Recettes pour l`homme

DES IDÉES SAVOUREUSES
ET LES MEILLEURS LÉGUMES
POUR UNE PROSTATE SAINE
Recettes
pour l ’homme

Sommaire
ENTRÉES
SALADE DE TIGES DE BROCOLI, VINAIGRETTE À L’ANCHOIS ..................................... 04
SOUFFLÉ AU BROCOLI .................................................................................................................. 06
TERRINE BROCOLI-CREVETTES, COULIS DE TOMATE ..................................................... 08
PLATS
MAQUEREAUX EN ESCABÈCHE DE THÉ VERT ..................................................................... 10
SAUMON À L’UNILATÉRAL, BROCOLIS À L’AIL ET À L’HUILE D’OLIVE ...................... 12
PIZZA TOMATE-SARDINES ........................................................................................................... 14
GRANITÉ BROCOLI-VODKA .......................................................................................................... 16
DESSERTS
GÂTEAU AUX NOIX DU BRÉSIL ET AU CHOCOLAT ............................................................ 18
SALADE DE FRUITS TROIS COULEURS (MANGUE, AVOCAT, GRENADE) ................. 20
BOISSON
COCKTAIL BROCOLI, POMME, PERSIL, CITRON .................................................................. 22

eaucoup d’hommes auront au cours de leur vie des problèmes de prostate.
De nombreux traitements existent mais l’alimentation reste notre première
médecine. De nombreuses études scientifiques ont montré l’importance de
l’alimentation sur la survenue et sur l’évolution des maladies prostatiques : leurs
conclusions, c’est qu’il y a plusieurs aliments dont la consommation en excès ou au
contraire la consommation insuffisante favorisent le risque de maladies prostatiques.
Il est souhaitable par exemple d’éviter de consommer exagérément des viandes rouges
grasses, du beurre ou du fromage, qui contiennent beaucoup de graisses saturées animales
et de réduire la consommation de produits laitiers apportant trop de calcium d’origine
animale, aliments qui augmentent les risques.
Au contraire, il est recommandé de favoriser la consommation de poissons gras comme
le saumon, riche en graisses polyinsaturées oméga-3, et d’augmenter la consommation de
fruits et de légumes : tomates, grenade, et brocolis tout particulièrement, qui réduisent le
risque de maladies prostatiques.
Attention, la diététique est une question d’équilibre. Il n’est pas question de bannir de
votre alimentation tel ou tel aliment ou au contraire de surconsommer tel autre, il faut
simplement corriger vos excès si vous en faites.
Pour illustrer ces conseils d’une façon savoureuse, nous vous proposons ces recettes qui
feront à la fois plaisir à votre palais... et à votre prostate !
Bon appétit, et bonne santé !
François Desgrandchamps

La consommation régulière
de crucifères tels que le brocoli
est bénéque pour la santé
de la prostate.(1)
5
ENTRÉES
1 Séparer les bouquets des tiges de brocoli (le reste des bouquets servira pour une autre re-
cette). Éplucher les tiges en retirant toute l’écorce et en ne gardant que la chair translu-
cide.
2 Faire bouillir de l’eau bien salée dans une casserole. Ajouter les tiges de brocoli entières.
Au retour de l’ébullition, faire cuire environ 4 à 5 minutes à petits bouillons. Tester la
cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit pénétrer jusqu’au centre des tiges. En toute
fin de cuisson, plonger la tomate dans la casserole pendant 1 minute.
3 Retirer les tiges de brocoli et la tomate avec une écumoire et les plonger immédiatement
dans de l’eau glacée. Les égoutter au bout d’une minute. Peler la tomate, la couper en
deux, la presser pour éliminer les graines et la couper en petits cubes.
4 Retirer les arêtes des anchois et les rincer sous un filet d’eau froide. Les éponger dans
du papier absorbant, puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec
l’ail, ajouter le vinaigre et mélanger. Ajouter l’huile d’olive sans cesser de battre. Poivrer.
5 Découper les tiges de brocoli en tranches de 5 mm d’épaisseur et les disposer joliment
sur des assiettes ou sur un plat. Parsemer de cubes de tomate. Ajouter la vinaigrette à
l’anchois à l’aide d’une cuillère et garnir de persil haché.
6 Cette salade se sert idéalement à température ambiante ; il vaut mieux ne pas la faire
attendre.
Conseil: En général, on préfère les bouquets (inorescences) des brocolis,
mais les tiges sont excellentes et méritent une recette à elles seules.
En les épluchant, veillez à retirer toute partie breuse.
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: de 4 à 5 minutes
INGRÉDIENTS
- 3 têtes de brocoli
- 1 tomate mûre
- 3 branches de persil plat,
effeuillées et hachées
- gros sel, sel n, poivre du moulin
LA VINAIGRETTE
- 6 beaux lets d’anchois au sel
- 1 gousse d’ail nement hachée
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- poivre du moulin
USTENSILES
- couteau d’ofce
- casserole
- écumoire
SALADE DE TIGES
DE BROCOLI, VINAIGRETTE À L’ANCHOIS
SALADE