TEXTURE MIXEE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE

22.06.2005 - MC
Texture Mixée – Cadre de référence Page 1 / 2
TEXTURE MIXEE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE
1. DEFINITION
La consistance des aliments lors de texture mixée est modifiée en consistance purée.
Les préparations doivent être suffisamment humides, afin de faciliter la déglutition, particulièrement les
aliments comme le riz et les petites pâtes qui n’ont pas la texture purée.
2. DESCRIPTIF DES PATIENTS CONSOMMATEURS
La texture mixée peut convenir aux patients :
• de 12 mois à 18 mois
• âgés pour lesquels les aliments doivent être adaptés à leurs capacités de mastication et de
déglutition
• ayant des handicaps physiques ou mentaux rendant difficiles l’ingestion et la déglutition des
aliments, le découpage des aliments
• ayant des troubles de la déglutition à cause d’un accident vasculaire cérébrale, de maladies
neurologiques ou de pathologies ORL, de rétrécissement des voies aéro-digestives
• ayant subi certaines interventions chirurgicales perturbant l’ingestion et la déglutition des aliments
Cette texture peut participer à une plus grande autonomie du patient vis-à-vis du personnel soignant. Elle
facilite la consommation du repas.
3. CARACTERISTIQUES PRINCIPALES
 aliments et méthodes de cuisson sélectionnées pour obtenir des purée, flans, quenelles ou cuillères
à glace
 ni grumeaux, ni grains ou morceaux
 bol de jus ou de sauce accompagnant systématiquement l’assiette
 décor et garniture d’assiette pouvant être consommés
La texture mixée doit pouvoir être combinée aux régimes spécifiques.