Les textures modifiées - Bienmangerpourmieuxvivre.fr

Fiche nutrition
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Quelle que soit la consistance des aliments que nous mangeons, la mastication (broyage des aliments par les
dents) et la salivation nous permettent de les transformer en une pâte homogène et visqueuse propice à être
avalée.
Lorsque la mastication est difficile, cette préparation est impossible. Il est nécessaire que l'aliment consommé
soit déjà d'une consistance permettant la déglutition.
Les aliments solides, en morceaux, sont donc déconseillés si la mastication est absente ou défectueuse car ils
seront très difficiles à avaler. Ces derniers risquent de passer par les voies aériennes qu'ils peuvent obstruer
(« fausse route »).
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La texture hachée
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: l’élément protidique (viande, poisson, œufs...)
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est haché ou tendre
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est haché ou tendre
C’est une alimentation normale et équilibrée destinée à soulager les efforts de
mastication.
On la conseille à chaque fois que la mastication s’avère difficile (mauvaise
denture, prothèse inefficace, blessures faciales…) ou lorsqu’il existe des
difficultés à déglutir.
Elle doit en revanche couvrir tous les besoins en énergie de l’organisme et elle
peut être combinée à un autre régime (exemple : haché-diabétique).
Les aliments de consistance molle ou pouvant être hachés
Viande hachée, poisson bien cuit, œufs ou préparations aux œufs, charcuteries
tendres, tofu, produits laitiers (sauf fromages à pâte dure), céréales et
légumineuses bien cuites, légumes et fruits cuits et crus finement râpes,
fritures (selon tolérance), produits sucrés, pâtisseries molles, matières grasses
habituellement recommandées.
La texture mixée
La texture mixéeLa texture mixée
La texture mixée : texture homogène ave
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: texture homogène avec
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viandes et légumes de consistance épais viandes et légumes de consistance épais
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C’est une alimentation normale et équilibrée composée d'aliments ayant une texture pâteuse, bien mixée, sans
morceaux, pépins…
On la conseille à chaque fois que la mastication est impossible et/ou que la déglutition ne peut pas se faire
normalement (nourrissons, chirurgies lourdes faciales ou même digestives, denture en très mauvais état ou
inexistante…)
Elle doit en revanche couvrir tous les besoins en énergie de l’organisme et elle peut être combinée à un autre
régime (exemple : mixé-diabétique)
Les aliments adaptés à la texture mixée
Viandes tendres sans le gras et poissons mixés, œufs (sauf durs) ou préparations molles aux œufs, pas
de charcuteries sauf jambon mixé, terrines, lait, yaourts natures ou parfumés, fromages blancs, céréales
et légumineuses en purée, petites pâtes, légumes et fruits cuits ou crus mixés en purée ou en mousse,
produits sucrés de type entremets, flans, glaces, crèmes…

Fiche nutrition
La prise
La priseLa prise
La prise en charge Saveurs et Vie
en charge Saveurs et Vie en charge Saveurs et Vie
en charge Saveurs et Vie
Des menus adaptés pour les textures modifiées
Faciles à mâcher à base de pommes de terre ou pâté ou entrées variées mixées : salade
du pêcheur, pâté de campagne, melon charentais mixé…
à pâtes molles ou laitages : bleu douceur, fromage frais, faisselle nature…
Légumes « tendres » ou purées : purée de brocolis, pommes vapeurs, épinards
béchamel, mousseline de céleri…
Choix des desserts : flan, mousse, crème dessert, tiramisu, compote…
Des menus adaptés aux besoins de chacun
Au fil du temps, l’état dentaire de chacun peut s’améliorer ou se dégrader.
Nous nous proposons de suivre ces évolutions en adaptant les menus
(texture classique texture hachée texture mixée)
Nous proposons une gamme de produits suffisamment variés pour répondre
aux habitudes alimentaires de chacun
Nous adaptons sur la formule « haché », le choix des aliments (le client nous
précise ses capacités de mastication)
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Menu « haché
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Salade paysanne Potage de cresson
Lapin à la moutarde haché Tarte chèvre tomate
Mousseline de carottes Crème dessert chocolat
Petits suisses nature
Tiramisu
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Menu « mixé
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Dé éj je eu un ne er r
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Carottes vinaigrette mixé Potage de cresson
Navarin d’agneau provençal mixé Printanière de légumes mixé
Yaourt aux fruits Crème dessert chocolat
Compote de cassis
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Nous avons choisi de travailler avec un traiteur qui fournit également les hôpitaux.
Les produits utilisés sont enrichis en protéines, de qualité et équilibrés. Ils couvrent
tous les besoins journaliers.
www.saveursetvie.fr - 01 41 733 733 - bienmangerpourmieuxvivre.fr
Entrées
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Fromages
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Légumes
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