Dossier de Presse Musée du Chocolat Paris

Dossier de Presse
Musée Gourmand
du Chocolat
Le chocolat est sans doute l’un des aliments préférés des enfants comme des adultes.
Tout le monde l’aime, mais connaît-on vraiment ses origines, sa fabrication, son histoire ?
Le musée Gourmand du Chocolat à Paris est là pour répondre à toutes ces interrogations.
Il retrace l’histoire du cacao et présente les différentes méthodes de fabrication et de dégustation du
chocolat à travers le temps.
Grâce à une collection privée remarquable de plus de 1000 objets, le public découvre des ustensiles et objets
aussi insolites que fascinants. La boutique et les ateliers pour petits et grands permettent quant à eux
d’emporter chez soi un peu de l’histoire du chocolat.
Le musée de 850 m2 sur 3 étages, est divisé en 3 parties :
- La première partie revient sur les origines du cacao avec une présentation du cacaoyer et une immersion
dans les cultures Maya et Aztèque.
- La seconde partie du musée présente l’introduction du chocolat en Europe, se penche sur sa composition
et montre comment la production est devenue industrielle au 19ème siècle.
- La dernière partie aborde enfin le chocolat sous son aspect plus contemporain et comprend entre autres
une salle de démonstration qui permet de voir en direct la fabrication d’un bonbon chocolaté et bien
évidement de le déguster !
Contacts Presse : Maryse Masse, Marion Lambert et Pascaline Le Gal
Maryse Masse Communication
243 bis, bd Pereire - 75017 Paris
Tél. : 33 (0)1 40 54 72 50 ou 33 (0)6 22 468 468
E-mail : [email protected]
Une première partie qui revient sur les origines du cacao
La visite du musée démarre par une présentation du cacaoyer dont les fèves
vont permettre de fabriquer le chocolat. D’où vient le cacao ? Comment
pousse un cacaoyer ? Dans quelles conditions ? Dans quels lieux ? Comment
récolte-t-on les fèves de cacao ?
Le cacaoyer
Le cacaoyer poussait à l’origine à l’état sauvage dans la forêt d’Amazonie, mais il se
cultive désormais dans de nombreuses régions tropicales. Cet arbre aime l’humidité et
la chaleur mais craint le vent et le soleil. Il existe 3 principales variétés de cacaoyers : le
Criollo, le Forastero et un croisement des deux, le Trinitario. Le cacaoyer peut
atteindre 8 à 10 mètres de haut mais sa hauteur est volontairement limitée à 3 ou 4
mètres afin de faciliter la récolte. Les fruits du cacaoyer, les cabosses, poussent
directement sur le tronc de l’arbre. Chaque cabosse contient de 20 à 40 fèves.
Le cacaoyer
La récolte a lieu 2 fois par an. Les fèves et la pulpe sont retirées et recouvertes
de feuilles de bananier pour la fermentation. La fermentation est une étape
capitale car c’est elle qui va permettre d’obtenir le goût et l’arôme du chocolat.
Ensuite les fèves sont séchées au soleil afin de faire baisser le taux d’humidité.
Etape nécessaire pour assurer la conservation durant leur transport.
Les outils pour la récolte
Le Saviez-vous ?
Plus de 75 % du cacao est désormais produit en Afrique de l’ouest avec en tête des pays producteurs la
Côte d’Ivoire.
Le cacao : divin nectar chez les Olmèques, les Mayas et les Aztèques
L’avancée des recherches archéologiques permet de conclure que les pré-Olmèques utilisaient le cacao au
sein de boissons 2000 ans avant Jésus-Christ.
Le cacao a donc 4 000 ans d’histoire !
Apres les Olmèques, ce sont les Mayas (250 avant JC – 900 après JC) qui ont développé la culture du
cacaoyer, puis les Aztèques (1150 – 1500 après JC) se sont mis à vénérer le cacaoyer.
