Le miel: Denrée rare

NUTRITION
Le miel: Denrée rare
Par Caroline Allen
Coordonnatrice en nutrition
Nautilus Plus
On croit connaître le miel qui se trouve dans notre garde-manger. Ce sirop sucré est produit par les abeilles à
miel à partir de nectar de plantes à fleurs que l’on appelle « mellifères ». Les abeilles butineuses entreposent
ce miel dans la ruche pour prévoir des urgences lors de périodes difficiles. Elles créent ainsi le délice ambré
que l’on consomme. Saviez-vous que pour produire un pot de miel d’environ 500 grammes, une abeille doit
visiter des millions de fleurs, ce qui représente plus de 7000 heures de travail? Dur labeur qui en vaut la
peine, selon les amateurs de miel!
Plus qu’une simple confiserie…
Depuis toujours, on attribue des vertus magiques au miel. Les athlètes des
olympiques antiques buvaient de l’eau à base de miel pour améliorer leur force et
augmenter leur performance. On prétendait aussi que le miel rallongeait la vie,
combattait la fièvre et les ulcères et guérissait les blessures de guerre ainsi que de nombreux autres maux. Une
chose est certaine, le miel est source d’énergie et se déguste bien dans le gruau au déjeuner, comme tartinade
dans le sandwich du midi, en marinade pour les brochettes au souper et dans une salade de fruits en dessert. Le
miel se compose de sucres, plus précisément de fructose et de glucose. Il contient moins de calories que le sucre
granulé et a une incidence plus faible sur le taux de sucre dans le sang (la glycémie).
Miels de fantaisie!
Il existe autant de types de miel que de façons de l’apprêter. On n’en finirait plus de les nommer,
mais voici quelques versions populaires : le miel de romarin, de sapin, de lavande, de sarrasin, de
trèfle, de bleuets, de tournesol, de fleur d’oranger et même d’eucalyptus. On peut trouver la
plupart de ces miels en épicerie ou dans certains marchés d’alimentation spécialisés.
Précautions à considérer
Malgré ses qualités et sa belle réputation, on doit consommer le miel avec modération (une cuillérée à table à la
fois suffit), surtout pour les diabétiques et ceux qui veulent perdre du poids. De plus, on déconseille le miel aux
enfants de moins d’un an. À cet âge, le système immunitaire n’est pas encore suffisamment développé
(contrairement aux enfants plus âgés et aux adultes) pour résister aux petites quantités de la bactérie
clostridium botulinum présentes dans le miel.
Des abeilles de miel sont-elles en voie de disparition?
Les apiculteurs du Québec et du monde entier vivent actuellement une crise et voient
disparaître, sans raison apparente, leurs colonies d’abeilles. Ils sonnent l’alerte indiquant que
des milliers d’entre elles ont disparu depuis une dizaine d’années. Ces abeilles risquent-elles
l’extinction? On ne le souhaite pas…
Menu du jour
Miel aux agrumes
Punch ensoleillé
Brochettes de bœuf au sésame
Aliments anticancéreux
Miel aux agrumes
1 portion d’une cuillérée à table (15 ml) équivaut à 60 calories 15 grammes glucides
1 lanière de pelure d’orange de 1 pouce de largeur et d’épaisseur
1 lanière de pelure de citron de 1 pouce de largeur et d’épaisseur
1 cuillérée à table (15 ml) de jus d’orange
1 cuillérée à table (15 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de miel chauffé pour le fondre un peu
Dans une petite casserole, combiner les lanières d’orange et de citron ainsi que
les jus d’orange et de citron. Porter à ébullition à feu moyen puis retirer du feu.
Verser le mélange dans une passoire au-dessus d’un bol. Jeter les pelures
d’agrumes. Conserver le jus.
Dans une autre casserole, chauffer le miel à feu doux. Ajouter le jus d’agrumes et bien mélanger avant de retirer du feu. Servir en
alternative au miel traditionnel. Conserver au réfrigérateur 2 semaines dans un contenant hermétique.
Punch ensoleillé
197 calories 46 grammes glucides 1 gramme protéines 1 gramme lipides par portion
1 tasse (250 ml) de jus de canneberges sans sucre ajouté
¾ tasse (175 ml) de framboises fraîches ou congelées
1 cuillérée à table (15 ml) de miel
optionnel : 2 onces (60 ml) de rhum blanc ou brun
1 tasse (250 ml) de glace concassée
Mettre tous les ingrédients dans le malaxeur ou robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Servir avec des
petites bouchées et partager avec des amis pour profiter des belles journées d’été. Pour 2 personnes.
Brochettes de boeuf au sésame
266 calories 9 grammes glucides 26 grammes protéines 14 grammes lipides par portion
2 cuillérées à table (30 ml) de sauce soya légère
1 cuillérée à table (15 ml) d’huile d’olive
1 cuillérée à table (15 ml) de miel
1 livre (environ 450 grammes) de cubes de bœuf sans gras visible
½ poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
½ petit oignon coupé en morceaux
½ courgette verte tranchée en rondelles d’environ ½ pouce
2 cuillérées à table (30 ml) de graines de sésame
poivre noir au goût
Dans un petit bol, préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, l’huile et le miel. Ajouter les cubes de bœuf et les enrober de
marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Enfiler les cubes de bœuf, les morceaux de poivron, l’oignon et les rondelles de courgette sur des brochettes et badigeonner du reste
de la marinade. Parsemer de graines de sésame et griller à chaleur moyenne pendant environ 8 minutes sur le barbecue (ou dans un
four préchauffé à 375ºF pour environ 35 minutes). Servir avec des pommes de terre en purée. Pour 4 personnes.