Ecole de Saint Jean de Villenard OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 3 novembre au vendredi 7 novembre 2014 Semaine 45 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Lundi Mardi Saucisson à l'ail Mercredi Jeudi Vendredi Quiche lorraine Carottes râpées Betteraves Moelleux de poulet au gingembre doux Paupiette de veau ** Spaghettis bolognaise* Dos de colin à la catalane Haricots verts Petits pois et carottes Yaourt aux fruits Yaourt sucré Riz Gouda Fruit Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce au gingembre doux : fond de volaille, oignon, gingembre, crème Sauce Madère : madère, champignons, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce à la catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons, roux, assaisonnement, herbes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Mousse au chocolat. Produits sucrés Histoire du petit pois Le petit pois est originaire du bassin méditerranéen, de la vallée du Nil et des régions montagneuses d’Asie. Le pois est cultivé depuis l’époque néolithique, sans doute plus proche du pois chiche que de nos actuels petits pois. On sait à travers les écrits de certains sages de l’époque que le petit pois a été consommé par les Grecs et les Romains dans l’Antiquité. Ensuite, tout au long du Moyen Âge, le pois est l’une des principales ressources alimentaires, il est souvent cuisiné avec du lard. Le « petit pois», tel que nous le connaissons, n’apparaît en France qu’au 17ème siècle, en provenance d’Italie. Il fait alors le délice des rois. D’ailleurs, Louis XIV en raffole tellement qu’il exige de son jardinier, des productions « en primeur » dans les jardins de la Cour de Versailles. Le petit pois s’étend alors dans tout le pays. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Ecole de Saint Jean de Villenard OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 10 novembre au vendredi 14 novembre 2014 Semaine 46 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Pâté de campagne Jus de pamplemousse Crêpe au fromage Rôti de porc sauce barbecue Hachis parmentier Pépites de poisson meunière Coquillettes crécy* Poêlée de légumes Yaourt aromatisé Emmental Eclair au chocolat Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade bulgare : concombres cubes, carottes cubes, sauce bulgare Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce barbecue : fond de veau, sauce tomate, ketchup, piment Sauce tomate : concentré de tomates, oignons, ail, herbes, fond, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Fruit Produits sucrés "N'avoir plus un radis" Ceci est une expression française qui indique être sans ressource. Le radis est une plante potagère bisannuelle. Elle est consommée cru, comme légumes. La partie comestible, une racine pivot à chair blanche, est la partie gonflée, souterraine, de la tige, au-dessus de la racine. La peau du radis peut être de différentes couleurs, dont la plus courante est le rouge. Certaines variétés peuvent être à peau rose, blanche, noir ou gris-blanc. Le radis noir est beaucoup plus grand et plus épicé. C'est un radis du début de l'hiver, à la peau noire, peau qui est comestible mais très piquante. Il peut être recommandé pour de petites cures de remise en forme : son action est reconnue, pour le foie et la vésicule biliaire ; il est par ailleurs riche en vitamines B et C et en fibres. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Ecole de Saint Jean de Villenard OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 17 novembre au vendredi 21 novembre 2014 Semaine 47 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Lundi Mardi Salade piémontaise Jeudi Vendredi Cervelas Tarte au thon Jambon blanc Merguez Filet de Hoki pané sauce tartare Emincé de poulet Haché de bœuf** ketchup dosette Bâtonnière de légumes Gratin de choux fleurs Tagliatelles Frites Produit laitier Mercredi Yaourt aux fruits Dessert Petit moulé Compote Les groupes d'aliments : Tarte au fromage blanc Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade piémontaise : pommes de terre, oeuf, tomate, oignon, cornichon, assaisonnement Riz provençal : riz, thon, tomate, poivron rouge et vert, olive noire Duo de crudités : céleri râpé, carotte râpée Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons vinaigre, Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Fruit Produits sucrés POITOU CHARENTE Poitou-Charentes est une des 22 régions administratives de la France métropolitaine. Elle regroupe quatre départements : Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres et Vienne. Elle a pour capitale Poitiers, plus grande ville et unité urbaine de la région. Les autres villes importantes sont La Rochelle, Niort, Angoulême, Saintes, Rochefort et Royan. Située dans le Grand Sud-Ouest français, elle regroupe une population de 1 777 773 habitants en 2011. Cette région marquée par la ruralité est réputée pour ses vignobles, ses produits maraîchers ou ses productions laitières. Le tourisme, notamment balnéaire, constitue un pan important de l'économie locale, de même que les services. Poitou-Charentes est délimitée par le Centre et les Pays de la Loire au nord, le Limousin à l'est et l'Aquitaine au sud. Sa bordure occidentale s'ouvre sur l'océan Atlantique et sur l'estuaire de la Gironde, plus vaste estuaire d'Europe, lui offrant une large façade maritime. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Ecole de Saint Jean de Villenard OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 24 novembre au vendredi 28 novembre 2014 Semaine 48 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Lundi Mardi Pizza Bœuf bourguignon Œuf mayonnaise Rôti filet de dinde à la provençale Saucisse de Toulouse Carottes vapeur Pommes noisettes Lentilles Colin poêlé au beurre citron frais colin poêlé au beurre Riz aux petits légumes Mini brownies Fruit Produit laitier Mercredi Jeudi Vendredi Potage campagnard Pâté de foie Chanteneige Dessert Maestro chocolat Les groupes d'aliments : Yaourt au sucre de canne Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Salade aux dés de fromage : salade verte, tomate, maïs, fromage Concombres alpins: concombre, crème, sel, poivre Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la provençale: tomate, ail, herbes, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce crevettes : fumet, concentré de tomates, crème, roux, crevettes, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés La lentille La lentille est un légume sec qui appartient à la famille des féculents. C’est une plante d’origine méditerranéenne, qui fût l’un des premiers légumes cultivés par l’Homme. Herbacée annuelle, elle pousse en petite plante touffue de 30 à 40 cm, à tiges très fines. Les gousses sont courtes et contiennent 1 à 2 graines seulement. Il existe de très nombreuses variétés de lentilles de par le monde, notamment en Inde où elle est considérée comme une institution nationale. En Europe, c’est la lentille verte qui est la plus répandue. Sa robe est vert très foncé à bleu acier. