ip fl novembre

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ruits et legumes
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ruits et legumes
le brocoli
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Depuis combien de temps culti-
vez-vous en bio ?
Thierry Ginoux : Mon frère s’est
installé en 2001 et il est directe-
ment passé en conversion vers
le bio. Notre première parcelle
100% BIO date de 2003. Puis
mon père s’est converti, par
conviction, en voyant le travail
et les résultats de mon frère afi n
que toutes nos terres soient BIO.
Je me suis installé quant à moi
en 2010, après un passage par
la mécanique agricole, la vente
automobile et la mise en rayon
dans un hyper marché.
Quelles sont vos motivations
pour produire en bio ?
T.G.. : Suite à une intoxication
à un produit chimique dans le
Brice, acheteur Fruits et Légumes Relais Vert est allé à la rencontre
de Thierry Ginoux producteur de brocolis à Maillane dans
les Bouches du Rhône (13).
Thierry Ginoux
Thierry Ginoux
TA R T E saumon & brocoli
Temps de Préparation : 15’ - cuisson : 30’ - Pour 4 personnes
Pour les légumes frais,
consultez notre mercuriale
• brocoli environ 500 g
• 3 oeufs
• aneth • sel • poivre
• 4 tranches de saumon fumé
réf.13821 - Natur’Avenir
• 1 pâte feuilletée pur beurre
prête à dérouler
réf.14039 - Natur’Avenir
• 20 cl de crème fraiche épaisse
réf.14135 - Grandeur Nature
cadre d’un stage, cela à fait ré-
fl échir mon frère ! Du coup il a
fait une formation en BIO avant
de s’installer.
Quels sont vos fruits et lé-
gumes produits et pourquoi ce choix ?
T.G. : En légumes, nous pro-
duisons l’hiver du brocoli, du
chou-fl eur et de l’épinard. Nous
avons aussi une production d’ar-
boriculture en pomme, poire,
abricot, prune, cerise, fi gue et
pêche.
Quel est le terroir, les diffi cul-
tés, les méthodes de production ?
T.G. : Nous sommes sur un
bassin historique de pomme de
terre et de chou-fl eur. Il s’agit
aussi d’un bon terroir pour les
fruits à pépins. Nous sommes
sur une terre lourde qui retient
l’eau, défavorisant les fruits à
noyaux.
Concernant notre production
de légumes, la plus grosse diffi -
culté est de trouver des variétés
non CMS (sigle signifi ant « sté-
rilité mâle cytoplasmique » uti-
lisant des technique de biologie
moléculaire semblable aux tech-
niques utilisées pour les OGM
en croisant des variétés qui ne le
feraient pas en temps normal).
Les semences sont rares et les
recherches dans notre région
aussi.
Comment qualifi eriez-vous
vos relations avec Relais-Vert ?
T.G. : Bonnes. Il est toujours
agréable de travailler avec un
client à l’écoute et qui noue des
relations durables avec ses four-
nisseurs.
Quel message souhaiteriez
vous faire passer à vos clients ?
T.G. : De continuer d’œuvrer
avec Relais Vert pour que l’on
puisse travailler avec vous et ain-
si développer l’activité en local.
Une bonne relation, c’est une
relation fi dèle, de confi ance et
bien entendu un travail constant
à la recherche de la meilleure
qualité possible.
suggestion de présentation
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de f ranck Ginoux
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Déroulez la pâte dans un moule. Enfournez la pâte à blanc pendant
une dizaine de minutes afi n de la précuire.
Pendant ce temps, faire cuire le brocoli. Détaillez-le en petits bouquets
puis 5 min à la vapeur ou entre 7 et 10 min dans l’eau bouillante.
Quand vous sortez la pâte du four, disposez le saumon fumé tranché
en lamelles et les fl eurettes de brocoli sur la pâte. Battez la crème et les
oeufs puis salez et poivrez et ajoutez l’aneth fi nement ciselé. Recouvrir
les brocolis et le saumon de ce mélange. Mettre à four chaud (180°C)
30 min. Laissez refroidrir quelques minutes avant de servir avec une
salade d’automne !
Le brocoli ne se consomme que cuit, il est facile à vivre et demande moins de 5 minutes de préparation :
passez le bouquet sous l’eau, pour bien le nettoyer. Séchez-le délicatement ; détaillez-le, petits bouquets par
petits bouquets puis 5 min à la vapeur ou entre 7 et 10 min dans l’eau bouillante et le tour est joué !
Franck Ginoux