AGROALIMENTAIRE-BIOTECHNOLOGIES sommaire

AGROALIMENTAIRE-BIOTECHNOLOGIES
Agroalimentaire / biotechnologies
SOMMAIRE
Tous les jours vous consommez des produits issus de l’entreprise agroalimentaire. Ce secteur s’automatise
et réclame des qualifications de plus en plus pointues. Sur certains postes de production, les conditions de
travail sont parfois difficiles mais l’emploi est au rendez-vous, dans un domaine mondialement reconnu et
fortement exportateur.
LE MARCHÉ DE L’EMPLOI
LES MÉTIERS
Ingénieur Recherche Développement en agroalimentaire
Opérateur de fabrication de produits alimentaires
Conducteur de ligne de production automatisée
Responsable qualité en agroalimentaire
LES FORMATIONS
Bac pro, BTS, Diplôme d’ingénieur
© BANJEE / ONISEP
sommaire

Agroalimentaire / biotechnologies
Près de 5000 offres d’emploi
enregistrées en 2015
par Pôle Emploi
50 000 salariés
4 % de l’emploi salarié total
24 % de l’emploi industriel régional
plus de 1000 établissements
13 établissements d’au moins 500 salariés
Près de la moitié des salariés
dans l’industrie des viandes
13 milliards d’euros de chire d’aaires,
4 à 5 % de la valeur ajoutée régionale.
10% du chire d’aaire réalisé à l’export
sommaire
UN SECTEUR EN ÉVOLUTION CONSTANTE
© GRÉGOIRE MAISONNEUVE / ONISEP
Le marché de l’ EMPLOI
Deuxième région agricole française, les Pays de la Loire sont également l’une des régions leaders en matière d’industrie
agroalimentaire. Ils se placent au deuxième rang des régions françaises en nombre d’entreprises, d’emplois, de chiffre d’af-
faires et de valeur ajoutée après la Bretagne.
La région possède un tissu d’entreprises riche et varié. Les petites et moyennes entreprises ou PME côtoient de grands
groupes industriels leaders au niveau national.
- Innovation technique alliant recherche de productivité et améliora-
tion des conditions de travail par la mécanisation des tâches les plus
pénibles ;
- Evolution de la structure de la consommation des ménages : évolu-
tion des produits et des volumes consommés ;
- Evolution des modes de consommation : restauration hors foyer,
restauration rapide, plats préparés, livraison à domicile, restauration
plaisir…
- Retour du plaisir de cuisiner ;
- Essor des produits locaux et des produits « bio »
- Prise en compte des pratiques alimentaires liées à la religion
- Prise en compte du bien être animal
http://www.ligeriaa.fr/
http://www.observatoire-emploi-paysdelaloire.fr/docu-
ment/portrait-sectoriel-industrie-agroalimentaire-pdl.pdf
http://www.capaliment.fr/
http://www.draaf.pays-de-la-loire.agriculture.gouv.fr/
Agroalimentaire

LES MÉTIERS
L’industrie agroalimentaire, premier secteur industriel en France,
est un vivier d’emplois très variés quel que soit le niveau de qualification.
Agroalimentaire / biotechnologies
Fiche métier Onisep ❚
Opérateur de fabrication
de produits alimentaires
SYNONYME : Opérateur de conditionnement,
Opérateur de production, Préparateur de pro-
duits alimentaires
L’opérateur de fabrication assure une ou plu-
sieurs étapes de la réalisation d’un produit
alimentaire industriel. Il travaille surtout dans
les industries comme les laiteries, les bou-
langeries, les industries transformatrices de
viande, les charcuteries ou les entreprises de
plats cuisinés.
❚ Fiche métier Onisep
Ingénieur Recherche
Développement
en agroalimentaire
SYNONYME : Ingénieur en agroalimentaire
L’ingénieur recherche et développe-
ment (R&D) en agroalimentaire n’a
qu’un mot d’ordre : innover ! Chargé
de créer des produits qui plairont aux
consommateurs, il a des responsabi-
lités importantes sur un marché très
concurrentiel. À ce poste stratégique,
l’ingénieur R&D travaille avec de nom-
breux services en interne : marketing,
laboratoire, production… mais aus-
si avec les fournisseurs de matières
premières. Une fonction séduisante
même si les postes sont en nombre
limité.
TÉMOIGNAGE VIDÉO TÉMOIGNAGE VIDÉO
© GRÉGOIRE MAISONNEUVE / ONISEP
© BANJEE / ONISEP
sommaire

