Compte rendu 2015-2016 de la visite de la cantine par la

Cantine et Cuisine maternelle
Salle de restauration AMK
Singapour - LFS le 3 février 2016
I.
La Cantine et le Service
II.
Les Cuisines
III.
Les Produits
IV.
Menus
V.
Le Prestataire
CANTINE & CUISINES
CYCLE I - MATERNELLE
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Visite cantine et cuisines site AMK.
Les classes concernées étaient les PS, MS et GS.
La visite a été effectuée par:
-Samantha Thassim, Mirelle Nguyen & Philippe Lambert de la Commission Parents
-Edwige Grouin & Alexandra Chu – Parents Délégués au Conseil D’Ecole
I. La cantine et le service
Les enfants mangent dans la même salle de restauration sur le site d’Ang Mo Kio mais à
des horaires décalés. Cette salle est celle des maternelles depuis la rentrée 2014.
Les enfants passent tous aux toilettes se laver les mains avant d’aller manger.
Les enfants ont en moyenne 30 minutes pour manger sauf les PS qui prennent un peu plus
de temps. Afin d’assurer la fluidité des mouvements d’entrée et de sortie, les 100 enfants
en PS sont repartis en 2 groupes d’arrivée à cinq minutes d’intervalle. Les services sont
assurés comme suit:
-11h30: 136 enfants de MS
-12h05: 2 classes de PS
-12h10: 2 classes de PS
-12h35: 189 enfants de GS.
Pour faciliter les mouvements
d’enfants, il y a une ligne tracée au
sol avec des flèches dans chaque
sens.
Marquages au sol
Durant le service des repas, les ASEM de chaque classe sont présentes ainsi que deux
ASEM «!volantes!». Durant le temps de pause des ASEM (30-45 minutes), les enfants sont
de retour avec la maitresse.
Les enfants sont invités à manger de tout mais ne sont pas forcés.
Si un enfant refuse systématiquement de manger, les ASEM en discussion avec les
enseignants en parleront aux parents.
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Le plateau repas consiste d’un plat principal chaud déjà
servi sur le plateau. Les aliments chauds sont servis à
partir d’étuves installées dans la salle assurant ainsi
une température adéquate de service.
Etuve
Les ASEM servent l’eau, la sauce du plat principal s’il y en a une, les entrées froides ainsi
que le dessert à la fin repas. Le pain et fromage sont servis après le plat principal pour
éviter que les enfants ne se nourrissent que de pain!!
Nous avons également remarqué que la viande est très facile pour les enfants à couper.
Il semblerait que la majorité des enfants aient apprécié le repas, d’autres qui ont préféré ce
jour-là plutôt la semoule, certains qui terminent leurs assiettes et en redemandent et
d’autres qui mangent moins.
Les différents services sont très bien orchestrés et se
succèdent de manière efficace grâce au
professionnalisme du personnel et à l’attention
particulière des assistantes. La salle est assez bruyante
quand toutes les tables sont remplies d’enfants. Le
bruit ne dérange pas les enfants qui semblent être
sereins d’être à la cantine. D’après le rapport de la
visite de l’an dernier, il semblerait également qu’il y ait
une amélioration de l’acoustique par rapport à
l’ancienne salle de restauration devenue la cafétéria
des lycéens.
Apres avoir assisté aux trois services des PS/MS/GS,
nous avons partagé le même menu que les enfants
(non-modifié) avec le Chef et Mr Clergeault et avons
noté que le repas proposé était bon et équilibré.
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Le jour de notre visite le menu consistait en!: salade de
concombre assaisonné au yaourt, bœuf braisé servi avec
ratatouille fraiche et semoule. En dessert, du fromage
kiri et du pain suivi de pastèque.
Plat du jour
Cas des enfants ayant une allergie alimentaire lourde!: PAI
Les «!lunch box!» ne sont pas une option sauf pour les enfants qui ont des allergies
particulières et ce, sur prescription médicale uniquement.
Les repas sont dans des containers en plastique fermés hermétiquement. Ils sont places
dans le réfrigérateur prévu à cet effet des le matin à l’arrivée des enfants a l’école. Les
repas peuvent être réchauffés au four à micro-ondes.
Il est bon de noter que en cas d’allergie soudaine, les ASEM sont formées aux premiers
soins et que l’infirmière est présente à la maternelle.
Les enfants qui ne mangent pas systématiquement l’un des plats du menu, ont des
assiettes de couleur différente pour recevoir un menu different.
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II. Les cuisines
Les cuisines se situent dans le nouveau campus et sont évidemment neuves, les
équipements aussi. Les repas sont servis directement vers la nouvelle cantine en plein air.
Les équipements comprennent des feux au gaz, fours, une plaque type teppanyaki,
refroidisseurs (Chillers), frigidaires basse température, étuves, frigidaires et congélateurs,
tout ce qu’il faut pour une cuisine industrielle qui produit plus de 3.000 repas par jour.
Plusieurs salles réfrigérées et une salle de congélation pour
le stock sont distribuées autour des salles de préparation.
Le stock ne dépasse pas 48 heures car la réglementation
singapourienne stricte impose que tous les produits
utilisés soient frais en provenance directe de l’importateur.
La préparation des repas se fait donc en flux tendu.
Une salle particulière attenante à une des salles
réfrigérées abrite la préparation des legumes qui
subissent une désinfection avant leur découpe.
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Eplucheuse industrielle Poste désinfection/lavage légumes
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