Inventaire des qualités nutritionnelles

Inventaire des qualités nutritionnelles des produits normands
I. La Normandie : entre terre et mer
Le grand public reconnaît à la Normandie la qualité de ses produits laitiers et cidricoles.
Mais le terroir normand offre un éventail de produits bien plus large dont les vertus
méritent également d'être reconnues. La Normandie est riche de nombreuses
productions réputées dans de multiples secteurs alimentaires : produits laitiers et
cidricoles, bien sûr, mais aussi viandes, volailles, charcuterie, produits de la mer (poissons
et coquillages), légumes, produits sucrés… La Normandie est présente sur tous les fronts.
C'est l'une des rares régions qui offre des repas entiers et variés, de l'entrée au dessert.
Entre terre et mer, le patrimoine agroalimentaire de la Normandie s’exprime autour de 7
grandes catégories de produits : les produits laitiers, les viandes, les fruits et légumes, les
produits de la mer, les produits cidricoles et les produits sucrés.
Grâce à son climat et à la richesse de ses prairies, la
Normandie est en Europe, l’une des grandes régions
privilégiées de production laitière ; ses 3,5 milliards de litres
annuels lui confèrent le rang de leader national dans la
fabrication de fromages frais et à pâte molle, de beurre et de
crème. Elle offre une gamme exceptionnelle de produits
laitiers dont 4 AOP fromagères bien connues : Camembert de
Normandie, Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel (au cœur si
tendre), Crème et Beurre (AOP d’Isigny).
S’appuyant sur ces valeurs traditionnelles, la Normandie
laitière a su moderniser son offre en se développant sur des
marchés porteurs et en pleine croissance comme la
fabrication de produits frais : yaourts, crèmes, desserts lactés,
laits fermentés….
Forte de son image, cette filière, à l’esprit de conquête, demeure l’un des fleurons de
l’agroalimentaire normand et de la production française.
Viande bovine, identification et qualité
L’industrie de la viande occupe une position prépondérante
dans l’agroalimentaire normand : Terre d’élevage par
excellence, la Normandie produit en effet 15% de la
production de viande bovine française et compte 15 sites
d’abattage.
Suite à l’émergence de grandes entreprises, le marché de la
viande bovine normande se segmente pour faire face aux
demandes de la consommation et de plus en plus d’acteurs
s’engagent dans des démarches qualité (AOC, Label Rouge ou
CCP).

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I. La Normandie : entre terre et mer
Viande porcine, une production performante dans un environnement préservé
3eme région de production porcine française, la Normandie propose une large gamme
de charcuteries : andouille de Vire, jambons fumés de la Manche, saucissons, boudins…
Volailles et lapins, savoir-faire et dynamisme
Avec près de 5% de la production française, l’aviculture normande se distingue par des
bassins de production récents, équipés et compétitifs, et des élevages de faible densité.
Un Label rouge + IGP souligne la qualité de la Volaille Fermière de Normandie, et une
CCP, celle du Lapin « Père Guillaume »
La Normandie est 6eme région pour la production d’œufs et offre une gamme complète
de produits. Enfin, une production de foie gras de qualité s’y développe depuis 15 ans.
Viande ovine, diversité des élevages
La mixité de l’élevage normand (plein air et bergerie) permet à la Normandie de pouvoir
approvisionner ses circuits de commercialisation toute l’année, avec une politique de
qualité constante.
Mondialement réputé, l’agneau de pré salé doit sa saveur inimitable aux herbes de la
baie du Mont Saint Michel.
La pêche, qualité et diversité
Grande région maritime avec plus de 600 km de côtes et ses
nombreux ports, la Normandie est le siège d’une intense
activité de pêche.
750 navires de pêche débarquent chaque année 80000
tonnes de poissons et de crustacés d’une diversité
inégalée (soles, turbots, merlans, grondins, maquereaux…) qui
sont ensuite transformés par des outils industriels modernes
(plats cuisinés, saurisserie, produits traiteurs, …).
1ere région de production de coquilles St Jacques, elle
s’enorgueillit d’un Label Rouge depuis 2002 (et bientôt d’une
CCP sur la noix).
La conchyliculture, 1ere région française
Elevée en pleine mer, bercée par les courants, l’huître de Normandie connaît une
progression spectaculaire avec 35000 tonnes produites et constitue un atout
économique majeur pour la région.
Quatre bassins ostréicoles fournissent une huître à la saveur très typée : la Cote Ouest
(fine et iodée), St Vaast (au goût de noisette), Isigny (charnue et croquante) et la Cote de
Nacre (ferme).
Les mytiliculteurs normands quant à eux produisent avec succès 20000t de moules de
bouchots savoureuses (soit 1/3 de la production nationale).