Agroalimentaire / biotechnologies
❚ fiche métier ONISEP Responsable qualité
en agroalimentaire
SYNONYMES : Responsable qualité sécurité envi-
ronnement en agroalimentaire
Véritable chef d’orchestre des bonnes
pratiques de fabrication, le respon-
sable qualité en agroalimentaire passe
au crible toute la chaîne de production
pour garantir la sécurité des aliments.
Rattaché à la direction de l’entreprise ou
de l’usine, il travaille en étroite collabo-
ration avec tous les services. Dans une
structure importante, il peut superviser le
travail d’une équipe de techniciens qualité
et de biologistes. Il représente également
son entreprise auprès des services officiels
(fraudes, services vétérinaires), des clients
et des fournisseurs.
TÉMOIGNAGES VIDÉO
Conducteur de ligne de
production automatisée
SYNONYMES : Conducteur de ligne automatisée
/ Conducteur d’équipement.
Des matières premières au produit fini,
le conducteur de ligne assure le bon dé-
roulement de la fabrication et de l’em-
ballage de produits alimentaires. La
mise en route des machines, le contrôle
des opérations et des produits ainsi que
la maintenance des installations sont
ses principales missions.
fiche métier ONISEP ❚
Evelyne, responsable de ligne
« Etre responsable de ligne c’est animer, produire et gérer une ligne
de production. C’est un métier qui est très varié, jamais identique
d’une journée à l’autre. Le matin, je commence par la ligne de produc-
tion. Je discute avec mon personnel sur les dysfonctionnements des
machines, s’il y a des soucis au niveau des plannings, des évaluations
du personnel. Ensuite, avec mon équipe d’assistants on va analyser
nos résultats de la veille, on va parler de pertes, on va parler prod,
qualité, hygiène technique, on va aborder aussi le côté finances. En-
suite on fait un plan d’actions. Les compétences pour ce métier, c’est
d’être exigeant et rigoureux dans la planification. D’être à l’écoute de
l’homme, d’avoir de la disponibilité, d’être capable de dire les choses
aussi bien le positif que le négatif. C’est aussi d’être autonome et de
savoir déléguer, d’impliquer les opérateurs, les hommes et de les faire
évoluer dans leur métier. »
TÉMOIGNAGE VIDÉO
© BANJEE / ONISEP
© ALAIN POTIGNON / ONISEP
sommaire
➜ conductrice de ligne automatisée
➜ responsable de ligne en agroalimentaire

Paysage Bois et forêt
LES FORMATIONS
Agroalimentaire / biotechnologies
CAPa Opérateur en industries agroalimentaires
OPTION : Conduite de machines / Option transformation de produits alimentaires
L’opérateur de production en industries alimentaires travaille dans les in-
dustries laitières, les industries des viandes, les industries céréalières, les
industries de fabrication de produits alimentaires élaborés, de fabrication
d’huiles, de corps gras, industries sucrières et de fabrication de boissons
et alcools. Il conduit des machines et/ou réalise des opérations manuelles
de fabrication ou de conditionnement. Il surveille le fonctionnement des
machines, opère les réglages, les alimente en matières premières ou maté-
riaux. Il alerte le supérieur en cas d’anomalie et intervient pour l’entretien
de premier niveau.
BAC PRO Bio-industries de transformation
Le titulaire de ce bac pro commande et coordonne les opérations de pro-
duction sur des installations automatisées. Il applique un planning de fabri-
cation, contrôle les installations, met en service le matériel et veille à son
bon fonctionnement. Il surveille la fabrication des produits. Par ailleurs, il
maîtrise les opérations prescrites dans le cadre d’un système d’assurance
qualité et participe à l’optimisation de la production. Le diplômé peut tra-
vailler dans divers secteurs industriels : agroalimentaire, produits pharma-
ceutiques, cosmétiques et parfumerie.
BAC PRO Laboratoire – Contrôle qualité
Ce bac pro forme des élèves aux activités d’analyse et de contrôle. Les
élèves apprennent à réaliser un prélèvement ou un échantillon, à conduire
des analyses et des contrôles des matières premières, produits manufactu-
rés ou en cours de fabrication, dans le respect des procédures en vigueur. Ils
acquièrent des compétences pour organiser le travail selon les procédures
en vigueur, assurer le bon fonctionnement des appareils de mesure et des
installations, assurer l’entretien des équipements.
BAC PRO Pilote de ligne de production
Le titulaire de ce bac pro prépare la production à réaliser sur une ligne au-
tomatisée ou semi-automatisée. Il conduit la ligne de production en coor-
donnant les opérateurs ou agents. Il suit et régule les dérives du processus
de production. Il intervient soit sur la partie de transformation primaire du
produit en exécutant des tâches centrées sur la conduite de l’installation de
production, soit hors de la transformation primaire du produit sur des activi-
tés telles que le conditionnement en aval ou en amont (approvisionnement).
Dans toutes les activités, il cherche à améliorer la productivité de l’outil de
production en prenant en compte la santé et la sécurité des personnes, en
préservant les biens et l’environnement.
Cette formation n’est
pas dispensée dans
les Pays de la Loire.
référentiel diplôme
référentiel diplôme
référentiel diplôme
référentiel diplôme
BPA Transformations alimentaires
Ce BPA forme des ouvriers qualifiés de la fonction production des industries
alimentaires dans trois spécialités : transformation des viandes, transforma-
tion du lait, transformation de produits. Les élèves apprennent à organiser
leurs activités dans le cadre de la réalisation des opérations de transforma-
tion ou de conditionnement des produits dans le respect des règles d’hy-
giène et de sécurité. Ils sont formés à l’utilisation et au réglage de machines,
outils et équipements pour être en capacité de détecter les non-conformités
des produits ou les dysfonctionnements matériels. Dans le cadre de la dé-
marche qualité, ils sont préparés à la maîtrise de la traçabilité.
CS Restauration collective
Cette formation est conçue pour permettre d’adapter le savoir-faire de cui-
sinier « classique » aux spécificités de la restauration collective. Un fort ac-
cent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notam-
ment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).
Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, respon-
sable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de
collectivité, employé polyvalent en restauration. Il exerce son activité dans
les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières,
carcérales, militaires, les restaurants d’entreprise…
référentiel diplôme
référentiel diplôme
Cette formation n’est
pas dispensée dans
les Pays de la Loire.
Les établissements
de formation
en Pays de la Loire
Les établissements
de formation
en Pays de la Loire
Les établissements
de formation
en Pays de la Loire
Les établissements
de formation
en Pays de la Loire
Fichier téléchargeable
des formations initiales
des établissements agricoles
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