Le dossier L’interclasse encore appelé pause méridienne est un moment où l’enfant se restaure et se détend. Le temps de midi doit être synonyme de bien-être et de plaisir. A Saint-Sébastien-sur-Loire, l’objectif est de rendre cet accueil le plus agréable possible. Chaque jour, un repas varié et équilibré est servi à tous les petits écoliers qui ne peuvent pas déjeuner à la maison. Un personnel compétent et qualifié, à l’écoute des besoins des enfants, les encadre et veille au bon déroulement de la pause déjeuner. A la fois temps de socialisation, de convivialité et de respect mutuel : les enfants apprennent à vivre ensemble. Détour par le restaurant scolaire et la cour de récréation. L’interclasse : favoriser le bien-être de l’enfant Des repas équilibrés pour des enfants en pleine santé Selon les recommandations du Groupe d’Etudes des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN), l’alimentation de l’enfant d’aujourd’hui peut garantir la santé des adultes de demain. Le restaurant scolaire a donc comme mission de favoriser l’éducation au goût pour inculquer aux enfants de bonnes pratiques alimentaires. A Saint-Sébastien-sur-Loire, près de 1 260 enfants fréquentent chaque jour les restaurants scolaires de la commune. La Ville met tout en œuvre pour leur servir des repas équilibrés, diversifiés, sains, qui contribuent à leur éducation au goût. La diététicienne qui élabore les menus y veille tout en respectant les règles de l’équilibre alimentaire. Elle surveille de près la provenance des produits et veille au respect des règles 8 en matière d’hygiène. Préparés dans les deux cuisines de fabrication, les repas sont composés en majorité de produits frais. Depuis septembre 2009, le bio a été introduit dans les repas. Les enfants peuvent ainsi comparer les produits bio, clairement identifiés, aux autres aliments et découvrir ainsi les différentes saveurs. L’agriculture biologique locale est privilégiée afin d’intégrer l’ensemble des dimensions du développement durable. Ainsi, les fruits et les légumes comme les carottes, les poires, les choux et les betteraves sont des produits de la région. La Ville souhaite aller plus loin dans sa démarche en proposant des expositions sur le thème du bio afin de promouvoir cette agriculture respectueuse de l’environnement et des ressources. ▼ Offrir des repas de qualité aux enfants est une priorité pour la Ville. Chaque jour, près de 1260 repas sont servis dans les six restaurants scolaires. La cantine... ce qu’ils en pensent Yohann, 7 ans Des actions de sensibilisation pour apprendre à bien manger Chaque année, la Ville organise trois réunions de la commission restauration scolaire à l’Hôtel de Ville. Directeurs des établissements scolaires, parents, chefs de cuisine, responsables de restaurants, médecin scolaire, délégués départemantaux de l’éducation nationale (DDEN) et élus des conseils d’école sont invités à échanger sur différents thèmes comme la collation du matin, les allergies, les recommandations nutritionnelles. Les menus du trimestre y sont également présentés et expliqués ainsi que les projets concernant la restauration scolaire. De plus, les restaurants scolaires participent à la journée franco-allemande (cf page 6), à la semaine du goût et à la Fraîch’ attitude (cf encadré page suivante). A la demande des enseignants, des menus peuvent être également concoctés en fonction d’une thématique particulière étudiée en classe par les enfants. L’exposition « Bien manger pour bien grandir », conçue par la diététicienne municipale et un moniteur d’éducation sportive du service des sports est régulièrement proposée aux écoles. A la fois pédagogique et ludique, cette exposition permet de transmettre de précieux conseils pour se maintenir en bonne santé. « Moi ce que je préfère ce sont les frites, le poulet, le steak haché et les brocolis. Quand, il y a du poisson, je ne finis pas mon assiette mais je mange toujours mon dessert ! » Léa, 8 ans « A la cantine, la plupart du temps, je vide mon assiette. Lorsque je ne connais pas, j’essaie quand même de goûter et souvent je trouve que c’est bon. » Valentine, 7 ans « J’aime bien manger à la cantine car je suis avec mes copines. J’essaie de goûter à tout et je découvre des plats que ma maman ne cuisine pas. » 9 Le dossier >>> Semaine du Goût, la Fraîch’attitude... sensibiliser les enfants à la découverte des différentes saveurs Manger sain et varié : un apprentissage dès le plus jeune âge ! La Semaine du Goût et la Fraîch’ attitude sont deux actions menées, chaque année, dans les restaurants scolaires de la Ville afin de proposer aux enfants une expérience sensorielle autour des aliments. Ces actions répondent à plusieurs objectifs comme celui de donner l’envie de cuisiner ou encore d’inciter à goûter à tout. Tantôt sur le thème des agrumes, tantôt sur celui des épices, la Semaine du Goût invite à la découverte de nouvelles saveurs. Pour ce faire, les menus sont composés en fonction du thème retenu. Un petit guide et des recettes sont remis aux enfants afin que cette sensibilisation se poursuive à la maison. La semaine de la Fraîch’attitude est une semaine entièrement dédiée aux fruits et légumes frais. Elle s’inscrit dans une démarche de prévention santé en rappelant la nécessité de consommer des fruits et légumes au quotidien. Des enfants encadrés par un personnel qualifié « Accompagner et être à l’écoute de l’enfant » est l’objectif premier de tout agent chargé de l’encadrement des enfants durant l’interclasse. Pendant la pause de midi, les plus jeunes de maternelle sont accompagnés par des Agents Territoriaux Spécialisés des Ecoles Formation des agents de surveillance en septembre dernier sur la gestion des situations difficiles. 