Anatomie et physiologie I Techniques d`analyses biomédicales 101

Anatomie et physiologie I
Techniques d’analyses biomédicales
101-140-SF
Les macromolécules
Séance 2
Département de biologie et TBE
Cégep de Sainte-Foy

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Macromolécules 2
Objectifs pratiques
Pouvoir reconnaître :
1) Glucides
• Un monosaccharide (hexose ou pentose)
• Un disaccharide
• Un polysaccharide
2) Lipides
• une molécule de glycérol (glycérine)
• un acide gras (saturé, mono-insaturé ou poly-insaturé)
• Un monoglycéride, un diglycéride ou un triglycéride
3) Protéines
• un acide aminé
• un dipeptide
• les liens peptidiques
4) Acides nucléiques
• une base azotée
• un ribose ou un désoxyribose
• un groupement phosphate (H
3
PO
4
)
• un nucléotide
5) Réaction de déshydratation et réaction d’hydrolyse

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Macromolécules 3
Introduction
Il y a plusieurs centaines de milliers de composés organiques différents. Nous ne nous
intéresserons ici qu’à ceux qui jouent un rôle important dans la vie.
Dans tout être vivant, quatre sortes de substances dominent, car elles sont intimement
mêlées au métabolisme, à la reproduction ou à l’hérédité. Ces substances sont:
• les glucides
• les lipides
• les protéines
• les acides nucléiques
Avant d’entreprendre l’étude de ces composés, nous ferons une revue des fonctions
organiques élémentaires.
Matériel
Les atomes sont représentés par des boules colorées percées de trous. Ces trous
permettent de relier les boules par des bâtonnets simulant les liaisons chimiques entre les
atomes.
Notez qu’il y a deux longueurs de bâtonnets :
Bâtonnets longs: liaisons entre les atomes autres que l’hydrogène
(C—C) ou C—N par exemple)
Bâtonnest courts: liaisons entre les atomes d’hydrogène (H) et les autres atomes.
Utilisez deux bâtonnets pour simuler les doubles liaisons (C = O, par exemple).
Couleurs des différents atomes :
Atome Valence
Couleur
Carbone (C) 4 Noir
Hydrogène (H) 1 Blanc
Oxygène (O) 2 Rouge
Azote (N) 3 Bleu
Phosphore (P) 5 Bleu / noir
Soufre (S) 2 Jaune
La valence indique le nombre de liaisons que peut faire l’atome avec d’autres atomes.

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Macromolécules 4
A) Groupements fonctionnels en chimie organique
Les groupements fonctionnels sont des groupements d’atomes qui confèrent à la
molécule à laquelle ils appartiennent des propriétés (ou fonctions) particulières.
Assemblez les formules développées des groupements suivants :
Conservez les groupements fonctionnels que vous avez assemblés. Ils vous serviront, plus
loin, pour assembler des molécules plus complexes.
N’oubliez pas d’utiliser les bâtonnets courts pour lier les
atomes d’hydrogène (H) et les longs pour les autres atomes.
B) Les glucides
Les chimistes préfèrent utiliser le terme « glucide » ou « hydrate de carbone » plutôt que
celui de « sucre ». En effet, dans le langage courant, on appelle « sucre » tout ce qui goûte
sucré. Par contre, en biochimie, un sucre peut ne pas goûter sucré alors qu’une substance
au goût sucré peut ne pas être un sucre. Le terme glucide s’applique à un grand nombre de
molécules qui ont une structure et des propriétés chimiques semblables (mais pas
nécessairement un goût sucré).
Ils sont importants car ils constituent la principale source d’énergie de la plupart des êtres
vivants.
Les glucides se divisent en : monosaccharides
disaccharides
polysaccharides

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Macromolécules 5
1. Les monosaccharides (ou sucres simples)
Les monosaccharides contiennent généralement cinq (pentoses) ou six (hexoses)
atomes de carbone.
Le plus abondant des monosaccharides est le glucose.
Notez que chacun des six atomes de carbone est numéroté. On compte en partant du
carbone situé immédiatement après l’atome d’oxygène qui referme le cycle.
Le glucose est-il un pentose ou un hexose ? ______________________
Assemblez une molécule de glucose.
NOTE IMPORTANTE:
Assemblez d’abord le squelette de carbone de la molécule. C’est à dire
reliez d’abord entre eux les atomes de carbone puis, ensuite, ajoutez les
autres atomes à ce squelette de carbone.
N’oubliez pas d’utiliser les bâtonnets courts pour lier les atomes d’hydrogène
(H) et les longs pour les autres atomes.
Conservez votre molécule ; elle vous servira plus tard.
2. Les disaccharides
Un disaccharide est une molécule formée par l'union chimique de deux
monosaccharides.
Exemple : le maltose
Le maltose est formé de l’union chimique d’un glucose à un autre glucose. Notez qu’une
molécule d’eau est produite lors de la réaction entre les deux glucoses. Une telle réaction
au cours de laquelle deux petites molécules se lient l’une à l’autre pour en former une plus
grosse avec production d’une molécule d’eau est une synthèse par déshydratation.
Lorsqu’une molécule organique est cyclique,
c’est à dire lorsqu’elle est formée d’atomes de
carbone liés les uns aux autres de façon à
former une boucle fermée, elle est souvent
illustrée sans que les carbones et les
hydrogènes du cycle ne soient indiqués. C’est
le cas de cette représentation du glucose.