TEXTURE HACHEE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE 1. DEFINITION La consistance des aliments lors de texture hâchée est modifiée de façon à permettre une mastication et une déglutition faciles et rapides. Cette consistance doit proposer des aliments de petites tailles, mous ou faciles à écraser, humides. Elle exclut les aliments secs, fibreux, durs ou blessants, collants, élastiques, ainsi que les aliments pouvant se loger entre les dents ou les prothèses. 2. DESCRIPTIF DES PATIENTS CONSOMMATEURS La texture hâchée peut convenir aux patients : de 18 mois à 3 ans, selon leur dentition âgés pour lesquels les aliments doivent être adaptés à leurs capacités de mastication et de déglutition ayant des handicaps physiques ou mentaux rendant difficiles l’ingestion et la déglutition des aliments, le découpage des aliments ayant des troubles de la déglutition à cause d’un accident vasculaire cérébral, de maladies neurologiques ou de pathologies ORL Cette texture peut participer à une plus grande autonomie du patient vis-à-vis du personnel soignant. Elle facilite la consommation du repas. 3. CARACTERISTIQUES PRINCIPALES Les aliments sont choisis ou préparés afin de faciliter leur mastication. Ainsi, selon leur nature, ils sont servis entiers ou coupés en morceaux. La taille de la coupe est choisie en fonction de la dureté ou de la qualité des fibres des aliments. Les aliments sont bien cuits afin d’attendrir la texture. taille de la viande : < 1 cm. viandes rôties sans croûte dure poissons servis entiers, pochés pommes de terre et pâtes de taille ≤ 4 cm, sauf les pommes natures riz en risotto légumes en julienne ou petits bâtonnets salades à base de légumes cuits fruits crus entiers, très mûrs et tendres, sans grains ou coupés en salade avec des morceaux de petite taille ( 0,5 cm) ou encore cuits. fromage à pâte molle, frais ou fondu pâtisseries doivent être moelleuses : génoise avec confiture ou compote, cake humide, clafoutis Les aliments sont blanchis, pochés, étuvés, cuits au four basse température, à la vapeur, sous vide. Les plats en pâte brisée, sablée, feuilletée, pâte à pain ne sont pas compatibles avec la texture hâchée. La texture hâchée doit pouvoir être combinée aux régimes spécifiques. 22.06.2005 - MC Texture Hâchée – Cadre de référence Page 1 / 2 22.06.2005 - MC Texture Hâchée – Cadre de référence Page 1 / 2