Les textures modifiées - Bienmangerpourmieuxvivre.fr
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Fiche nutrition Les textures modifiées Quelle que soit la consistance des aliments que nous mangeons, la mastication (broyage des aliments par les dents) et la salivation nous permettent de les transformer en une pâte homogène et visqueuse propice à être avalée. Lorsque la mastication est difficile, cette préparation est impossible. Il est nécessaire que l'aliment consommé soit déjà d'une consistance permettant la déglutition. Les aliments solides, en morceaux, sont donc déconseillés si la mastication est absente ou défectueuse car ils seront très difficiles à avaler. Ces derniers risquent de passer par les voies aériennes qu'ils peuvent obstruer (« fausse route »). Le principe principe des régimes à textures modifiées La texture hachée : l’élément protidique (viande, poisson, poisson, œufs...) est haché ou tendre C’est une alimentation normale et équilibrée destinée à soulager les efforts de mastication. On la conseille à chaque fois que la mastication s’avère difficile (mauvaise denture, prothèse inefficace, blessures faciales…) ou lorsqu’il existe des difficultés à déglutir. Elle doit en revanche couvrir tous les besoins en énergie de l’organisme et elle peut être combinée à un autre régime (exemple : haché-diabétique). Les aliments de consistance molle ou pouvant être hachés Viande hachée, poisson bien cuit, œufs ou préparations aux œufs, charcuteries tendres, tofu, produits laitiers (sauf fromages à pâte dure), céréales et légumineuses bien cuites, légumes et fruits cuits et crus finement râpes, fritures (selon tolérance), produits sucrés, pâtisseries molles, matières grasses habituellement recommandées. La texture mixée : texture homogène avec avec viandes et légumes de consistance épaiss épaisse C’est une alimentation normale et équilibrée composée d'aliments ayant une texture pâteuse, bien mixée, sans morceaux, pépins… On la conseille à chaque fois que la mastication est impossible et/ou que la déglutition ne peut pas se faire normalement (nourrissons, chirurgies lourdes faciales ou même digestives, denture en très mauvais état ou inexistante…) Elle doit en revanche couvrir tous les besoins en énergie de l’organisme et elle peut être combinée à un autre régime (exemple : mixé-diabétique) Les aliments adaptés à la texture mixée Viandes tendres sans le gras et poissons mixés, œufs (sauf durs) ou préparations molles aux œufs, pas de charcuteries sauf jambon mixé, terrines, lait, yaourts natures ou parfumés, fromages blancs, céréales et légumineuses en purée, petites pâtes, légumes et fruits cuits ou crus mixés en purée ou en mousse, produits sucrés de type entremets, flans, glaces, crèmes… Fiche nutrition La prise en charge Saveurs et Vie Des menus adaptés pour les textures modifiées Entrées Faciles à mâcher à base de pommes de terre ou pâté ou entrées variées mixées : salade du pêcheur, pâté de campagne, melon charentais mixé… Fromages à pâtes molles ou laitages : bleu douceur, fromage frais, faisselle nature… Légumes Légumes « tendres » ou purées : purée de brocolis, pommes vapeurs, épinards béchamel, mousseline de céleri… Desserts Desserts Choix des desserts : flan, mousse, crème dessert, tiramisu, compote… Des menus adaptés aux besoins de chacun Au fil du temps, l’état dentaire de chacun peut s’améliorer ou se dégrader. Nous nous proposons de suivre ces évolutions en adaptant les menus (texture classique texture hachée texture mixée) Nous proposons une gamme de produits suffisamment variés pour répondre aux habitudes alimentaires de chacun Nous adaptons sur la formule « haché », le choix des aliments (le client nous précise ses capacités de mastication) Déjeuner Dîner Salade paysanne Lapin à la moutarde haché Mousseline de carottes Petits suisses nature Tiramisu Potage de cresson Tarte chèvre tomate Crème dessert chocolat Menu « mixé » Déjeuner Dîner Carottes vinaigrette mixé Navarin d’agneau provençal mixé Yaourt aux fruits Compote de cassis Potage de cresson Printanière de légumes mixé Crème dessert chocolat Le + Saveurs et Vie Nous avons choisi de travailler avec un traiteur qui fournit également les hôpitaux. Les produits utilisés sont enrichis en protéines, de qualité et équilibrés. Ils couvrent tous les besoins journaliers. www.saveursetvie.fr - 01 41 733 733 - bienmangerpourmieuxvivre.fr ©Copyright Saveurs et Vie. Crédits photos : Fotolia & PhotoAlto. Menu « haché »
