Marmites 2 electrolux Boiling pans Production Suisse: Précision et tradition L’histoire de la production suisse de Electrolux est directement liée à la marque Therma, leader sur le marché suisse. En 1978, Therma entre à faire partie du groupe Electrolux. Le résultat est que Electrolux Thermaline offre des produits avec une technologie de pointe, de haute qualité, avec un design innovant et faciles à utiliser grâce à son formidable savoir-faire et à ses nombreuses années d’expérience. Production suisse depuis 1871 Fabriqué en Suisse: haute précision pour la production et pour la qualité. electrolux Boiling pans 3 Marmites thermaline Rendez votre journée de travail simple et profitable avec les marmites Thermaline ! La meilleure solution pour votre cuisine. Cuisines à haut rendement et cuisines sur avion Préparez, chaque jour, des plats de haute qualité pour un grand nombre de clients. Hôpitaux et cantines Préparez des milliers de plats rapidement en maintenant des standard élevés d’hygiène. Grands hôtels, restaurants et caterings La meilleure solution pour les grandes et moyennes cuisines qui doivent respecter différentes conditions. 4 electrolux Boiling pans Caractéristiques principales Les marmites Thermaline sont la solution idéale quand vous avez besoin de préparer des soupes, des crèmes, des purées et du riz en grandes quantités tout en maintenant une excellente qualité. Technologie grande vitesse Grâce au système chauffant indirect avec la vapeur à une pression de 1,5 bar (124°C). Le temps de réchauffement est automatiquement réduit, jusqu’à 40% par rapport à d’autres marmites à 0,5 bar (111°C). Design unique Ce design unique est donné par le nouveau panneau de commandes, sur la colonne de droite; cette position sépare les composants électroniques du reste de l’appareil pour une meilleure protection et une maintenance plus facile. Une protection supplémentaire du panneau de commande est garantie par sa position emboutie inclinée et sa forme ergonomique. Forme La grande surface de la marmite assure: • Une distribution idéale de la chaleur grâce à la grande surface d’échange de chaleur • La possibilité de cuire de petites quantités d’aliments • Une procédure facile d’agitation Solidité • Gamme de modèles de 60 à 300 l Les modèles sont construits en une pièce unique emboutie en acier inoxydable de haute qualité 1,4435 BN2 (pas de points de soudure) • Structure interne en acier inoxydable. Panneaux externes en acier inoxydable AISI avec finition satinée “Scotch Brite” • Les modèles avec une capacité jusqu’à 200 l ont une cuve emboutie construite en une seule pièce (3 mm d’épaisseur) • Support de basculement en acier inoxydable AISI 304 Sécurité • Le système électrique à basse tension garantit une durée de vie plus longue des composants internes • Zone à basse température sur le bord supérieur de la cuve de cuisson pour éviter le risque de brûlure et de mousse Installations possibles: • Modèles sur pieds: - sur roues - sur pieds - contre un mur - sur soubassement en acier inoxydable - sur soubassement en maçonnerie • Modèles muraux: uniquement fixés directement au mur • Contremarche possible en option Couvercle Le couvercle de la marmite est doublement isolé et avec un contrepoids qui le maintient ouvert quand c’est nécessaire pour économiser de l’énergie tout en réduisant les émissions de chaleur. electrolux Boiling pans Facile à nettoyer • Coins arrondis et surfaces lisses pour éviter d’avoir des pièges à crasse sur les bords de la cuve de cuisson • Le panneau externe et la cuve de cuisson sont complètement étanches • La soupape de sûreté et le nouveau système de ventilation sont intégrés à l’intérieur des panneaux: aucun élément en saillie • L’installation murale rend le nettoyage plus facile • Pistolet de pulvérisation disponible sur demande IPX6: niveau supérieur de protection contre l’eau Conforme au standard international IEC (60529) IPX5 IPX6 Débit d’eau 12.5 lt./min 100 lt./min Distance approx. 