Le miel - Alexandre Stern

Le miel : un aliment santé
aux propriétés multiples
UN ANTISEPTIQUE NATUREL
LE MIEL EST UN PRODUIT AUX PROPRIÉTÉS UNIQUES,
UTILISÉ DANS TOUTES LES MÉDECINES
TRADITIONNELLES
Les propriétés du miel pour la santé sont connues
depuis les temps les plus anciens. Le miel était l’ingré-
dient le plus utilisé dans la pharmacopée de l’Egypte
antique puisqu’il entrait dans des proportions variables
dans la composition de presque tous les remèdes. Le
grand médecin grec Hippocrate, considéré comme le
père de la médecine Européenne, recommandait lui
aussi en 400 av. J.-C. l’utilisation du miel pour élaborer
des remèdes et pour la cicatrisation des plaies. Dans la
médecine traditionnelle chinoise, les 5 produits de la
ruche (miel, propolis, pollen, venin, gelée royale) sont
utilisés dans de nombreuses préparations.
Encore aujourd’hui, dans de nombreuses cultures
- qu’il s’agisse du Moyen-Orient ou de la Chine - le
miel reste considéré comme un alicament plus que
comme un aliment. Par ailleurs, de nombreux usages
du miel persistent en médecine traditionnelle notam-
ment en cataplasme pour la cicatrisation des brûlures et
des plaies et en collyre pour soigner les maladies ocu-
laires. On assiste même à un renouveau de l’utilisation
du miel dans la médecine moderne et de nombreux ser-
vices où sont soignés des grands brûlés ou des victimes
de traumatismes sévères voient leurs plaies soignées par
application de miel médical, le plus souvent du miel
de thym ou du miel de manuka qui ont les propriétés
antiseptiques les plus fortes.
Les propriétés antiseptiques du miel sont connues
depuis longtemps, même si l’explication scienti-
fique n’a été découverte que récemment. On savait
que le miel offre grâce à son pH acide et son taux
très faible de protéines un terrain très défavorable au
développement des bactéries. Mais c’est une réac-
tion chimique plus subtile qui a été découverte ; en
effet, les enzymes présents dans le miel produisent au
contact de la sueur du patient du peroxyde d’oxygène,
qui est libéré progressivement et offre une très bonne
protection contre les bactéries tout en permettant le
renouvellement cellulaire.
Les chercheurs continuent
à étudier les propriétés du miel

UN ALLIÉ SANTÉ AU QUOTIDIEN
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Les propriétés du miel en font encore aujourd’hui un
formidable allié santé au quotidien. Ses propriétés an-
tiseptiques en font un allié pour soigner la toux et les
maux de gorge tandis que ses antioxydants aident à
renforcer le système immunitaire et à lutter contre le
vieillissement cellulaire.
Il s’agit du produit sucrant le moins transformé ;
contrairement au sucre raffiné qui subit de nom-
breuses transformations industrielles (chaulage, car-
bonatation, décalcification…), le miel est simplement
extrait des rayons de la ruche par centrifugation et fil-
tré avant d’être mis en pot. C’est aussi un sucre vivant
qui contient de nombreux enzymes contrairement au
sucre raffiné qui est un sucre mort car il ne contient
plus que de la saccharose.
Il est une source de glucides naturelle car il est compo-
sé à 80% de fructose et de glucose, des sucres simples
plus faciles à assimiler par l’organisme que les sucres
complexes. Son pouvoir antioxydant est lié à la pré-
sence de flavonoïdes, molécules dont la teneur varie
selon les variétés de miels – elle est généralement plus
élevée dans les miels les plus foncés. D’après la socié-
té Canadienne du Cancer, la consommation régulière
de miel apporte une protection objective contre le cancer,
qui serait notamment liée à sa teneur en antioxydants.
Le miel, consommé régulièrement, est donc un véritable
atout pour la santé. Il peut être consommé à tout moment
de la journée et peut remplacer le sucre dans presque
toutes les occasions : petit-déjeuner, cuisine, boissons
chaudes ou froides, goûter, apéritif…
Le miel est le produit sucrant
le moins transformé,
un vrai atout santé
UNE CUILLÈRE DE MIEL PAR JOUR,
UN VÉRITABLE ATOUT POUR LA SANTÉ
Aujourd’hui, les chercheurs continuent à s’intéres-
ser aux propriétés du miel. Ils ont découvert en 2010
l’action d’une molécule appelée défensine qui donne
au miel des propriétés antibiotiques. Cette protéine,
impliquée dans la défense immunitaire chez l’homme,
a la particularité d’être transmise par l’abeille au miel
et d’y conserver son pouvoir antibiotique. La recherche
sur la défensine ouvre la voie à la création d’une nou-
velle génération de médicaments, alors même qu’aucun
antibiotique nouveau n’a été découvert depuis 30 ans et
que de nombreuses bactéries sont désormais résistantes
aux antibiotiques actuels…