La première partie du musée explique et présente ensuite à travers une
collection d’objets authentiques les rites des Mayas et des Aztèques autour
du Cacao. En effet, dans ces cultures, le cacao est considéré comme le «
divin nectar », la nourriture des dieux pour les dieux. Le dieu Quetzalcoatl
(le serpent à plumes) joue selon la tradition un rôle important dans
l’histoire du cacao : il serait le grand maître du cacao qui aurait appris à
l’homme comment cultiver et préparer le « Tchocoatl ».
Dieu Quetzalcoatl
A cette époque le cacao est une boisson amère préparée à base de masse de cacao, d’eau et
d’épices. Elle était réservée aux empereurs et aux guerriers car elle était censée donner de la
vigueur. Elle était aussi utilisée comme offrande pour les Dieux par les prêtres qui
mélangeaient leur sang avec les fèves ou la boisson.
Offrande Maya
Le Saviez-vous ?
A l’époque des Aztèques, le cacao était une denrée rare donc précieuse. La fève de cacao a également servi
de monnaie d’échange. On pouvait par exemple acheter un lapin avec 10 fèves de cacao.
2ème partie de la visite : de l’introduction du chocolat en Europe à la composition du
chocolat et à l’industrialisation de la production
L’Introduction du chocolat en Europe
Si Christophe Colomb est le premier européen à déguster la boisson à base de cacao « tchocoatl » en 1502,
il passera complètement à côté, jugeant cette boisson bien trop amère.
L’introduction du cacao en Europe passera par la rencontre entre l’empereur aztèque Moctezuma et
Hernando Cortes, un conquistador Espagnol.
C’est par cette rencontre que démarre la 2ème partie du Musée.
En effet, lorsque Cortes débarque au Mexique le 21 avril 1519 arborant une barbe, son
armure (des écailles brillantes), un casque surmonté de plumes et une croix (le signe de
4 directions), Moctezuma pense que Quetzalcoal, le Dieu serpent à plumes qui avait été
chassé est revenu.
Cette méprise permettra à Cortes d’être reçu avec tous les honneurs et de déguster la
boisson cacaotée.
Hernando Cortes
Si les espagnols n’apprécient que peu cette boisson amère, ils finiront par y prendre
goût après en avoir diminué les épices et y avoir ajouté du sucre. En 1527, Cortes
importe les fèves de cacao en Espagne et le « Chocolate » devient la boisson préférée
de la cour espagnole. La boisson cacaotée sucrée se répand ensuite dans les cours
royales des autres pays d’Europe dès le 17ème siècle. Les premiers salons de thé et de
chocolat apparaissent à cette époque mais jusqu’à la fin du 18ème siècle le chocolat
reste un met réservé aux plus fortunés.
Chocolatières
Le Saviez-vous ?
C’est Anne d’Autriche, fille de Philippe III, Roi d’Espagne, qui introduira le chocolat à la cour de France en
épousant Louis XIII en 1615. Elle arrivera en France accompagnée de sa « molina », une servante experte
dans la préparation de la boisson cacaotée.
Dans cette partie du musée on retrouve une superbe collection de tasses à chocolat : « Mancerina » et
« Trembleuse » et de chocolatières en cuivre, porcelaine, céramique ou argent.
Mancerina
Trembleuse
Chocolatière
Le Chocolat sous toutes ses formes et à la portée de tous
La seconde partie du musée se poursuit par une présentation des découvertes et avancées qui ont permis
de varier la manière de consommer le chocolat (liquide ou solide, noir ou au lait), de le démocratiser et d’en
faire un aliment de consommation courante, produit à grande échelle grâce à l’industrialisation.
En 1828, Van Houten découvre le procédé permettant de séparer le beurre de cacao des
solides. Cela permet d’ajouter du beurre de cacao à la masse de cacao afin de pouvoir faciliter
le démoulage. Le chocolat se diversifie et peut désormais se déguster sous de nouvelles
formes : barres, tablettes…
Van Houten
….Et pour tous les goûts ! Il est désormais possible de réaliser du chocolat noir (à base de masse de cacao,
de sucre et de beurre de cacao), du chocolat au lait (en ajoutant à cette préparation de la poudre de lait) et
du chocolat blanc (composé de beurre de cacao de sucre et de lait).
