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Des repas équilibrés
pour des enfants en pleine santé
Selon les recommandations du Groupe d’Etudes des
Marchés de Restauration Collective et de Nutrition
(GEMRCN), l’alimentation de l’enfant d’aujourd’hui peut
garantir la santé des adultes de demain. Le restaurant
scolaire a donc comme mission de favoriser l’éducation
au goût pour inculquer aux enfants de bonnes pratiques
alimentaires. A Saint-Sébastien-sur-Loire, près de 1 260
enfants fréquentent chaque jour les restaurants sco-
laires de la commune. La Ville met tout en œuvre pour
leur servir des repas équilibrés, diversifiés, sains, qui
contribuent à leur éducation au goût. La diététicienne
qui élabore les menus y veille tout en respectant les
règles de l’équilibre alimentaire. Elle surveille de près la
provenance des produits et veille au respect des règles
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L’interclasse encore appelé pause méridienne est
un moment où l’enfant se restaure et se détend.
Le temps de midi doit être synonyme de bien-être
et de plaisir. A Saint-Sébastien-sur-Loire, l’objec-
tif est de rendre cet accueil le plus agréable pos-
sible. Chaque jour, un repas varié et équilibré est
servi à tous les petits écoliers qui ne peuvent pas
déjeuner à la maison. Un personnel compétent et
qualifié, à l’écoute des besoins des enfants, les
encadre et veille au bon déroulement de la pause
déjeuner. A la fois temps de socialisation, de
convivialité et de respect mutuel : les enfants
apprennent à vivre ensemble. Détour par le res-
taurant scolaire et la cour de récréation.
en matière d’hygiène. Préparés dans les deux cuisines
de fabrication, les repas sont composés en majorité de
produits frais.
Depuis septembre 2009, le bio a été introduit dans les
repas. Les enfants peuvent ainsi comparer les produits
bio, clairement identifiés, aux autres aliments et décou-
vrir ainsi les différentes saveurs. L’agriculture biologique
locale est privilégiée afin d’intégrer l’ensemble des
dimensions du développement durable. Ainsi, les fruits
et les légumes comme les carottes, les poires, les choux
et les betteraves sont des produits de la région.
La Ville souhaite aller plus loin dans sa démarche en
proposant des expositions sur le thème du bio afin de
promouvoir cette agriculture respectueuse de l’envi-
ronnement et des ressources.
Le dossier
L’interclasse : favoriser
le bien-être de l’enfant

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Des actions de sensibilisation
pour apprendre à bien manger
Chaque année, la Ville organise trois réunions de la
commission restauration scolaire à l’Hôtel de Ville.
Directeurs des établissements scolaires, parents, chefs
de cuisine, responsables de restaurants, médecin sco-
laire, délégués départemantaux de l’éducation natio-
nale (DDEN) et élus des conseils d’école sont invités à
échanger sur différents thèmes comme la collation du
matin, les allergies, les recommandations nutrition-
nelles. Les menus du trimestre y sont également pré-
sentés et expliqués ainsi que les projets concernant la
restauration scolaire. De plus, les restaurants scolaires
participent à la journée franco-allemande
(cf page 6 ), à
la semaine du goût et à la Fraîch’ attitude (cf encadré
page suivante).
A la demande des enseignants, des menus peuvent être
également concoctés en fonction d’une thématique par-
ticulière étudiée en classe par les enfants.
L’exposition « Bien manger pour bien grandir », conçue
par la diététicienne municipale et un moniteur d’éduca-
tion sportive du service des sports est régulièrement
proposée aux écoles. A la fois pédagogique et ludique,
cette exposition permet de transmettre de précieux
conseils pour se maintenir en bonne santé.
Offrir des repas de qualité aux enfants est une priorité pour
la Ville. Chaque jour, près de 1260 repas sont servis dans les
six restaurants scolaires.
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La cantine... ce qu’ils en pensent
Yohann, 7 ans
« Moi ce que je préfère ce sont les frites, le poulet, le
steak haché et les brocolis. Quand, il y a du poisson,
je ne finis pas mon assiette mais je mange toujours
mon dessert ! »
Léa, 8 ans
« A la cantine, la plupart du temps, je vide mon
assiette. Lorsque je ne connais pas, j’essaie quand
même de goûter et souvent je trouve que c’est bon.»
Valentine, 7 ans
« J’aime bien manger à la cantine car je suis avec
mes copines. J’essaie de goûter à tout et je décou-
vre des plats que ma maman ne cuisine pas. »

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>>>
Le dossier
Manger sain et varié : un apprentissage
dès le plus jeune âge ! La Semaine du
Goût et la Fraîch’ attitude sont deux
actions menées, chaque année, dans les
restaurants scolaires de la Ville afin de
proposer aux enfants une expérience
sensorielle autour des aliments. Ces
actions répondent à plusieurs objectifs
comme celui de donner l’envie de cuisi-
ner ou encore d’inciter à goûter à tout.
Tantôt sur le thème des agrumes, tantôt
sur celui des épices, la Semaine du Goût
invite à la découverte de nouvelles
saveurs. Pour ce faire, les menus sont
composés en fonction du thème retenu.
Un petit guide et des recettes sont remis
aux enfants afin que cette sensibilisation
se poursuive à la maison.
La semaine de la Fraîch’attitude est une semaine
entièrement dédiée aux fruits et légumes frais. Elle
s’inscrit dans une démarche de prévention santé en
rappelant la nécessité de consommer des fruits et
légumes au quotidien.
Semaine du Goût, la Fraîch’attitude...
sensibiliser les enfants à la découverte des différentes saveurs
A cette occasion, des informations sont données aux
enfants sur les produits qui composent les repas. Les
salles de restaurant sont décorées pour apporter une
ambiance festive et amener les enfants à porter un nou-
veau regard sur les aliments. Faire découvrir la diver-
sité des goûts, c’est un premier pas vers une hygiène
alimentaire équilibrée.
