materiel

HACHIS PARMENTIER / SALADE
MATERIEL :
→ Pour la purée : - Un pressoir à purée. Economes. Couteaux.
→ Pour le hachis :- Une poêle. Une spatule. Une planche à découper. Couteaux.
INGREDIENTS (pour 15 personnes)
→ Pour la purée :
– 2,5kg de pommes de terre
– 1L de lait
– 125 g de beurre
– 25O g de fromage râpé
– Epices (sel, muscade)
→ Pour le hachis :
– 1,5 kg de viande de bœuf hachée
– 3 oignons
– 3 gousses d'ail
– 2 carottes
– 50g de beurre
– Epices (sel, poivre et persil)
PREPARATION :
Eplucher les pommes de terre puis les faire cuire dans l'eau. A l'aide d'un pressoir, écraser
celles-ci en y incorporant le beurre puis le lait au fur et à mesure jusqu'à obtenir la substance
désirée. Saler et ajouter la muscade. Bien mélanger.
Dans une poêle, faire revenir avec le beurre les oignons et l'ail finement coupés ainsi que les
carottes ; y ajouter le hachis puis les épices.
Enfin, déposer le tout dans un plat de sorte à avoir la préparation du hachis entre deux
couches de purée. Ajouter le fromage râpé au-dessus du plat puis enfourner à 210° jusqu'à ce que le
fromage soit bien fondu. Une fois prêt y ajouter la salade verte en accompagnement.

CRUMBLE POMMES/POIRES AUX NOIX ET SON COULIS DE FRUITS
ROUGES
MATERIEL :
→ Economes, couteaux, saladier, bol, planche à découper, moules individuels.
INGREDIENTS (pour 30 personnes) :
→ Pour la garniture :
– 12 pommes et 12 poires
– Noix
– Coulis de fruits rouges
– Cannelle
→ Pour le biscuit :
– 500g de farine
– 400g de sucre
– 350g de beurre
PREPARATION :
Eplucher les pommes et les poires puis les couper en petits morceaux. Répartir le tout dans
les moules individuels en y ajoutant les noix, le coulis et la cannelle.
Dans un saladier mélanger la farine et le sucre puis y incorporer le beurre que l'on aura fait
fondre au préalable à l'aide d'un bol passé au micro-ondes. Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une
pâte friable et assez humide puis parsemer le dessus de chaque moule avec ce biscuit.
Enfin mettre au four à 180° jusqu'à ce que le biscuit soit croquant. (environ 30mins) .

VELOUTE DE POTIRON / CAROTTES
MATERIEL :
– Economes, couteaux
– Une planche à découper
– Une grande marmite
– Une spatule
– Un mixeur plongeant
INGREDIENTS :
– Potiron
– Carottes
– Crème fraiche
– Sel, poivre, ail
– Huile d'olive
PREPARATION :
Couper, égrainer et éplucher le potiron.
Couper et éplucher les carottes.
Faire revenir dans un peu d'huile l'ail écrasé, incorporer les légumes et couvrir d'eau.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Enfin, passer le tout au mixeur en y ajoutant la crème fraîche et les épices .

TARTINES DE LA MONTAGNE
MATERIEL :
– Couteaux et planche à découper
– Une poêle
– Une plaque à four
INGREDIENTS :
– Tranches de pain
– Oignons
– Allumettes de lards fumés
– Fromage
– Beurre
PREPARATION :
Beurrer les tranches de pain sur une seule face.
Couper le fromage en lamelles fines.
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Faire dorer les oignons et les allumettes de lard à sec dans une poêle jusqu'à ce que les
oignons soient fondus et le lard croustillant.
Déposer sur chaque tranche de pain des lamelles de fromage et un peu d'oignons et de lard.
Recouvrir d'une autre tranche de fromage.
Enfin, déposer le tout dans un plat à four et faire cuire à 210° pendant environ 10 minutes.
Le dessus doit être doré.