Chocolat noir
Chocolat au lait
Chocolat blanc
Le Saviez-vous ?
La grand majorité des consommateurs de chocolat ignore la composition du chocolat blanc et se demande
même si c’est vraiment du chocolat. Il est composé de beurre de cacao, de sucre et de lait. Il contient donc
l’un des composants essentiels du cacao : le beurre de cacao. C’est donc bien du chocolat.
Cette seconde partie du musée s’attarde enfin sur le perfectionnement des
méthodes de production qui permettent au chocolat de devenir un produit de
grande consommation au 19ème siècle grâce à la révolution industrielle et
présente fondoir et ustensiles utilisés par les chocolateries dans les années 50 et
actuellement.
Une 3ème partie dédiée à la place du chocolat de nos jours
Cette dernière partie du musée est consacrée à la place du chocolat dans notre univers contemporain.
Plusieurs espaces, le centre de démonstration, la salle de projection, l’espace dédié aux expositions
temporaires, permettent d’affiner sa connaissance du chocolat.
Le Centre de démonstration
Des démonstrations réalisées par un chocolatier ont lieu tout au long de la journée afin de présenter de
manière détaillée comment fabriquer un bon chocolat à la fois brillant et croquant.
Une dégustation des bonbons chocolatés (praline) est bien entendu proposée afin de satisfaire tous les
gourmands !
Le Saviez-vous ?
Le mot « Praline » est originaire de France. On le doit à Monsieur Choiseul, comte de Plessis-Praslin,
officier français et diplomate du XVIIème siècle, dont le cuisinier a créé une amande trempée dans du sucre
bouilli qui fut appelée « praslin ». C’est Jean Neuhaus qui invente la praline en 1912. Il remplit une coupelle
en chocolat de praliné et l’appela « Praline ».
La salle de projection
Cette dernière partie du Musée est équipée d’une salle de projection qui diffuse un documentaire retraçant
toutes les étapes de la production du cacao jusqu’à sa transformation finale en chocolat.
L’espace dédié aux expositions temporaires
Deux fois par an le Musée Gourmand du Chocolat organise une exposition autour de thématiques liées au
chocolat : « le Chocolat et la Santé » etc.
« Quel chocolat est fait pour vous ? »
Un questionnaire réalisé sur écran tactile permet selon les réponses de
déterminer quel type de chocolat nous correspond le mieux parmi la gamme
de grands crus du musée.
Un Musée destiné à tous : petits et grands !
Le Musée Gourmand du chocolat est destiné à toute la famille. Les enfants sont donc évidemment les
bienvenus. Un certain nombre d’animations spécifiques ont été mises en place afin de séduire le jeune
public.
Une visite accessible même pour les plus jeunes
En plus des panneaux explicatifs destinés aux plus grands disposés tout au long
du parcours, 30 panneaux spécialement conçus pour les enfants à partir de 6 ans,
ont été mis en place afin qu’ils puissent retenir les informations importantes. Des
images, des textes simplifiés… tous ces panneaux sont facilement identifiables
grâce à la mascotte « Choclala ».
Des vitrines PLAYMOBIL®
Le Musée Gourmand du chocolat a également mis en scène l’histoire du
chocolat grâce à des vitrines composées de personnages PLAYMOBIL®, pour
la plus grande joie des enfants !
Un jeu pour rendre la visite plus ludique
Une feuille et 8 autocollants sont remis, dès l’entrée du musée aux enfants de 6 à 12
ans accompagnés de leurs parents. L’objectif est de les remettre dans le bon ordre.
Une fois la feuille complétée, il suffit de la remettre à l'accueil après la visite. Si les 8
autocollants sont collés dans les bonnes cases, un petit cadeau sera remis à chaque
petit participant ! Quel meilleur moyen pour inciter un enfant à être attentif ?