10 A cette occasion, des informations sont données aux enfants sur les produits qui composent les repas. Les salles de restaurant sont décorées pour apporter une ambiance festive et amener les enfants à porter un nouveau regard sur les aliments. Faire découvrir la diversité des goûts, c’est un premier pas vers une hygiène alimentaire équilibrée. Maternelles (ATSEM). Elles sont titulaires d’un CAP Petite Enfance et du concours d’ATSEM. Déjà présentes en classe aux côtés de l’enseignant, elles connaissent bien les petits et leur apportent écoute et disponibilité. Au moment du déjeuner, elles les aident à prendre leur repas et veillent à ce que chacun se sente bien. Pour les enfants en élémentaire, deux services sont proposés afin de permettre un bon déroulement de la pause déjeuner. Des agents de la restauration servent les repas aux enfants tandis que des surveillants favorisent la prise des repas dans de bonnes conditions. L’enfant doit être acteur de son repas. Le rôle pédagogique du personnel est d’expliquer, stimuler, montrer, aider… mais aussi laisser faire pour que l’enfant apprenne de lui-même. Les surveillants sont également présents sur la cour. En majorité titulaires d’un diplôme de secourisme, ces agents suivent aussi une formation chaque année. En 2009, ils ont abordé le thème de la gestion des situations difficiles pendant la pause méridienne. Ces quelques jours leur ont permis de détenir de nouvelles clés afin de répondre aux besoins des enfants. A la suite de cette formation, ils travaillent au projet de mise en place d’une ▼ charte de vie. L’objectif de cette charte est d’harmoniser les rapports entre les enfants et les adultes en identifiant clairement les droits et devoirs de chacun. Aux côtés des surveillants, un éducateur sportif propose la pratique d’une activité sportive. Identifié comme le référent, il transmet les informations et permet la liaison avec les enseignants. Dans une salle, un animateur du service Jeunesse organise également des jeux plus calmes pour les enfants qui le souhaitent. Surveillant, éducateur sportif et animateur accompagnent l’enfant pour favoriser son épanouissement tout en respectant son rythme de vie. Paroles de deux surveillantes à l’école élémentaire Théodore Monod... Cécile, surveillante depuis 2 ans « La pause de midi est avant tout un moment de détente mais il y a aussi des règles à respecter. Mon travail est de veiller à ce que chaque enfant trouve sa place. Il me faut être attentive afin d’être réactive en cas de conflits. En tant que surveillant, il n’est pas toujours facile de se faire obéir et d’établir une autorité. La formation que nous avons suivie en septembre a permis d’échanger avec les collègues des autres écoles et nous a donné des clés pour intervenir plus efficacement auprès des enfants.» Dominique, surveillante depuis 5 ans « Au niveau du restaurant scolaire, nous incitons les enfants à se laver les mains avant de déjeuner. Nous les aidons à s’installer calmement à table. Nous les encourageons à goûter aux différents plats. Pour ma part, j’essaie de leur transmettre certaines valeurs comme bien se tenir à table ou manger proprement. La formation sur la pause méridienne nous a permis de réfléchir sur l’élaboration d’une charte où les règles de bonne conduite seraient clairement identifiées ce qui nous aiderait à les faire respecter auprès des enfants.» INTERVIEW Anne TERVÉ, Maire-Adjoint en charge de la vie scolaire Dites-nous en plus sur la restauration scolaire « La Ville met un point d’honneur à offrir des repas de qualité qui répondent aux besoins physiologiques des enfants. Pour ce faire, la diététicienne de la Ville élabore les menus en veillant au bon équilibre alimentaire. Les repas sont composés principalement de produits frais et sont préparés dans les deux cuisines de fabrication. Ils sont ensuite distribués en liaison chaude dans les différents restaurants scolaires de la commune. Les enfants réservent le repas le matin pour le midi ce qui donne une grande souplesse aux parents. Pendant les repas, les plus jeunes encore en maternelle sont aidés par les ATSEMS. Au primaire, des agents municipaux encadrent les enfants et veillent au bon déroulement des repas. Suite à l’enquête « Donne ton avis sur la cantine » réalisée auprès des enfants des restaurants scolaires, des suggestions ont été retenues afin d’améliorer ce temps de midi. Ainsi, les restaurants sont parfois décorés selon un thème et de la musique y est diffusée à l’essai. Tout est mis en œuvre afin que le repas soit un moment de plaisir et de détente.» Et après le repas, que font les enfants avant de retourner en classe ? « La pause méridienne doit être avant tout un temps libre, de détente, de convivialité et d’apprentissage du vivre ensemble. Les agents chargés de la surveillance des cours de récréation ont suivi une formation pour encadrer les enfants et savoir gérer des situations difficiles. Les équipes se composent de 5 personnes. De plus, un référent d’éducation physique et sportive propose une activité pour ceux qui le souhaitent. Un animateur est également présent dans une salle réservée aux jeux calmes. Une charte de vie est en cours d’élaboration avec les surveillants afin que les règles soient clairement identifiées. L’interclasse conditionne l’après-midi et ce moment doit être synonyme de bien-être et de distraction.» 11