3 m approx. 3 m Durée du test 7 min. 7 min. Eau nécessaire (litres) 87,5 700 Débit d'eau en l/min Une protection 8 fois plus forte contre les forts jets d’eau! Le nouveau système de protection combiné avec l’emplacement séparé des composants électriques (sur la colonne de droite) par rapport aux branchements d’eau, garantit un nettoyage facile, rapide et profond. Niveau de protection contre l'eau: débit d'eau 100 12,5 IPX5 IPX6 5 6 electrolux Boiling pans Système chauffant Grâce à leur excellent système chauffant, les marmites Thermaline garantissent une cuisson uniforme, de brève durée et avec de bons résultats de cuissons. Surface de cuisson • Le système chauffant, disponible sur tous les modèles, assure une distribution uniforme et rapide de la chaleur sur toutes les surfaces chauffantes. Cela garantit que tout l’aliment est cuit au même degré • Grâce au système chauffant, il est possible de compléter rapidement la cuisson même avec des quantités réduites d’aliments Commande précise Une température précise à chaque niveau grâce à un réglage de puissance automatique et précis. Système chauffant indirect Le système chauffant indirect avec vapeur à la pression de 1,5 bar (124°C) réduit le temps de réchauffement pour atteindre le point d’ébullition, jusqu’à 40% par rapport à une pression de 0,5 bar (111°C). Capteur pour aliments Le capteur de température est placé en position basse pour permettre une mesure précise même avec de bas niveaux de liquide. Système chauffant fermé • Aucune nécessité de recharge de la double chemise (moins de frais d’installation) • Pas de chaux sur les éléments chauffants, longue durabilité et meilleure efficacité énergétique Zone de sécurité à basse température pour l’opérateur Nettoyage facile La soupape de sûreté et le nouveau système de ventilation sont intégrés dans les panneaux. Hautes performances de la vapeur à la pression de 1,5 bar (124°C) Cuve de cuisson renforcée, emboutie en 1 pièce (3 mm d’épaisseur) Étanchéité améliorée dans orifices electrolux Boiling pans 7 Ergonomique et éclectique Les appareils Thermaline vous permettent de manipuler facilement de grandes quantités de différents types d’aliments en même temps et sans effort. Le basculement motorisé facilite le vidage • Le basculement motorisé à vitesse variable permet de vider la marmite très facilement et avec beaucoup de précision • Le panneau électronique règle avec précision le moteur de basculement pour éviter tout déversement d’aliments quel que soit l’angle d’inclinaison de la marmite • L’axe de basculement a une position haute et frontale qui permet de vider les liquides dans des récipients plus grands • L’axe de rotation est réalisé en acier inoxydable pour une durée de vie plus longue des appareils • Dispositifs d’étanchéité pour protection élevée contre l’eau • L’axe de basculement de l’appareil atteint plus de 90° Facile à nettoyer • La possibilité de basculer la marmite de plus de 90°, lui permet d’être complètement vidée et d’éliminer tout le liquide restant • La réduction de la profondeur de la cuve rend le nettoyage plus facile • La distance entre la cuve et le colonne latérale a la largeur d’une main Mélanger et agiter facilement Les marmites peuvent être équipés d’un agitateur avec les fonctions: • Une vitesse (pour agiter): Possibilité d’avoir 3 cycles d’agitation (1 direction, 2 directions avec 4 secondes de pause, 2 directions avec 16 secondes de pause) Le bec verseur de grandes dimensions peut aussi très bien verser de petites quantités Support de basculement 8 electrolux Boiling pans Panneau de commandes: simple, sûr et intuitif! Le panneau de commandes a été conçu pour être clair et facile à comprendre au premier coup d’oeil à distance et d’utilisation confortable. Commande de température Température réelle Temps de cuisson Temps réel restant Fonctions avancées Niveaux de