TEXTURE HACHEE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE

22.06.2005 - MC
Texture Hâchée – Cadre de référence Page 1 / 2
TEXTURE HACHEE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE
1. DEFINITION
La consistance des aliments lors de texture hâchée est modifiée de façon à permettre une mastication et
une déglutition faciles et rapides.
Cette consistance doit proposer des aliments de petites tailles, mous ou faciles à écraser, humides.
Elle exclut les aliments secs, fibreux, durs ou blessants, collants, élastiques, ainsi que les aliments pouvant
se loger entre les dents ou les prothèses.
2. DESCRIPTIF DES PATIENTS CONSOMMATEURS
La texture hâchée peut convenir aux patients :
de 18 mois à 3 ans, selon leur dentition
âgés pour lesquels les aliments doivent être adaptés à leurs capacités de mastication et de
déglutition
ayant des handicaps physiques ou mentaux rendant difficiles l’ingestion et la déglutition des
aliments, le découpage des aliments
ayant des troubles de la déglutition à cause d’un accident vasculaire cérébral, de maladies
neurologiques ou de pathologies ORL
Cette texture peut participer à une plus grande autonomie du patient vis-à-vis du personnel soignant. Elle
facilite la consommation du repas.
3. CARACTERISTIQUES PRINCIPALES
Les aliments sont choisis ou préparés afin de faciliter leur mastication. Ainsi, selon leur nature, ils sont
servis entiers ou coupés en morceaux. La taille de la coupe est choisie en fonction de la dureté ou de la
qualité des fibres des aliments. Les aliments sont bien cuits afin d’attendrir la texture.
taille de la viande : < 1 cm.
viandes rôties sans croûte dure
poissons servis entiers, pochés
pommes de terre et pâtes de taille ≤ 4 cm, sauf les pommes natures
riz en risotto
légumes en julienne ou petits bâtonnets
salades à base de légumes cuits
fruits crus entiers, très mûrs et tendres, sans grains ou coupés en salade avec des morceaux de
petite taille ( 0,5 cm) ou encore cuits.
fromage à pâte molle, frais ou fondu
pâtisseries doivent être moelleuses : génoise avec confiture ou compote, cake humide, clafoutis
Les aliments sont blanchis, pochés, étuvés, cuits au four basse température, à la vapeur, sous vide. Les
plats en pâte brisée, sablée, feuilletée, pâte à pain ne sont pas compatibles avec la texture hâchée.
La texture hâchée doit pouvoir être combinée aux régimes spécifiques.

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