Aromates ProNatura MediTerraBio
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Les herbes aromatiques permettent de relever un plat sans ajout de sel ou de matière grasse ce qui en fait un atout santé considérable. Elles sont également reconnues pour leurs propriétés antioxydantes, leurs vertues anti-inflammatoires et leur excellente source de minéraux indispensables. A consommer sans modération ! Tous nos plants d’herbes aromatiques sont cultivés en Provence par Jean-Michel Mounier, paysan de l’association MédiTerraBio. Parfum anisé proche du fenouil ANETH Accompagnement poisson .......................................................................... BASILIC Parfum frais, inspirant les saveurs méditerranéennes Accompagnement tomate, omelette, fromage, poisson GRANDE FEUILLE PETITE FEUILLE ROUGE PARFUME .......................................................................... bOURRACHE Parfum de concombre Accompagnement farce, émincée, en sauce (fleurs en décoration) .......................................................................... CIBOULETTE Parfum Aillé, fort et raffiné Accompagnement Sur des pommes de terre ou du poisson, mélangée à du fromage frais, de la crème fraiche ou du beurre .......................................................................... CORIANDRE Parfum Puissant Accompagnement Dans les préparations orientales et asiatiques .......................................................................... ESTRAGON Parfum Prononcé Accompagnement Volailles, poisson sauces (béarnaise, tartare...) .......................................................................... FENOUIL Parfum Anisé Accompagnement En accompagnement de poisson, ragoûts et salades .......................................................................... LAVANDE Parfum - Accompagnement Fleurs en infusion, en dessert (sorbets, salades de fruits…) .......................................................................... MARJOLAINE Parfum Doux et inhabituel Accompagnement En accompagnement de gibier. En composition d’un bouquet garni .......................................................................... MELISSE Parfum Intense Accompagnement Dans les soupes, salades de fruits, salades composées .......................................................................... MENTHE Parfum Rafraîchissant Accompagnement Variété idéale pour le thé et les mojitos mais aussi taboulé, salades, salades de fruits. .......................................................................... ORIGAN Parfum Accompagnement En accompagnement de poulet et poisson. Sur des pizzas .......................................................................... OSEILLE Parfum Acide Accompagnement En soupe. En base de sauce pour des poissons .......................................................................... PERSIL Accompagnement En crudité, en sauce, en persillade. Parfum Intense plat frisé .......................................................................... RHUBARBE Parfum Fortement acidulé Accompagnement Tiges en tartes, en coulis. Attention feuilles toxiques .......................................................................... ROMARIN Parfum Arôme agréable mais pénétrant Accompagnement Accompagne les viandes telles agneau, porc, veau, lapin .......................................................................... SARRIETTE Parfum Prononcé et épicé Accompagnement En accompagnement de légumes secs, laitues, viandes grasses .......................................................................... SAUGE Parfum Très aromatique Accompagnement En infusion. En décoction. En composition d’un bouquet garni .......................................................................... THYM Parfum - Accompagnement Avec le gibier, la volaille. En grillade. En bouquet garni .......................................................................... THYM CITRON Parfum Citronné Accompagnement Pour aromatiser les sauces et les soupes. Avec les grillades .......................................................................... VERVEINE Parfum Citronné Accompagnement En infusion .......................................................................... Parole de producteur JEAN-MICHEL MOUNIER - PRODUCTEUR MEDITERRABIO «Initialement producteurs de plants maraîchers à Châteaurenard (13), notre entreprise familiale a su mettre toute son expérience et son savoir-faire pour des plantes aromatiques biologiques à repiquer depuis plus de 10 ans. Si nous avons choisi de passer en agriculture biologique c’est pour apporter aux consommateurs un produit naturel et à travers les plantes aromatiques, la santé, le goût, les arômes, le bien-être et protéger l’environnement. Produire en culture biologique a changé la façon de cultiver, de penser, de voir : il n’y a pas que l’agriculture conventionnelle et intensive qui existe. Produire en bio est tout à fait possible, en utilisant la nature avec nous et non l’inverse.» Les plants sont produits sous serre afin de les protéger. On distingue à la production deux catégories : les herbacées et les ligneuses. Les plantes herbacées ont des tiges vertes et molles rappelant l'herbe (basilic, ciboulette…) et ne produisent pas de tiges ligneuses ayant la consistance du bois (romarin, thym…) Les herbacées sont produites à partir de graines achetées à des semenciers. La plupart du temps les ligneuses sont issues de boutures directement prélevées sur un plant mère, puis repiquées dans de petits "bouchons" avant d'être mises en pot. Dans les deux cas les plants se font dans un mélange de substrat de tourbe et d'engrais organique. Les herbacées seront prêtes en 6/8 semaines, pour les ligneuses il faudra compter environ 3 à 6 mois. Pendant tout le cycle, la lutte contre les ravageurs se fera dans le respect du cahier des charges de l'agriculture biologique, par le lâcher d'auxiliaires et des pièges. ProNatura - mars 2016 Crédit photo ProNatura