puissance de 6% à 100% de la puissance maximale Activation HACCP: il est possible de visualiser les programmes téléchargés dans un ordinateur central de contrôle à l’aide d’un logiciel spécifique (comme le système intégré Electrolux contrôlant les paramètres importants de cuisson HACCP) Température préréglée Flèches de sélection Temps préréglé Désactivateur du blocage du couvercle Indication de pression dans la double chemise Fonction Maintien de 50° à 99°C Commandes Mixeur/Agitateur Agitateur 2 directions Agitateur 1 direction Autres fonctions: • Le tableau de commandes avec la température réglée, réelle et le temps de cuisson est facile à lire même de loin • Commande électronique à l’aide d’icônes intuitives • La température et le temps de cuisson sont toujours visibles, tandis que les fonctions avancées s’affichent uniquement en sélectionnant le bouton de commande utilitaire Pause electrolux Boiling pans Température Fonction “Douce”: La fonction “Douce” est idéale pour les aliments délicats qui tendent à attacher comme les aliments à base de lait. Quand elle est activée, l’énergie chauffante est automatiquement réglée selon la consistance de l’aliment. Temps Température Fonction “Maintien”: La fonction “Maintien” est nécessaire quand il faut d’abord cuire les aliments à une température de 100°C et puis continuer à les maintenir à une température plus basse. Quand cette fonction est activée, l’aliment est rapidement chauffé à la température de mijotage et puis l’alimentation en énergie est coupée. L’aliment refroidit et il est maintenu à la température de “MAINTIEN” qui a précédemment été réglée. Temps Puissance Commande de puissance: Cette fonction est idéale pour cuire des aliments délicats à une température de 100°C. Il est possible de cuire des aliments très rapidement et quand ils ont atteint la température de 100°C, une alimentation minime en énergie suffit pour continuer à faire bouillir l’eau. L’énergie préréglée est fournie à l’aliment après que l’ébullition a été atteinte. Un niveau de puissance différent peut être sélectionné en réglant une valeur de L1 (6% de la puissance maximale) à L9 (100% de la puissance). Temps 9 10 electrolux Boiling pans Marmites basculantes pour mieux faire votre travail Caractéristiques Avantages Utilitaire fonctionnel Système chauffant fermé. Double chemise - pression jusqu’à 1,5 bar = 124°C Aucune nécessité de recharge de la Elle étuve à une moyenne de 40% double chemise Pas de chaux sur les plus vite par rapport à 0,5 bar. Moins éléments chauffants d’utilisation d’énergie Capteur de température sur le fond de la marmite Réglage très précis de la température, même pour de petits volumes Un réglage très précis de la température assure une très bonne cuisson, même pour de petits volumes Fonction Douce Les aliments délicats n’attachent pas Une qualité de cuisson des produits comparable à celle des restaurants Fonction Maintien La température peut être présélectionnée pour maintenir les aliments cuits, après l’étuvage, jusqu’à 100°C (ex. mijoter) Procédure de mijotage pour les produits très délicats, possible à moins de 100°C. Standard de cuisson de haute qualité Economie d’énergie Réglage des performances “Commande de puissance” Un niveau de puissance différent peut être sélectionné en réglant une valeur de L1 (6% de la puissance maximale) à L9 (100% de la puissance) Mijotage délicat après l’étuvage. Vapeur et pression de chaleur réduites Le bord supérieur de la marmite n’est pas chauffé Le bord et le bec de la marmite ont une température maximale de 65°C Les aliments n’attachent pas. Pas de risque de brûlure par contact direct Réglage électronique de la température et du temps. Affichage avec en même temps, température et temps de cuisson réglés et réels. Il peut être lu à distance Un réglage de température +/2°C assure la sécurité pendant la cuisson. La procédure de cuisson complètement automatique peut être