cuisiner avec une bouilloire

CUISINER AVEC UNE BOUILLOIRE
A chaque aliment, son temps de cuisson
150 g poisson en filet :
lieu noir :
2mn
maquereau : 3,5 mn
sardine :
1,5 mn
saumon :
3 mn
150g poisson entier
maquereau : 8 mn
sardine :
5 mn
150 g viande
escaloppe de dinde : 10 mn
blanc de poulet :
6 mn
Râble de lapin :
10 mn
Un œuf
1 œuf à la coque : 5 mn
1 œuf mollet :
7 mn
Exemple :
Le même filet de poisson ou de volaille de 100g cuit entier, en filet ou en
menus morceaux, frais ou surgelé ne nécessitera pas la même durée de
cuisson et aura un goût différent.
Entier, en filet ou en darne , le poisson gardera une sorte d'unité avec un
centre chaud et peu cuit et un pourtour plus cuit , ce contraste se
rapprochera d'une cuisson classique , notamment pour des poissons
comme le thon et le saumon.
À l'inverse, tranché en morceaux, la cuisson sera plus uniforme , la
dégustation moins subtile mais tout à fait adaptée si le poisson ou la
viande est associé à d'autres aliments (légumes, féculents, et accompagné
d'un bouillon ou d'une sauce riche en arômes (soupes, curry, légumes
croquants...).
S'y reconnaître dans les différents matériaux plastiques
Des pictogrammes sont aujourd'hui connus pour leur innocuité - c'est à
dire que le plastique n'est pas nuisible pour la santé - vis à vis des
migrations de molécules avec les aliments :
1>PET : PolyEthylène Téréphtalate bouteille de boisson gazeuse et eau
minérale
2>PEHD : PolyEthylène Haute Densité bouteille de lait, bouteille de
canalisation – eau/gaz
4>PEBD ou PELD : PolyEth ylène Basse Densité Sacs congélation, de
poubelles, de supermarché...
5>PP PolyPropylène : Films alimentaire, pots de yaourts, barquettes de
beurre et de margarine...
RECETTES FACILES ET RAPIDES
(Source : Alimentation Santé & Petit budget n° 52 janvier 2011)
CHOU-FLEUR CROQUANT AU BEURRE DE CITRON
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Nombre de part : 1 personne
Ingrédients
150 g de bouquets de chou-fleur (préalablement lavé et épluché)
10 g de beurre
le jus d'un demi-citron
sel, poivre
2 sachets de congélation
Préparation
1. Disposer le chou-fleur dans un sac, saler
Dans un autre sac, ajouter le beurre, le jus de citron et 1 pincée de sel et de poivre
2. Faire bouillir 1 litre d'eau, la verser sur les sacs entreposés au fond du récipient,
couvrir et laisser cuire pendant 15mn
HADDOCK A LA CREME ET SA PUREE DE POMME DE TERRE
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 11 mn
Nombre de part : 1 personne
Ingrédients
1 filet de haddock (150g)
25 g de crème fraîche ou 2 cuillères à soupe rases
100 ml de lait ½ écrémé
50 ml d'eau
¼ de sachet de flocons de purée instantanée ou 1 sachet individuel
2 sachets de congélation
Préparation :
1. Mettre le haddock dans un sac et ajouter le lait.
Mettre la crème dans le 2ème sac
Bien appuyer pour chasser l'air des sacs, fermer les avec l'attachement.
2. Faire bouillir 1 L d'eau dans une bouilloire,
Mettre les sacs bien à plat, au fond de la grande boite et recouvrez d'eau bouillante.
Fermer la boite de son couvercle pour laisser cuire.
3. Après 5 mn, sortir le sachet de poisson et refermer la boite pour garder chaud.
Retirer le filet de poisson, couvrez le, et poser l'assiette sur la boite de cuisson afin
que la chaleur qu'elle dégage serve à maintenir le poisson au chaud,
4. Dans le sachet contenant encore le lait tiède ajouter l'eau et verser les flocons de
pomme de terre. Remuer le tout avec une fourchette. Remettre 6 m dans l'eau pour
cuisson.
5. Ouvrir le deuxième sac, verser la crème sur le poisson accompagnée de la purée.
Inutile de saler, le poisson et la purée le sont déjà
PAPILLOTES DE POISSON OU DE VOLAILLE
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : se référer au temps de cuisson ci-dessus
Nombre de part : 1 personne
Ingrédients
1 filet de poisson ou de volaille (150g)
1 sachet de congélation ou cellophane
préparation
1. Disposer les filets de poissons ou de volaille dans un sac congélation ou enroulés
dans un papier cellophane.
2. Rajouter l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes.
3. Comme pour une papillote au four, la cuisson peut s'accompagner d'une rondelle
de citron, tomates, d'herbes ou d'épices, de sauce à convenance de chacun.
Compléments d'information :
Cette méthode ne sera pas appropriée pour la cuisson de certains aliments
comme les pommes de terre, carottes, artichauts, les braisés et tous les
plats qui mijotent ; en revanche elle est idéale pour faire réchauffer.
•
Découper et trancher les aliments. La forme, le poids et leur épaisseur
est déterminante, en raison du temps nécessaire pour que la chaleur
pénètre.
Une fois l'aliment prêt, l'enfermer dans un sac de congélation
hermétiquement après avoir fait le vide d'air. Une meilleure cuisson
sera garantie grâce à une meilleure répartition de la chaleur de l'eau
•
autour de l'aliment.
Gonflé d'air le sac aurait tendance à flotter en surface, or il doit être
recouvert d'eau.
Un contenu homogène rend la cuisson plus efficace et rapide.
Utiliser un nouveau sac à chaque usage : limite les risques de
contamination bactérienne.
Verser l'eau bouillante sur le sac de congélation – que vous avez
placé bien à plat dans une boite – fermer pour que la cuisson s'o père.
Avantages :
Peu de matériel, peu d'énergie, peu de surveillance et rapide à la
consommation.
Réduit la nuisance les odeurs de cuisine (exemple : le poisson)
Inconvénients :
La préparation demande du temps
Réutiliser à chaque cuisson de nouveau sac n'est ni économique ni
écologique !