Des ateliers dédiés aux enfants
Des ateliers sont organisés par tranche d’âge pour les enfants de 6 à 16 ans. Pendant une
heure ils peuvent apprendre à dessiner avec du chocolat et réaliser de véritables
bonbons chocolatés qu’ils pourront déguster seuls ou en famille dès leur retour à la
maison.
Les Expositions temporaires
Afin d’approfondir certains sujets liés au chocolat, le Musée Gourmand du Chocolat met en place deux à
trois fois par an des expositions temporaires thématiques.
Après l’exposition Ka’Kaw, autour du cacao criollo (le cacao originel consommé par les empereurs
aztèques) et une exposition sur le thème « Le Chocolat et la Santé ». Le Musée Gourmand du Chocolat
présente 3 nouvelles expositions en 2012.
Programme 2012
Du 5 octobre 2011 au 11 mars 2012
Images exquises - L'enfant dans l'imagerie des chocolatiers (1875-1915)
Images exquises est une exposition qui propose des chromolithographies en couleurs de
chocolatiers représentant des enfants datant de 1875 à 1915. Les chocolatiers utilisaient les
chromos comme cadeaux publicitaires ou comme prime pour l'achat d'un certain nombre
de produits. L'industrie du chocolat a largement exploité l'univers de l'enfance et son
esthétique. L'exposition offre le témoignage d'un savoir faire artisanal et semi-industriel
ainsi que le reflet de la société d'antan.
Fin mars 2012 - Mi septembre 2012
Kunas &Cacao : Voyage au coeur des traditions Kunas - le cacao de la naissance à l'audelà
Exposition d’une série de photos, d’outils, d’ustensiles et d’un film réalisés au Panama
autour des indiens Kuna dont le cacao est au centre de l’existence. Il joue en effet, un rôle
dans tous les moments importants de la vie (naissance, puberté, mort…)
A partir de septembre 2012
Centenaire de la praline
A l’occasion du centenaire de la Praline inventée par Jean Neuhaus, un confiseur belge, en 1912, le Musée
Gourmand du Chocolat souhaite à travers une exposition temporaire, s’intéresser de plus près à cette
délicieuse gourmandise.
Les ateliers du Musée Gourmand du Chocolat
Pour aller encore plus loin, le musée propose des ateliers pour les petits et pour
les grands. Chacun mettra en pratique ses nouvelles connaissances tout en
apprenant encore sur les mystères du cacao.
Une manière agréable et ludique de découvrir le chocolat, afin qu’une fois chez
soi, chacun puisse jouer au petit chocolatier et épater sa famille.
Pour les enfants
Des ateliers sont organisés pour les enfants de 6 à 16 ans. En compagnie d’un chocolatier, les enfants
pourront apprendre à dessiner avec du chocolat et réaliser de véritables bonbons chocolatés, qu’ils
pourront croquer à leur retour chez eux.
Il existe 3 ateliers d’une durée d’une heure répartis par tranche d’âges : 6 à 9 ans, 10 à 12 ans et 13 à 16 ans.
Tarif : 20 € par enfant. Les adultes peuvent participer à l'atelier au même tarif que les enfants, soit 20 €. Les
parents accompagnant leurs enfants durant la visite du musée uniquement bénéficient du tarif réduit de
8 €.
Nombre de participants : minimum 10 et maximum 15 enfants simultanément dans l'atelier.
Pour les adultes
Les plus grands peuvent également participer à des ateliers pour apprendre à fabriquer leurs propres
chocolats.
Les ateliers ludiques
- Atelier Fun 1h – 40 € par personne
Tempérage *, techniques de trempage (orangettes, marshmallows, truffes) et réalisation de mendiants.
- Atelier Fun 1h30 – 60 € par personne
Tempérage, techniques de trempage (orangettes, marshmallows, truffes) et réalisation d’une tablette de
chocolat (150g) et d’un pot de pâte à tartiner (200g).
Les ateliers Techniques
Pour apprendre les technique professionnelles de travail du chocolat : le tempérage, la technique du
moulage, la préparation du praliné ou de la ganache, le fourrage de la praline et la fermeture du chocolat.
