Kaki/Persimon/Sharon - Lifestyle by V-ZUG

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LIFESTYLE BY
Kaki/Persimon/Sharon
Conseils pour l’achat de kakis
de salades de fruits ou garnissent un plateau de fromages.
Il existe une grande variété de kakis. Certains ont une peau
Légèrement réchauffés à la vapeur, dans un bouillon ou au
jaune, la plupart vont de l’orangé au rouge, mais aucun n’affiche
beurre, le Sharon et le Persimon accompagnent aussi le gibier
une couleur kaki. A cause de leur teneur élevée en acide
et le poisson. Les kakis non mûrs sont des accompagnements
tannique, les kakis non mûrs ont un goût légèrement amer qui
prisés de la cuisine italienne. Avec un peu de chance, il est
laisse, en bouche, une sensation proche de celle qu’on ressent
possible de trouver dans le commerce des kakis séchés. Cette
en mangeant de la rhubarbe. Les kakis ne sont sucrés qu’à
variante déshydratée s’utilise en pâtisserie ou pour confectionner
maturité, c’est-à-dire quand ils ont la consistance d’une tomate
des mueslis.
trop mûre. La présence de petits points sombres sur leur peau
n’altère en rien leur qualité. Un kaki mûr et souple à la peau
Les conseils de Stefan Meier
légèrement fendue peut être conservé et consommé pendant
Hélas, si le nom de ce fruit semble étrange aux oreilles suisses,
deux jours environ. Le Sharon et les autres variétés de kakis,
le kaki séduit bien plus par ses multiples arômes qui rappellent la
comme le Persimon, ont une chair ferme, même à maturité. Mûrs,
pêche, l’abricot, la poire et la vanille. Malgré sa grande fragilité,
les kakis se gardent plusieurs jours dans le bac à légumes d’un
je privilégie, en cuisine, la chair rouge brique et translucide des
réfrigérateur pas trop froid. Ceux qui ne le sont pas continueront
kakis mûrs. En purée, ce fruit est particulièrement polyvalent.
à mûrir à température ambiante et seront prêts au bout de
Pour cela, on sépare la chair de la peau et des pépins avant
quelques jours. Pour accélérer le processus, il est possible de
de la passer rapidement au presse-purée. Si elle est mixée trop
conserver les fruits non mûrs avec des pommes dans un sac en
longtemps, elle commence à se gélifier. La chair des kakis mûrs
papier. Réduire la chair des kakis en purée permet d’en congeler
est intensément sucrée et il n’est pas nécessaire d’ajouter du
plusieurs portions dans un bac à glaçons.
sucre. La purée de kakis se mélange, entre autres, à du séré ou
du yaourt, afin d’obtenir une crème. La crème et la saveur du
Conseils pour la préparation des kakis
kaki se marient particulièrement bien: incorporez délicatement
Pour bien préparer un kaki, il faut d’abord découper son
de la crème fouettée à de la purée de kakis (un tiers de purée,
pédoncule en biseau. Après avoir coupé le fruit en biais, la
deux tiers de crème) et servez-la avec des crêpes, des gâteaux
chair gélifiée peut être extraite à l’aide d’une cuillère. La peau
aux fruits, du gâteau à la banane et bien d’autres préparations.
du Sharon ou du Persimon peut aussi être consommée. Prudence:
La chair du Sharon et du Persimon apporte de jolies touches
les taches de kaki sur les vêtements sont tenaces et difficiles à
colorées et donne du goût à un riz au lait maison. Les variétés
éliminer. Toutes les variétés de kakis se dégustent crues, mais
fermes peuvent aussi donner de la couleur et de la saveur à une
aussi sous forme de shakes, de purée, de crème, de glace ou de
salade. Associez, par exemple, du fenouil finement émincé à des
sorbet. Elles conviennent aussi à la préparation de confitures, de
noisettes et à des morceaux de Persimon, le tout accompagné
compotes, de sirops, de liqueurs ou de chutneys. Les fruits fermes,
d’une vinaigrette fruitée.
tels que le Sharon et le Persimon entrent dans la composition
Zoug, octobre 2013, © by Patrick Zbinden
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