l`aubergine - Accorderie

Groupe d’achat de l’Accorderie de Shawinigan
11 avril 2013
LA VEDETTE DE LA SEMAINE :
L’AUBERGINE
Légume-fruit magnifique, l’aubergine est la malaimée des Québécois. Dans certains pays, comme
l’Inde, elle est pourtant très populaire. On reconnaît
bien sa peau d’un violet profond, mais il en existe
aussi des variétés jaunes, vertes et même blanches.
Elle est tout à fait décorative, mais aussi délicieuse !
À moins de la cuisiner avec une abondance de
matières grasses, l’aubergine est peu calorique. De
plus, elle est extrêmement riche en antioxydants. On
peut être tentées de la peler. Pourtant, sa pelure est comestible et contient la
plupart de ses différents antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très
foncée. L’aubergine est également une bonne source de manganèse, de cuivre, de
vitamine B1 et B6.
MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MON AUBERGINE?
Vous pouvez la dégorger avec du sel avant de la faire frire en rondelles.
Farcissez-la de viande hachée, oignons et noix de pins mélangés à sa chair.
En ratatouille avec oignons, ail, tomates, poivrons, courgettes, thym et laurier. Si
vous ajoutez des olives noires, du cèleri et des câpres, c’est la caponata italienne.
Caviar d’aubergines : peler, cuire au four, à la vapeur ou la poêle, hacher finement
la chair et assaisonner l’huile d’olive.
Babaghanuuj : purée d’aubergines cuites, à laquelle on ajoute du jus de citron, de
l’ail, des fines herbes et du tahini (beurre de sésame)
Moussaka: aubergine, agneau haché, tomates, béchamel et fromage… Mmmm…..
Elle est absolument délicieuse grillée au BBQ, légèrement enduite d’huile d’olive.
CONSERVATION
Réfrigérateur : l'aubergine n'aime pas le froid et se conserve mal au réfrigérateur. La
consommer le plus rapidement possible après l'achat. Si nécessaire, elle pourra se
conserver une ou deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Congélateur : laver, peler (ou pas) et couper en tranches d’un centimètre d'épaisseur
environ. Blanchir quatre minutes dans de l'eau à laquelle on aura ajouté un peu de jus de
citron. Refroidir, égoutter et mettre dans des sacs hermétiques au congélateur, en glissant
un morceau de papier ciré entre les tranches. Elle s’y conservera huit à dix mois. Cuire
sans décongeler. On peut également congeler la ratatouille et les autres ragoûts à base
d’aubergine.
RECETTE VEDETTE
Tranches d’aubergines au gratin
(La seule façon que j’ai trouvée de faire manger de l’aubergine à
mes enfants…)
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Ingrédients
I aubergine non-pelée
1 gousse d’ail
farine
1 oeuf battu
chapelure ordinaire ou à l’italienne
fromage à gratiner au choix
sel et poivre
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Préparation
Trancher des
rondelles
d’aubergine
de
2
cm
d’épaisseur
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Frottez les tranches d’aubergine avec la
gousse d’ail
Faites une chapelure à l’anglaise :
Trempez les aubergines dans la farine,
puis dans l’œuf battu et la chapelure.
Saler et poivrer
Recouvrir une plaque à cuisson de
papier parchemin et y étendre les
tranches d’aubergine.
Cuire au four à 400 jusqu’à ce que la
chapelure dore (environ 10 minutes).
Retourner les aubergines et cuire
l’autre côté
Retirer du four. Mettre du fromage râpé
sur chaque tranche et faire gratiner
quelques minutes à haute intensité
Portions: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 20 minutes
*NOTE : On pourrait y ajouter des tranches de tomate ou un peu de prosciuto. Remplacez
le fromage à gratiner par du chèvre.
SAVIEZ-VOUS QUE…
Les fruits et les légumes ne devraient JAMAIS être conservés dans le même plat ou le
même tiroir du réfrigérateur?
Certains fruits continueront à mûrir après la récolte parce qu’ils produisent naturellement
un gaz nommé éthylène. L’exposition à l’éthylène entraîne la détérioration des légumes.
Certains légumes comme les pommes de terre, les oignons, les courges et les navets se
conservent pendant plusieurs mois à condition de respecter certains critères. Idéalement,
il faut les conserver dans une chambre froide sèche, sombre et fraîche (entre 7° et 10 °C).
Les fruits et légumes coupés doivent être utilisés rapidement ou bien couverts et réfrigérés
pendant deux ou trois jours au maximum. Il faut jeter les fruits et légumes coupés laissés
à la température de la pièce pendant plus de deux heures.
Mettez une feuille d’essuie-tout au fond des bacs du frigo. L’humidité sera absorbée et vos
fruits et légumes ne flotteront pas dans l’eau. Ajustez le taux d’humidité de vos bacs. La
plupart des frigos modernes offrent cette option.
Vous voulez faire murir rapidement un fruit ? Placez-le dans un sac de papier avec un
pomme ou une banane (grands producteurs d’éthylène)