- Technique 1h – 35 € par personne
Tempérage et production de bonbons au chocolat pralinés (7 chocolats)
- Technique 1h30 – 50 € par personne
Tempérage et production de bonbons au chocolat praliné et ganaches (14 chocolats)
Minimum 10 et maximum 15 personnes dans l’atelier (possibilité de 2 groupes de 15 personnes, un groupe
participe à l’atelier pendant que l’autre fait la visite du musée)
Tous les ateliers sont organisés sur réservation pour les groupes, et à dates fixes pour les individuels.
Informations (dates, programme des ateliers…) sur demande.
* Le tempérage consiste à faire passer le chocolat par 3 paliers de température différents pour en améliorer la brillance et le cassant
et le rendre apte à la fabrication de bonbons au chocolat et de moulages.
La boutique du Musée gourmand du Chocolat
Quelle frustration si elle n’existait pas ! La boutique du musée, véritable caverne d’Ali baba pour les
chocovores, termine en beauté le parcours et permet de satisfaire les plus gourmands. Chocolat blanc, noir,
au lait… Il y en a sous toutes les formes, pour tous les goûts et pour tous les moments.
Pour les amoureux ? La fleur en chocolat est
le cadeau parfait.
Pour les accros ? L’appareil à fondue est
l’accessoire rêvé.
Pour les inquiets ? La tablette de chocolat
hebdomadaire apporte la dose journalière
idéale.
Pour le goûter ? Les friandises en chocolat
font plaisir aux petits comme aux grands.
Pour les mamans ? Les moules de toutes
formes régaleront la famille.
Des souvenirs pour les gourmands mais aussi pour les curieux qui peuvent étendre et approfondir leurs
connaissances du cacao au travers de nombreux ouvrages.
Mais le chocolat, comme l’Histoire nous l’a appris, c’est aussi et surtout la
boisson cacaotée qui a été jusque dans les années 1800, la principale forme
de consommation.
6 chocolats chauds différents sont proposés dans la boutique. Véritables
machines à remonter le temps, on peut notamment gouter une recette
aztèque très épicée mais également la plus ancienne recette espagnole,
avec ses touches d’amandes et de noisettes.
On peut accéder à la boutique de manière indépendante sans visiter le musée.
Le Fonds de Développement du Cacao
Afin de soutenir les producteurs dans les pays en voie de développement et de les aider à améliorer leur
production, le musée du chocolat a crée le Fond de Développement du Cacao.
Le musée verse chaque année la somme de 2 500 € pour financer des projets pour le cacao.
Le Musée a également mis en place l’opération « Parrainage d’un cacaoyer ».
Pour 1 euro, chaque visiteur peut parrainer un cacaoyer. Près de 2000 personnes à ce jour ont déjà parrainé
un arbre.
Projets déjà réalisés
KAKAW : Livre - photo sur le "Cacao Real" de Soconusco
L’intérêt pour l’histoire et les origines de l’emploi du cacao en général et spécifiquement dans la région du
Soconusco au Mexique, qui produisait déjà au temps des Aztèques du « Cacao Real » a convaincu la
direction du musée de réaliser l’impression de ce livre.
Cacao Fino San José
Le musée a décidé de soutenir la coopérative Fino San José, une petite entité de production située à San
José, près de Tapachula dans le sud du Mexique, afin de les aider à produire des chocolats fins pour la
consommation en envoyant : 100 moules en macrolon, une plaque de marbre pour tabler le chocolat, du
papier aluminium d’emballage (introuvable sur place).
Venezuela
L’établissement Chocolates Paria situé dans la péninsule de Paria au Venezuela produit du chocolat et
dispose d’un musée.
Il aide aussi des artisans locaux à transformer leurs fèves de cacao en chocolat artisanal.
Afin de les soutenir, Le Musée Gourmand du chocolat a offert 140 moules à pralines en polycarbonate.