Des enfants encadrés
par un personnel qualifié
« Accompagner et être à l’écoute de l’enfant » est l’ob-
jectif premier de tout agent chargé de l’encadrement
des enfants durant l’interclasse. Pendant la pause de
midi, les plus jeunes de maternelle sont accompagnés
par des Agents Territoriaux Spécialisés des Ecoles
Maternelles (ATSEM). Elles sont titulaires d’un CAP
Petite Enfance et du concours d’ATSEM. Déjà présentes
en classe aux côtés de l’enseignant, elles connaissent
bien les petits et leur apportent écoute et disponibilité.
Au moment du déjeuner, elles les aident à prendre leur
repas et veillent à ce que chacun se sente bien. Pour
les enfants en élémentaire, deux services sont propo-
sés afin de permettre un bon déroulement de la pause
déjeuner. Des agents de la restauration servent les
repas aux enfants tandis que des surveillants favorisent
la prise des repas dans de bonnes conditions. L’enfant
doit être acteur de son repas. Le rôle pédagogique du
personnel est d’expliquer, stimuler, montrer, aider…
mais aussi laisser faire pour que l’enfant apprenne de
lui-même.
Les surveillants sont également présents sur la cour.
En majorité titulaires d’un diplôme de secourisme, ces
agents suivent aussi une formation chaque année. En
2009, ils ont abordé le thème de la gestion des situations
difficiles pendant la pause méridienne. Ces quelques
jours leur ont permis de détenir de nouvelles clés afin
de répondre aux besoins des enfants. A la suite de cette
formation, ils travaillent au projet de mise en place d’une
Formation des agents de surveillance en septembre dernier
sur la gestion des situations difficiles.
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INTERVIEW
Dites-nous en plus sur la
restauration scolaire
« La Ville met un point d’hon-
neur à offrir des repas de
qualité qui répondent aux
besoins physiologiques des
enfants. Pour ce faire, la dié-
téticienne de la Ville élabore
les menus en veillant au bon
équilibre alimentaire. Les repas sont composés prin-
cipalement de produits frais et sont préparés dans les
deux cuisines de fabrication. Ils sont ensuite distri-
bués en liaison chaude dans les différents restaurants
scolaires de la commune. Les enfants réservent le
repas le matin pour le midi ce qui donne une grande
souplesse aux parents.
Pendant les repas, les plus jeunes encore en mater-
nelle sont aidés par les ATSEMS. Au primaire, des
agents municipaux encadrent les enfants et veillent
au bon déroulement des repas. Suite à l’enquête
«Donne ton avis sur la cantine» réalisée auprès des
enfants des restaurants scolaires, des suggestions
ont été retenues afin d’améliorer ce temps de midi.
Ainsi, les restaurants sont parfois décorés selon un
thème et de la musique y est diffusée à l’essai. Tout
est mis en œuvre afin que le repas soit un moment de
plaisir et de détente.»
Et après le repas, que font les enfants
avant de retourner en classe ?
« La pause méridienne doit être avant tout un temps
libre, de détente, de convivialité et d’apprentissage du
vivre ensemble. Les agents chargés de la surveillance
des cours de récréation ont suivi une formation pour
encadrer les enfants et savoir gérer des situations
difficiles.
Les équipes se composent de 5 personnes. De plus,
un référent d’éducation physique et sportive propose
une activité pour ceux qui le souhaitent. Un animateur
est également présent dans une salle réservée aux
jeux calmes.
Une charte de vie est en cours d’élaboration avec les
surveillants afin que les règles soient clairement iden-
tifiées. L’interclasse conditionne l’après-midi et ce
moment doit être synonyme de bien-être et de
distraction.»
Anne TERVÉ, Maire-Adjoint
en charge de la vie scolaire
charte de vie. L’objectif de cette charte est d’harmoniser
les rapports entre les enfants et les adultes en identi-
fiant clairement les droits et devoirs de chacun.
Aux côtés des surveillants, un éducateur sportif pro-
pose la pratique d’une activité sportive. Identifié comme
le référent, il transmet les informations et permet la liai-
son avec les enseignants. Dans une salle, un animateur
du service Jeunesse organise également des jeux plus
calmes pour les enfants qui le souhaitent.
Surveillant, éducateur sportif et animateur accompa-
gnent l’enfant pour favoriser son épanouissement tout
en respectant son rythme de vie.
Paroles de deux surveillantes
à l’école élémentaire
Théodore Monod...
Cécile, surveillante depuis 2 ans
« La pause de midi est avant tout un moment de détente
mais il y a aussi des règles à respecter. Mon travail est
de veiller à ce que chaque enfant trouve sa place. Il me
faut être attentive afin d’être réactive en cas de
conflits. En tant que surveillant, il n’est pas toujours
facile de se faire obéir et d’établir une autorité.
La formation que nous avons suivie en septembre a
permis d’échanger avec les collègues des autres
écoles et nous a donné des clés pour intervenir plus
efficacement auprès des enfants.»
Dominique, surveillante depuis 5 ans
« Au niveau du restaurant scolaire, nous incitons les
enfants à se laver les mains avant de déjeuner. Nous
les aidons à s’installer calmement à table. Nous les
encourageons à goûter aux différents plats. Pour ma
part, j’essaie de leur transmettre certaines valeurs
comme bien se tenir à table ou manger proprement.
La formation sur la pause méridienne nous a permis
de réfléchir sur l’élaboration d’une charte où les règles
de bonne conduite seraient clairement identifiées
ce qui nous aiderait à les faire respecter auprès des
enfants.»