de sorte à avoir la préparation du hachis entre deux couches de purée. Ajouter le fromage râpé au-dessus du plat puis enfourner à 210° jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Une fois prêt y ajouter la salade verte en accompagnement. CRUMBLE POMMES/POIRES AUX NOIX ET SON COULIS DE FRUITS ROUGES MATERIEL : → Economes, couteaux, saladier, bol, planche à découper, moules individuels. INGREDIENTS (pour 30 personnes) : – – – – → Pour la garniture : 12 pommes et 12 poires Noix Coulis de fruits rouges Cannelle – – – → Pour le biscuit : 500g de farine 400g de sucre 350g de beurre PREPARATION : Eplucher les pommes et les poires puis les couper en petits morceaux. Répartir le tout dans les moules individuels en y ajoutant les noix, le coulis et la cannelle. Dans un saladier mélanger la farine et le sucre puis y incorporer le beurre que l'on aura fait fondre au préalable à l'aide d'un bol passé au micro-ondes. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte friable et assez humide puis parsemer le dessus de chaque moule avec ce biscuit. Enfin mettre au four à 180° jusqu'à ce que le biscuit soit croquant. (environ 30mins) . VELOUTE DE POTIRON / CAROTTES MATERIEL : – – – – – Economes, couteaux Une planche à découper Une grande marmite Une spatule Un mixeur plongeant INGREDIENTS : – – – – – Potiron Carottes Crème fraiche Sel, poivre, ail Huile d'olive PREPARATION : Couper, égrainer et éplucher le potiron. Couper et éplucher les carottes. Faire revenir dans un peu d'huile l'ail écrasé, incorporer les légumes et couvrir d'eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Enfin, passer le tout au mixeur en y ajoutant la crème fraîche et les épices . TARTINES DE LA MONTAGNE MATERIEL : – – – Couteaux et planche à découper Une poêle Une plaque à four INGREDIENTS : – – – – – Tranches de pain Oignons Allumettes de lards fumés Fromage Beurre PREPARATION : Beurrer les tranches de pain sur une seule face. Couper le fromage en lamelles fines. Eplucher les oignons et les émincer finement. Faire dorer les oignons et les allumettes de lard à sec dans une poêle jusqu'à ce que les oignons soient fondus et le lard croustillant. Déposer sur chaque tranche de pain des lamelles de fromage et un peu d'oignons et de lard. Recouvrir d'une autre tranche de fromage. Enfin, déposer le tout dans un plat à four et faire cuire à 210° pendant environ 10 minutes. Le dessus doit être doré.