PROJET 1000 défis 2006 « Maintien de la diversité
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PROJET 1000 défis 2006 CFPPA DE LA BASSE TERRE « Maintien de la diversité en espèces fruitières » Projet « Maintien de la biodiversité fruitière » Le CFPPA de la Basse Terre à travers ce projet a décidé de mettre à l’honneur des fruits faisant partie de notre patrimoine à la fois naturel et culturel qui sont de moins en moins usités et donc mal connus du public. Ce projet s’articule autour de deux points : - Une collecte, une multiplication des plans d’arbres, arbustes ou plantes grimpantes herbacées qui seront ensuite diffusées dans la population (don ou vente) - Une valorisation des produits par l’agrotransformation qui remettra au gout du jour ces fruits tombés dans l’oubli et renforcera cette dynamique de diffusion dans la population Présentation de l’historique du projet Périodes Novembre 2005 Janvier 2006 Temps forts Reprise du dossier 1000 défis par Mr NABIS Ruddy à la suite de Mme ZENON – KANCEL Odile initiatrice du projet Sélection d’espèces interessantes basées sur des recherches bibliographiques et des témoignages d’ainés Dercriptifs des actions effectuées Constitution d’un dossier de demande de subvention Adhésion des stagiaires du centre au projet et appropriation Implication et participation Sélection arrêtée , prise de contact avec des active des stagiaires du centre Février –Mars 2006 personnes – collecte de plants, graines dans la collecte de plants et d’informations Constitution des groupes de Mars – Avril - Mai Multiplication et production de plants par travail pour l’agrotransformation 2006 bouturage, marcottage et semis des fruits et légumes choisi / Présentation des résultats du Valorisation des résultats lors de la Semaine projets : fruits et légumes frais, Juin 2006 du Développement Durable plants et produits agrotransformés Etablissement de la liste d’espèces Basée sur : - une recherche bibliographique - des témoignages auprès de personnes ressources : o ainés o professionnels agriculteurs acteurs de la recherche et du développement – CIRAD o Particuliers o Milieu associatif Liste des espèces fruitières retenues pour le projet Nom vernaculaire Nom scientifique Famille Eugenia uniflora Myrtacées Chrysobalanus icaco icaco Chrysobalanacées Cerise côte Possibilités d’agrotransformation Fruits cristallisés, confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, tarte sucrée, jus Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop .... Icaquier Chrysobalanus icaco pellocarpus Flacourtia jangomas Flacourtiacées Prune café Spondias purpurea Anacardiacées Spondias purpurea var lutea Anacardiacées Prin Chili – Prin wouj Prin Chili – Prin wouj Fruits cristallisés, confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, tarte sucrées... Fruits cristallisés, confiture, gelée, liqueur, punch, sirop , jus ... Fruits cristallisés, confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, jus ... Kachiman rouge Annona reticulata Annonacées Moracées Jacquier Artocarpus heterophyllus Morus nigra Moracées Pachira insignis Bombacacées Pachira aquatica Bombacacées Citrus spp Rutacées Citrus maxima Rutacées Averrhoa bilenbi Oxalidacées Miryé péyi Châtaigner marron Noisetier pays – Noisetier de Cayenne Bourbon Chadek Bilenbi Passiflora laurifolia Passifloracées Pomme liane Pom kalbas – Pom Passiflora Passifloracées Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, graines cuites à la vapeur ou grillées puis séchées, cari ... Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop ... Graines grillées puis salée, crème de chataigne, gratin ... Graines grillées puis salées, crème de noisette, crumble, tarte sucrées aux fruits rouges (fraise des bois et miryé péyi), « Sik a nwa » ... Fruits cristallisés, confiture, gelée, liqueur, punch, sirop ... Peau du fruit cristallisée, liqueur, punch, sirop ... Fruits cristallisés, confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, « cornichons » ... Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, tarte sucrées, poulet à la « sauce pomme liane » ... Gelée, liqueur, punch, sirop ... lyann Gwadloup – Pom agouti Barbadine Caimit - Kayimit maliformis Passiflora quadrangularis Chrysophyllum cainito Manilkara zapota Passifloracées Sapotacées Sapotacées Sapotille Bellucia grossularioides Tété négrès -Janbolan Syzygium cumini Pomme rose – Pom Syzygium jambos woz Pois doux blanc et Inga laurina et inga pois doux poilu ingoides Néflier du Mexique Melastomatacées Myrtacées Myrtacées Mimosacées Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, tarte sucrées, flan ... Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, tarte sucrées ... Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, tarte sucrées, crème de sapotille ... Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, tarte sucrées ... Liqueur, punch, sirop ... Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, tarte sucrées ... Confiture, gelée, liqueur, punch, sirop, tarte sucrées ... Cachiman rouge Cerise côte Noisettier pays La collecte Collecte de : - plants, - de graines o auprès de : particuliers, d’agriculteurs, de stagiaires du CFPPA (BPREA, BPAJEV) de personnes ressources du milieu associatif Multiplication des plants - par bouturage - et semis par les stagiaires du centre : BPAJEV du CFPPA de la Basse Terre Une des ombrière du CFPPA de la Basse Terre (Antenne de Vieux Habitants utilisée pour le projet 1000 défis. Plants et semis du projet « Maintien de la biodiversité fruitière » En haut : « Noisettier pays » Ci-contre : « Ziyanm pa possib » Pikenga La valorisation par agrotransformation Présentation de deux exemples - Le jacquier (Artocarpus heterophyllus) - et le bilembi (Averrhoa bilenbi) par deux stagiaires du BPREA du CFPPA de la Basse Terre : - Mme JEREMIE CAMALET Sonia - et Mlle CORALIE Anne Marina Confiture de bilembi Ingrédients : 500g Bilembi 500g Sucre Recette : Laver les fruits Faire blanchir deux fois les bilembis, puis les peser Mixer les bilembis Les passer au tamis Mettre autant de sucre que le poids du fruit dans une casserole Mélanger les deux préparations ( bilembi et sucre) Porter à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à obtention d’une texture épaisse ( le liquide doit perler) Mettre dans les bocaux Laisser refroidir 2 h Déguster ! Tarte au bilembi Ingrédients : 250g de bilembi 400g de pâte briser 200g de crème fraîche 100g de fromage râpé Cive, poivre, sel piment, oignons Recette : Laver les fruits Faire blanchir deux fois les bilembis, puis les peser Dans une casserole faire revenir les oignons, piment et le cive Ajouter les bilembis couper et la crème fraîche Etaler la pâte dans un moule Puis verser la préparation Mettre le fromage Enfourner à 180C° pendant 20 min environ Bon appétit ! Tourment d’amour au bilembi Ingrédients : 200g de confiture de bilembi 400g de pâte briser préparation de pâte a gâteau au yaourt Recette : Mettre dans un moule la pâte Verser la confiture Saupoudrer de farine Verser la préparation de pâte a gâteaux Mettre au four a 180C° pendant 45 min Déguster Idée de dégustation Un tourment d’amour de bilembi avec deux boules de glace au pomme liane Confiture de jacquier Ingrédients : 500g de jacquier 500g de sucre le jus de deux citrons vert Muscade, vanille, cannelle Recette : Graisser les mains avec de l’huile puis couper le jacquier Dénoyauter et récupérer la pulpe Mixer la pulpe, ajouter le sucre avec les aromates Porter à ébullition a feu doux, jusqu'à obtention d’une purée Verser dans les bocaux, laisser refroidir 2 h Bon appétit ! Tourment d’amour à la confiture de jacquier Ingrédients : 200g de confiture de jacquier 400g de pâte briser préparation de pâte a gâteau au yaourt Recette : Mettre dans un moule la pâte Verser la confiture Saupoudrer de farine Verser la préparation de pâte a gâteaux Mettre au four a 180C° pendant 45 min Déguster Idée de dégustation Un tourment d’amour de jacquier avec deux boules de glace au maracudja Tarte de jacquier Ingredients : 500g de jaquier mature ( non mûr) 200g de crème fraîche 100g de fromage muscade le jus d’un citron vert Sel, poivre, piment 2 oignons Recette : Faire revenir les épices et l’oignon Ajouter le jacquier couper en dés Laisser fondre ( si nécessaire ajouter un peu d’eau ) Ajouter le jus de citron Laisser refroidir puis ajouter la crème fraîche Verser la contenue dans le moule a tarte , ajouter le fromage Enfourner a 180C° pendant 20 min Cari ti-Jacquier Ingredients : 500g de jaquier mature ( non mûr) 200g de crème fraîche 500g de queues de crevette 2 tomates mures muscade le jus d’un citron vert Sel, poivre, piment 2 oignons Recette : Faire revenir les épices et l’oignon Ajouter les crevettes et les tomates. Laisser cuire Ajouter le jacquier couper en dés Laisser fondre ( si nécessaire ajouter un peu d’eau ) Ajouter le jus de citron Servir chaud Cette action trouvera son prolongement dans la manifestation prévues WOULO POU LA ST JEAN, le mercredi 21 Juin 2006. Celle-ci aura en effet pour thème : « Maintien de la diversité fruitière et légumière : « Délices d’hier et d’aujourd’hui » A l’occasion de la manifestation prévue pour WOULO POU LA ST JEAN au CFPPA de la Basse Terre Antenne de Vieux Habitants, un livret comprenant une fiche de présentation ainsi que deux recettes réalisée à partir de chaque espèce de la liste établie sera disponible. Il a été réalisé conjointement par les stagiaires du CFPPA (BPREA : Brevet Professionnel de Responsable d’Exploitation Agricole).