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Ecole de Saint Jean de Villenard OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 1 décembre au vendredi 5 décembre 2014 Semaine 49 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Lundi Mardi Mercredi Jus de pamplemousse Carottes râpées Moelleux de poulet ** Grignottines de porc Purée Légumes poêlés Lasagnes Bolognaises *S,V Yaourt sucré Compote Les groupes d'aliments : Vendredi Galantine de volaille Brie Dessert Jeudi Fruit Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade du pêcheur : pommes de terre, thon, olive, assaisonnement Duo de râpés : céleri râpé, carotte râpée Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la mexicaine: épices mexicaines, fond, oignons, poivrons, tomates, concentré de tomates, roux, assaisonnement Sauce tartare: mayonnaise, oignons, vinaigre, cornichons Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Cette semaine, le Chef nous a préparé des lasagnes ! Les lasagnes, qui évoquent tous les charmes de l’Italie, ont des origines lointaines qui remontent à la Grèce antique. Pourtant on en attribue la paternité à la ville de Bologne. Lasagna, en italien est en fait un mot d’origine grec qui désigne pendant longtemps le plat dans lequel se préparaient les lasagnes : pâtes alimentaires de forme rectangulaire qui mêlent plusieurs aliments selon les goûts : fromage, viande, sauce béchamel, tomates, épinards… Leur origine est donc lointaine: elle remonte à l'Antiquité. Grecs et Romains consommaient alors des lagana, de fines couches de pâte. Avec ces lagana, ancêtres des lasagnes, ils fabriquaient des terrines composées de plusieurs couches de pâte et de farce moelleuse : le terme lagana s'est transformé en lasana au Moyen-âge. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Ecole de Saint Jean de Villenard OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 8 décembre au vendredi 12 décembre 2014 Semaine 50 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Lundi Mardi Mercredi Betteraves ciboulette Macédoine de légumes Mignonettes de bœuf** Filet de poisson meunière** Haricots blancs Ratatouille et semoule Jeudi Velouté à la tomate Tartiflette maison * Gouda Dessert d'aliments : Crêpe au fromage Aiguillettes de poulet à la normande Poêlée de légumes Fromage frais sucré Yaourt aromatisé Les groupes Vendredi Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce normande : champignons, fumet, crème, roux, assaisonnement Crème dessert St Père en Retz Fruit Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Pourquoi les carottes sont-elles oranges ? La carotte telle que la connaissaient nos ancêtres avant les années 1100 était de couleur blanche. Elle était beaucoup consommée par la population mais elle n’avait pas sa place dans les assiettes des rois de l’époque. Une autre variété de carotte était cultivée en Syrie et possédait des couleurs allant du rouge au violet. Au 16ème siècle, un botaniste hollandais voulut montrer sa fidélité en faisant un cadeau au Prince d’Orange de la Maison d’Orange, la famille régnante de l’époque. Il procéda à des croisements et des sélections de carottes rouges et de carottes blanches pour finalement obtenir la fameuse couleur orange de la carotte telle que nous la connaissons aujourd’hui. Comme cette nouvelle espèce était bien plus agréable à manger que son ancêtre blanche, elle se fait une place sur les tables du Prince, avant de s'exporter dans les autres pays puis dans le monde. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Ecole de Saint Jean de Villenard OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 15 décembre au vendredi 19 décembre 2014 Semaine 51 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Lundi Mardi Salami Salade coleslaw Taboulé Jambon grill** Poissonnette sauce tartare Sauté de bœuf Petits pois et carottes Riz Haricots beurre Saint Paulin Yaourt sucré Produit laitier Dessert Compote Lesgroupes groupes Les d'aliments : d'aliments : Mercredi Jeudi Vendredi Fruit Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade Marco Polo : Nouilles savoisiennes, surimi rondelle, poivron rouge, Xérès, assaisonnement Salade Coleslaw : chou blanc, carotte, oignon, assaisonnement Macédoine de légumes : haricot vert, flageolet, petit pois, carotte, navet Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce tartare : mayonnaise, oignons, vinaigre, cornichons Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés La tradition de la bûche de Noël Cette tradition était très répandue en Europe avant l'arrivée de l'électricité. Avant Noël, un gros tronc était sélectionné pour tenir le plus longtemps possible. La bûche devait être coupée avant le lever du soleil. Après l'avoir décorée de feuillages et de rubans, elle devait être portée à deux jusque dans l'âtre. Le rituel de l'allumage variait selon les régions, dans le sud, la bûche devait être bénie par le chef de famille avant d'être allumée par le plus jeune. Ailleurs, la bûche devait impérativement être allumée avec des tisons provenant de la bûche de Noël de l'année précédente ... La bûche de Noël devait brûler le plus lentement possible. Au minimum elle devait se consumer durant toute la nuit de Noël, mais dans certaines régions elle devait tenir jusqu'à l'Epiphanie! Aujourd'hui, la bûche est devenu un gâteau. Toute l'équipe d'Océane de Restauration vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année ! Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.