Projet en cours
Ouverture d’un musée et centre du cacao et du chocolat à Cuba
Le Musée Gourmand du chocolat collabore à la réalisation d'un petit musée sur l’histoire du cacao et du
chocolat dans la ville de Baracoa à Cuba. Cette ville du sud est de l’île se situe dans la région où l’on cultive
le cacao.
Le Musée Gourmand du chocolat réalisera les panneaux historiques, financera les vitrines et fera don des
pièces nécessaires pour les vitrines : tasses à chocolat, chocolatières, moules, etc.
Via le fond et co-financé avec Syntra Bruxelles une tempéreuse a déjà été offerte au Musée.
A propos du Musée Gourmand du Chocolat
Le musée Gourmand du Chocolat est une initiative privée de la famille Van Belle, qui a ouvert un premier
musée Choco-Story en 2004, à Bruges, en Belgique.
Un second musée s’est ensuite ouvert à Prague en République Tchèque en 2008, puis le Musée Gourmand
du Chocolat s’est installé à Paris en 2010.
Monsieur Eddy Van Belle, passionné de chocolat acquiert régulièrement des pièces pour ses différents
musées. Il parcourt également le globe à la recherche de nouvelles informations ou de nouveaux secrets sur
le chocolat.
Tous les éléments collectés sont ensuite intégrés aux musées, au sein des collections (objets, photos, vidéos)
ou par le biais d'expositions temporaires ou encore au travers de publications que les musées éditent
régulièrement et qui sont disponibles dans les boutiques.
Le Musée Gourmand du Chocolat dispose de 1000 pièces de collection authentiques.
Les musées partagent également leurs collections en prêtant de nombreux objets à d’autres musées ou pour
des expositions en province. Le partage de cette passion du chocolat est une obligation morale pour le
musée qui souhaite mettre sa connaissance à la portée de tous.
Le musée gourmand du chocolat bénéficie du soutien de Belcolade.
A propos de Belcolade
Créé en 1988, Belcolade est le deuxième fabricant de chocolat belge (100% beurre de cacao et 100% de
vanille naturelle) destiné au marché professionnel.
C’est le dernier fabricant de chocolat de couverture à être entièrement détenu par des familles belges et la
principale filiale de la division chocolat du groupe belge Puratos (qui fait partie des 5 plus grands
fabricants de chocolat gourmet au monde).
Au-delà des chocolats sous forme liquide, blancs, au lait et noirs, l’entreprise fabrique également des
pastilles, des pépites, des barrettes, des granulés et des blocs.
Le groupe Puratos distribue le chocolat Belcolade en France, au travers de sa filiale Patisfrance, spécialisée
dans la production et la commercialisation de produits semi-élaborés destinés aux boulangers, pâtissiers et
chocolatiers.
Informations Pratiques
Choco-Story
Le Musée gourmand du chocolat
28, boulevard Bonne Nouvelle
75010 Paris
Tél. : 00 33 (0) 1 42 29 68 60
Fax : 00 33 (0) 1 42 29 65 08
E-mail : [email protected]
Site internet : www.museeduchocolat.fr
Musée ouvert toute l’année du lundi au dimanche de 10h à 18h (dernières entrées à 17h)
Fermetures annuelles le 1er janvier et le 25 décembre
Parcours en 3 langues :
- Français
- Anglais
- Espagnol
Tarifs
Adultes : 9 euros
Etudiants, + de 65 ans, groupes (15 pers minimum réservation souhaitée) : 8 euros
Enfants (6 à 12 ans) : 6 euros
Gratuit pour les – de 6 ans
Chocolat Chaud : 3 euros
Tarifs spécifiques pour les écoles et Centres de Loisirs
Durée de la visite
1 à 2 heures
Accès
Métro : Bonne Nouvelle ou Strasbourg Saint Denis
Bus : ligne 20, 39 ou 48 - Arrêts : Poissonnière – Bonne Nouvelle ou Porte Saint Denis
Dépose autobus possible devant le musée
Parking public payant accessible via la rue d’Hauteville