Poissonniers-traiteurs

les solutions métier
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Poissonnier
Traiteur
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Poisson cuit au four…
L'excellence de la cuisson verticale, traditionnelle,
vapeur, mixte, basse température, avec sonde de
température à cœur.
Poisson sauté
Pour toutes les sortes de poissons, avec ou sans peau,
marinés, en filets ou entiers (saumon, truite, bar…).
Poisson poché
Pour tous les filets de poisson ou poissons entiers
nécessitant une cuisson dans un fumet ou liquide.
Pocher à point les gros poissons ou les filets de
poisson épais à l'aide de la sonde de température à
cœur. Pocher sans sonde en réglant la durée.
Frire
Pour tous les filets de poisson, les fruits de mer, les
poissons entiers frits. Frire à point les gros poissons ou
les filets de poissons épais à l'aide de la sonde de
température à cœur. Frire sans sonde dans les paniers
en réglant le temps de cuisson.
Fruits de mer sautés
Convient à tous les fruits de mer comme les crevettes,
les coquilles Saint-Jacques, les homards et les
langoustes. Il est possible de sélectionner un temps de
cuisson individuel pour sauter.
Fruits de mer pochés
Homards, crabes, moules et autres fruits de mer. Le
pochage est possible avec ou sans panier.
Cuisson Basse Température
HALO HEAT... Cuisson basse température et maintien
en température assurés avec la technologie brevetée
de chaleur enveloppante. Commande électronique
avec sonde de température à coeur.
Poisson fumé
Pour toutes les sortes de poissons un dispositif fumoir
intégré avec de vrais copeaux de bois.
Tiroirs
de maintien
en température
Nettoyage des Coquillages
Le plateau à coquillages associé aux éplucheuses
professionnelles robot coupe® permet le nettoyage
des coquillages. Rendant ainsi leur aspect plus
agréable à la vue et plus présentable à la vente…
Bisques et soupes
de poissons
Passer les soupes, les bisques ou les fonds de sauce,
extraire les pulpes, tapenade et jus de fruits, séparer
les fibres végétales de légumes.
Innovations Poissonnier-Traiteur