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I. La Normandie : entre terre et mer
le savoir-faire au service de l’innovation
La Normandie a une grande tradition de maraîchage et s’est
engagée collectivement depuis plus de 10 ans dans la
production raisonnée et les démarches de qualité ; elle
propose tout au long de l’année une large variété de fruits et
de légumes : poireaux, salades, choux et la célèbre Carotte de
Créances, cultivée dans le sable et bénéficiant des apports
marins, qui présente une saveur maritime toute particulière.
Très innovante, avec une gamme de légumes transformés
(soupes chaudes et froides, purées, 5eme gamme…), la région
est d’ailleurs pionnière dans le développement de la salade
4ème gamme, prête à l’emploi.
Avec 10 millions de pommiers qui fleurissent en Normandie et
donnent 60% de la production nationale de pommes à cidre,
les vergers normands sont à l’origine de produits cidricoles
prestigieux qui bénéficient tous d’une AOC : le cidre frais et
fruité, le Pommeau apéritif doux et léger, les Calvados et le
“champagne normand ”, nommé Poiré.
Grâce au savoir-faire d’artisans et d’industriels alliant avec brio
tradition et modernité, la Normandie propose une large
gamme de spécialités (sablés normands, galettes, caramels,
madeleines, feuilletés, confitures, miels…) ainsi que des
produits d’épicerie réputés (café, chocolats…)

Inventaire des qualités nutritionnelles des produits normands
II. La Normandie et la qualité
Avec ses 5 départements et ses paysages entre terre et mer, la Normandie est riche de
nombreuses productions réputées : aux côtés des produits laitiers et cidricoles, viandes,
volailles, charcuterie, produits de la mer (poissons et coquillages), fruits et légumes,
produits sucrés… complètent la palette des saveurs normandes.
Forte de ses atouts naturels, elle a en outre su développer son activité traditionnelle
autour de produits authentiques, sains et savoureux, reconnus par des "signes
d’identification de la qualité et de l’origine", "des démarches de certification produit" et
des "mentions valorisantes". Ceux-ci garantissent officiellement la qualité d’un produit
pour le consommateur : en effet, le producteur s’engage à respecter un cahier des
charges strict, régulièrement contrôlé par des organismes agréés par les pouvoirs
publics.
Ainsi, 2 300 exploitations agricoles normandes (soit 6 % des effectifs) proposent des
produits sous signe officiels de qualité (AOC/AOP, Label Rouge, Indication
Géographique Protégée).
Fin 2014, la Normandie comptait près de 1 100 exploitations agricoles bio pour une
surface en bio et en conversion d’un peu plus de 58 000 ha. De nombreuses filières
animales (lait et produits laitiers, viande bovine, ovine, porcine, volailles de chair et
poules pondeuses, lait de chèvre et de brebis, apiculture, pisciculture…) et végétales
(céréales, oléoprotéagineux, légumes, fruits, plantes à parfum, aromatiques et
médicinales…) sont concernées par l'agriculture biologique en Normandie.
L'Appellation d'Origine Contrôlée est un signe français de qualité qui désigne un produit
originaire d'une région ou d'un lieu déterminé et dont la qualité ou les caractéristiques
découlent de ce milieu géographique. Elle résulte de la combinaison d'une production et
d'un terroir délimité dans lequel interagissent des facteurs naturels, climatiques,
physiques et humains, conférant au produit une typicité particulière. L’AOP (Appellation
d'Origine Protégée) est l’équivalent européen de l’AOC. Elle protège le nom d’un produit
dans tous les pays de l’Union européenne. Pour pouvoir bénéficier de l’AOP, la
dénomination du produit doit préalablement être reconnue en Appellation d’Origine
Contrôlée (AOC).
 Camembert de Normandie, Livarot, Neufchâtel, Pont-l'Évêque.
 Beurre et Crème d'Isigny.
 Agneau de Prés Salés du Mont Saint Michel.
 Calvados, Calvados Pays d'Auge (+ AOP), Calvados Domfrontais (+ AOP), Cidre
Pays d'Auge (+ AOP), Pommeau de Normandie, Poiré Domfront (+ AOP).
Le Label Rouge est un signe français de qualité qui atteste que le produit possède un
ensemble de caractéristiques spécifiques, préalablement fixées dans un cahier des
charges, établissant un niveau de qualité supérieur à un produit courant similaire.
 Boeuf blond d'Aquitaine,
 Boeuf fermier du Maine (+ IGP),
 Boeuf limousin Blason Prestige,
 viande bovine de race Charolaise
 Saucisson sec, Rosette, saucisse sèche