combinée avec la fonction maintien. Pas de nécessité de commutation manuelle Très haute qualité de cuisson, pas de surcuisson et de mijotage pendant trop longtemps. La marmite peut être contrôlée à partir d’un autre poste de travail car elle est très facile à lire electrolux Boiling pans Caractéristiques Advantages Utilitaire fonctionnel Fonction HACCP L’enregistrement et la sauvegarde automatiques sont possibles sur un ordinateur HACCP externe Commande et enregistrement automatique HACCP Différents systèmes d’agitation; fonction avant et arrière Le système agitateur peut aussi être utilisé pour des produits très délicats Procédure automatique de cuisson possible en une étape, sans enlever l’aliment de la marmite. Permet des temps de refroidissement plus rapides Moteur de basculement avec vitesse variable et fonctions redémarrage à chaud et arrêt à chaud Méthode ergonomique de basculement. L’axe de basculement variable permet d’utiliser de grands récipients Sans danger, rapide et surtout peut être vidée complètement. Pas de perte Angle de basculement de plus de 90°, Solidité axe de basculement avec position haute et frontale Longue durée de vie. Maintenance minimale. Sécurité maximale Axe de basculement avec dispositifs spéciaux d’étanchéité Paliers de basculement inoxydables Axe de basculement étanche à l’eau. Pas de corrosion Moins de frais d’entretien et de réparation. Longue durée de vie. Sécurité de fonctionnement Bord externe de la marmite scellé à la cuve externe Étanche à l’eau et aux infiltrations d’aliments Hygiène maximale Simple à nettoyer Surface de cuisson en acier au chrome-nickel-molybdène de 3 mm, emboutie en une pièce. Rapport rayon-profondeur de la marmite = 01:01 Résistance la plus élevée possible contre la corrosion Longue durée de vie. Sécurité de fonctionnement Appareil en bâti. Entièrement réalisé en acier inoxydable Résistance contre la corrosion Durabilité Protection contre l’eau IPX6. Une parfaite protection contre l’eau Étanchéité à l’eau augmentée – 8 fois plus qu’avant! Le nettoyage peut être effectué par du personnel non entraîné. Niveau plus élevé d’hygiène. Sécurité de fonctionnement plus élevée Réduction importante des frais d’entretien et de réparation Vaste gamme d’accessoires Adaptabilité et caractéristiques. Très flexible pour toutes les nécessités et applications Simple, possibilité de travailler partiellement en automatique. Facile à utiliser 11 electrolux Boiling pans P 600 Q Schéma d’installation Installation murale P 600 Q Installation au sol P 600 Q Dimensions Capacité marmites (l) A C J K L M P Q 60 1100 1005 680 900 500 105 185 315 100 1200 1057 680 900 500 105 235 365 150 1300 1088 680 900 500 105 285 415 200 1300 1188 780 1000 800 105 285 415 300 1500 1288 780 1000 800 105 385 515 13 14 electrolux Boiling pans Gamme Choisissez le modèle qui correspond le mieux à vos nécessités. MODÈLES A CHAUFFAGE ÉLECTRIQUE Sans agitateur Avec agitateur à vitesse fixe Capacité (l) 60 100 150 200 300 Installation au sol ou au mur au sol ou au mur au sol ou au mur au sol ou au mur au sol ou au mur Température min/max de fonctionnement - °C 50/126 50/126 50/126 50/126 50/126 énergie électrique (kW) 12,2 18,2 24,2 30,2 36,2 Tension 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N énergie électrique (kW) 12,5 18,6 24,6 30,6 36,6 Tension 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N 400V/3N electrolux Boiling pans Accessoires Tamis pour marmite Règle étalon pour marmite Agitateur à grille et racloir pour marmites (pour modèles avec agitateur) Tamis pour quenelles Paniers ronds pour marmite Plaque de base pour marmites Carte HACCP Robinet de mélange (2 mains) Options Soubassement en acier inoxydable ... et plus encore ! 15 9JEDBF La Société se réserve le droit de changer des caractéristiques sans communication préalable. www.electrolux.fr/foodservice Partagez encore plus notre pensée sur www.electrolux.com