Les histamines

Les histamines
La compatibilité des aliments dépend de la dose ingérée (les effets sont liés au cumul d'amines biogènes tels que les histamines, les libérateurs d'histamines ou
les inhibiteurs d'enzymes).
Cette compatibilité varie selon les personnes. Certaines sont plus sensibles aux histamines qu'aux libérateurs d'histamines et inversement.
Identifiez votre propre niveau de tolérance. Concernant les libérateurs d'histamines, cela peut prendre plusieurs jours avant que le seuil de doses cumulées soit
atteint et devienne incompatible.
L’ingestion d’aliments riches en histamine peut provoquer les symptômes suivants:
• peau: rougeurs, démangeaisons, urticaire (formation de plaques prurigineuses)
• système nerveux central: maux de tête, sensation de chaleur, migraine, vertiges
• voies respiratoires: écoulements nasaux, gonflement des muqueuses nasales, difficultés respiratoires, asthme bronchique
• appareil gastro-intestinal: ballonnements, diarrhées, nausée/vomissements, douleurs abdominales
• système cardiovasculaire: chute de tension, palpitations, troubles du rythme cardiaque, tachycardie
Autres règles de base à respecter:
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Consommez les aliments le plus frais possible; ne mangez pas d’aliments trop mûrs ou d’aliments en conserve!
Consommez des aliments manipulés selon les règles d’hygiène.
Ne consommez pas d'alcool juste avant, pendant ou juste après le repas; évitez le vin rouge et la bière blanche.
Ne mangez pas d’aliments ayant subi un processus de maturation (p.ex. la choucroute, le fromage bien fait).
Privilégiez le poisson frais ou congelé au poisson fumé, séché ou salé. Rincez le poisson à l’eau avant de le préparer.
La cuisson et la congélation ne modifient pas la teneur en amines biogènes des aliments!
Informez toujours votre médecin de votre intolérance à l'histamine avant d'entamer un traitement, surtout avant une opération sous anesthésie.
Ayez toujours votre kit d'urgence avec vous (il vous sera prescrit par votre médecin).
Vous devez éviter certains médicaments (demandez à votre médecin traitant!)
Consommez toujours les aliments tout juste sortis du réfrigérateur, ne les sortez pas à l'avance et ne les laissez pas tempérer.
contenant de l'histamine contenant d'autres
amines biogènes
(tyramine,
sérotonine,..)
produits laitiers
libérateurs
d'histamine
contenant des sulfites
vieux fromages, roquefort,
cheddar, fromages au lait
cru, fromages fondus
?
lait de soja
idées pour diversification et introduction→ beurre, lait, fromages frais, laits végétaux
protéines animales
viandes séchées, fumées,
préparées
charcuterie
poisson (fumé/conserve)
blanc d'oeuf
abats, porc
fruits de mer,
coquillages
certains steaks surgelés,
plats préparés utilisant des
sulfites
avocat, roquette, soja
kiwi, papaye,
agrumes, framboise
oignon, ail
fruits secs ou séchés
raisins
poireaux et
légumes"blancs" (salsifis,
navets,...)
légumes déshydratés (dont
soupes) .
→ boeuf, volaille, poisson très frais ou surgelé, jaune d'oeuf
légumes/fruits
légumes préparés au
vinaigre
aubergine, épinards,
tomate, choux, figue, fraise
banane, ananas
pamplemousse
chocolat
champignons
idées → asperge, brocoli, betterave, céleri, courgette, concombre, haricots verts, courge, potiron, potimarron, laitue, panais, poivron, patate douce, pomme de terre
pomme, abricot, mûre, cassis, cerise, melon, nectarine, pêche, kaki, rhubarbe, mirabelle
remarque : les fruits crus en général contiennent des histamines, la cuisson fait baisser le taux (mais les aliments cités au dessus restent à éviter ou à limiter).
céréales, plantes,
FAC, noix
noix, noisette
graines de tournesol
farine de soja
sarrasin
idées → millet, avoine, pomme de terre, quinoa, riz (et produits à base de riz), épeautre, maïs (épi, séché, farine), amande, châtaigne
condiments,
vinaigre rouge et de vin
aromates, additifs et blanc
autres
E102
moutarde
levure
E220
confitures (sauf les dites
"extra"),bonbons, biscuits
utilisant des fruits
tout ce qui utilise des
aliments déshydratés
E127
huile de noix, curry
réglisse
E123, E122, E120 E100, E124, E128
E210, 213, E231-214-219, (E222-223-232)
(E200-201-202-203), (E620-625), quinine