Baeckeoffe - Cuisine de notre terroir français

http://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com
Baeckeoffe
Type de recette: Plat complet Origine: Alsace Saison: Automne/hiver
Baeckeoffe signifie "four du boulanger" A l’ origine, ce plat du dimanche était réservé aux familles aisées,
les plus pauvres n'ayant pas accès à la viande. La maîtresse de maison le préparait le samedi et il était cuit
dans le four du boulanger le dimanche, pendant la messe.
Difficulté
Temps de préparation
coût
Temps de cuisson
1/5
30 mn
2/5
3H
Ingrédients pour 8 personnes:
- 600 g d’épaule de porc
- 600 g d’épaule de bœuf
- 600 g d’épaule d’agneau
- 1 pied de porc coupé en 2
- 2 blancs de poireaux
- 5 carottes
- 2 kg de pommes de terre à
chaire ferme genre charlottes
- 3 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 75 cl de Riesling
- sel, poivre
Ingrédients pour la pâte
qui va servir à lutter le couvercle de
la terrine
- 300 g de farine
- 25 cl d'eau
La recette:
1- La veille, découper les viandes en gros cubes. Les placer dans un saladier et ajouter les carottes et les
poireaux coupés en rondelles ainsi que l'ail dégermé, le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle, saler,
poivrer et couvrir de vin blanc. Recouvrir le plat d'un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur toute la
nuit.
2- Le lendemain, peler les pommes de terre et les oignons; les couper en rondelles. Dans une terrine à
baeckeoffe
(à défaut, utiliser une grande terrine à pâté) déposer une couche d'oignons et de pommes de terre (1/3 de la
quantité) puis la moitié des morceaux de viande et de légumes de la marinade, remettre une couche de pommes
de terre/oignons, le reste de la viande , terminer par une couche pommes de terre/oignons. Placer par dessus
les deux moitiés de pied de porc, coupés dans la longueur (à demander à son boucher) et mouiller avec le jus de
la marinade.
3- Mélanger la farine et l'eau, confectionner un long boudin, l'appliquer sur le pourtour de la terrine, poser le
couvercle et bien souder l'ensemble.
4- Enfourner à 180° pendant 3 heures.
Les conseils du chef:
- Pour lutter la terrine, on peut utiliser une pâte à pain toute prête achetée dans le commerce.
- Ce plat complet ne nécessite aucun accompagnement.
Les conseils du sommelier:
Le même vin blanc que celui utilisé pour la recette. En l'occurrence un Riesling.
Notes : -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------