2012-05_15_Fiche technique_Equilibre alimentaire validee

L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE
Tous les aliments sont-ils permis ? (voir aussi fiche technique sur les collations)
Oui, tous les aliments font partie, sans condition, d’une alimentation saine. Un aliment n’est donc pas
une récompense, ni une punition.
Interdire l’accès à certains aliments considérés comme mauvais, car « faisant grossir », est
contreproductif. En effet, ce comportement ne fait qu’augmenter le désir de l’enfant d’en manger à
la première occasion qui ne manquera pas de se produire facilement dans notre environnement
obésogène.
Interdire n’est pas la solution. Manger continuellement durant la journée ne l’est pas plus.
L’alimentation s’apprend. Il est ainsi nécessaire de donner à l’enfant le mode d’emploi1 de chaque
catégorie d’aliments car certains peuvent être mangés quotidiennement, d’autres plutôt
occasionnellement.
En classe :
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L’enseignant-e n’est pas un-diététicien-ne et n’a pas besoin de l’être. Les notions de pyramide
alimentaire et de composition nutritionnelle ne doivent pas être abordées avec les enfants.
Pourquoi ? D’une part, la pyramide alimentaire n’est pas destinée aux enfants et, d’autre part,
les études ont démontré qu’une approche nutritionnelle de l’alimentation avec les enfants
n’avait aucun impact à long terme sur les habitudes alimentaires. Par exemple, dire à un enfant
qu’un aliment qu’il n’aime pas est bon pour sa santé le conduit souvent à refuser cet aliment
encore plus fortement.
L’enseignant-e est aussi un « mangeur » ; dans le cadre d’une éducation à l’alimentation en
classe, il convient de laisser ses propres pratiques et les idées reçues au vestiaire. Avec les
moyens Senso5, il suffit de suivre les indications données dans les fiches pédagogiques.
Les moyens Senso5 ont été rédigés par des pédagogues et des professionnels de l’alimentation
qui se sont appuyés sur les dernières connaissances scientifiques validées. Les messages du
disque de l’alimentation de la SSN (Société Suisse de Nutrition) sont cohérents avec les moyens
Senso5.
Pour les enfants de 5 à 12 ans: le disque alimentaire
L’étude de l’évolution des besoins nutritionnels des enfants au cours de leur développement a
démontré qu’une pyramide unique pour les enfants n’était pas envisageable. Comme avoir plusieurs
pyramides - une pour chaque tranche d’âge - aurait semé de la confusion, la SSN a choisi de
développer le disque de l’alimentation qui illustre les cinq messages nutritionnels les plus
importants ainsi que la mise en évidence de l’activité physique. Ces messages illustrés sont
complétés par des conseils pour les enfants et des explications pour les parents.
• De l’eau. Boire régulièrement de préférence des boissons non sucrées est essentiel pour le
bon fonctionnement de l’organisme ; l’eau est la boisson idéale.
• Des fruits et des légumes. Souvent peu appréciés des enfants mais contenant des éléments
précieux, encourager la consommation des fruits et légumes en montrant leur diversité
(couleurs, saveurs, formes) et les variations possibles (préparation).
• Des repas réguliers. Eviter le grignotage grâce au rythme des trois repas (petit déjeuner,
repas de midi et du soir) et des deux collations intermédiaires.
• Manger de tout. Ouvrir l’horizon alimentaire des enfants en diversifiant les aliments et en
proposant des alternatives aux sucreries et aliments gras.
1
cf. p.2 www.sge-ssn.ch
©Senso5 – 2012 - EA – Page 1 sur 3
Cette fiche technique a été relue et approuvée par la Société Suisse de Nutrition SSN.
Pour plus d'informations, vous pouvez vous rendre sur www.sge-ssn.ch
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o
Des repas sans écran. Lorsqu’on mange, éviter de faire autre chose. Centrer son attention
sur les propriétés sensorielles des aliments (dégustation) et sur les signaux corporels
(satiété).
Entre les repas, bouge ! Varier les activités physiques : le mouvement est bénéfique pour le
développement physique, psychique et social.
Pour les enfants de 5 à 12 ans
Pour les adultes et les adolescents
Pour les adultes: la pyramide alimentaire suisse (éd. nov. 2011)
La pyramide alimentaire de la SSN représente les recommandations pour une alimentation
équilibrée ; elle est destinée aux adultes de 19 à 65 ans et peut être adaptée aux adolescents. Les
trois principes de la pyramide sont :
1.
les groupes d’aliments. Les aliments sont constitués de substances nutritives, protectrices et
énergétiques. La composition nutritionnelle des aliments permet de les regrouper (aliments aux
mêmes propriétés ou équivalence) et de les classer dans des groupes :
o les boissons pour une bonne hydratation et un apport en sels minéraux ;
o les légumes et fruits sont sources de vitamines, de sels minéraux et de fibres stimulant le
transit intestinal;
o les produits céréaliers, pommes de terre & légumineuses fournissent les glucides, sources
d’énergie pour les muscles, le cerveau et d’autres organes ;
o les produits laitiers, viande, poisson, œufs & tofu sont riches en protéines pour la construction
de l’organisme (muscles et système immunitaire) En fonction des aliments, d’autres nutriments
intéressants peuvent être présents, par exemple le calcium dans les produits laitiers, les acides
gras oméga-3 dans le poisson… ;
o les huiles, matières grasses et fruits à coque fournissent les lipides, sources d’énergie, des
acides gras essentiels et les vitamines liposolubles;
o les sucreries, snacks salés et alcool apportent de l’énergie mais ne sont pas indispensables.
2.
les proportions. Les aliments des étages du bas de la pyramide sont à consommer en plus
grandes quantités que ceux des étages du haut de la pyramide.
©Senso5 – 2012 - EA – Page 2 sur 3
Cette fiche technique a été relue et approuvée par la Société Suisse de Nutrition SSN.
Pour plus d'informations, vous pouvez vous rendre sur www.sge-ssn.ch
3.
la diversité. Une alimentation équilibrée est variée : cela signifie qu’il faut non seulement
consommer des aliments de chaque groupe alimentaire mais qu’il faut aussi varier les aliments à
l’intérieur de chaque groupe.
Pour en savoir plus…
• www.sge-ssn.ch. Sous TOI ET MOI, BOIRE ET MANGER, EQUILIBRE ALIMENTAIRE : la pyramide
alimentaire suisse et les feuilles d’informations en version longue (français, allemand, italien) et en
version courte (français, allemand, italien, anglais, espagnol, portugais, serbo-croate, albanais, turc,
tamoul, arabe).
• www.sge-ssn.ch. Sous TOI ET MOI, BOIRE ET MANGER, AUX DIFFERENTS AGES, Adolescents :
feuille d’info «Pyramide alimentaire avec recommandations additionnelles pour adolescents.
• www.sge-ssn.ch. Sous ECOLE ET FORMATION, ENSEIGNEMENT : le disque de l’alimentation, les
informations générales et les feuilles d’info du disque en 10 langues (français, allemand, italien,
anglais, espagnol, portugais, serbo-croate-bosniaque, albanais, turc, tamoul)
• Cremer Monika, Laimbacher Josef. L’alimentation des enfants en âge scolaire. Berne : éd. SSN,
2008.
• Jousselme Catherine, Delahaie Patricia. Comment l’aider à manger juste. Toulouse : éd. Milan,
2008.
©Senso5 – 2012 - EA – Page 3 sur 3
Cette fiche technique a été relue et approuvée par la Société Suisse de Nutrition SSN.
Pour plus d'informations, vous pouvez vous rendre sur www.sge-ssn.ch