CP Fariba - Erick Bonnier

communiqué de presse
Encre
d’Orient
RELATIONS PRESSE:
Erick Bonnier
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06 09 91 41 77
ÉDITIONS ENCRE D’ORIENT:
11, rue Jean de Beauvais
75005 PARIS
tel [phone]
http://www.encredorient.com
Diffusion GALLIMARD
FORMAT 190X250
192 pages
2 rabats plein
25€
EAN 9782362430039
N
NA AD DI IA A H HA AM MA AM M
parution 28 octobre 2010
LES MONDES DU COUSCOUS
100 RECETTES NOUVELLES ET ANCIENNES
DU MAGHREB ET D’AILLEURS TRANSMISES DE MÈRE EN FILLE
PITCH
Nadia Hamam est journaliste. Née dans les montagnes de Kabylie, elle a
grandi au rythme des roulis des tamis et des vapeurs des couscoussiers. Au gré de
ses voyages aux quatre coins du monde, elle découvre que le couscous n’est pas
réservé au seul Maghreb. D’Afrique noire au Moyen-Orient, d’Europe au Brésil,
chaque peuple possède en effet sa manière de le cuisiner et de l’agrémenter.
C’est plus de cent recettes traditionnelles et contemporaines que l’auteur
vous fait découvrir à travers ce livre hors du commun. Entre encyclopédie prati-
que et voyage des sens, tours de main des mères et secrets des grands chefs.
À partir d’une semoule de base et en quelques gestes simples, c’est un
univers de saveurs ancestrales et inédites qui s’invite à votre table. Une manière
pacifique et conviviale de partager le meilleur d’un monde. On appelle cela déjà :
LA COUSCOUSMANIA.
L’AVIS DES ÉDITEURS
> Le deuxième plat préféré des Français après la blanquette,
voici le COUSCOUS.
> 100 recettes terribles, traditionnelles et modernes à composer chez soi.
DIRECTEUR DE LA COLLECTION “LEGOÛT DES HÔTES” EMMANUEL RUBIN
PRÉFACE DE JEAN-LUC MARTY
STYLISME DE COCO JOBARD
PHOTOGRAPHIES D’ERICK BONNIER
RECETTES DE KHOKHA
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GOURMAND
AWARDS 2010
catégorie
“Cuisines
du Monde”

Encre
d’Orient L’AUTEUR
Nadia Hamam est journaliste free lance spécialisée en art de vivre et en
voyage. Elle travaille régulièrement pour Le Figaro, L’Express Styles, Géo,
L’Optimum, L’Officiel voyage et Gault & Millau.
RECETTES DES COUSCOUS
•couscous à la viande
1. Agneau
Couscous à l’agneau confit
Couscous de mil sauce Bassi Salte
Couscous au chou
Couscous Algérois sauce blanche
Couscous de mil et manioc
Couscous kabyle
Couscous d’agneau aux dattes
Couscous de Fonio
Fonio Bassari
Couscous Bassi gerte (à l’arachide)
2. Bœuf
Attieké de bœuf et son ragoût d’aubergine
Couscous au bœuf et aux chardons
Couscous aux boulettes de Dolly Touati
Couscous aux oignons caramélisés et saucisses de veau
Soutrou de veau et attiéké ivoirien
Couscous aux boulettes sénégalaises
Couscous de Mil sauce Céré slim
3. Poulet
Attieke au kedjenou de poulet
Attieké et poulet à la sauce graine
Baddaz au safran
Couscous sauvage nordestino
Couscous au poulet farci
Couscous aux cuisses de poulet et fruits secs
Couscous burkinabé
Couscous poulet-oignons-raisins-cannelle
• couscous de la mer
Couscous à la daurade et aux coings
Couscous au loup et patates douces
Couscous de poisson à la vapeur
Couscous aux boulettes Emilia
Boulettes de mémé Timsit
Couscous au poisson de Mahdia
Couscous aux sardines et oignons frits
Perche sur un lit d’attiéké et ses rissoles
Couscous paulista
Makloubeh de mulet rouge
Daurade braisée et son attiéké
Couscous de poisson au four
Couscous aux seiches farcies
Couscous aux écrevisses rouges de Licata
Couscous au poisson de Jijel
Attiéké garba de cabillaud
• couscous aux légumes
Couscous aux 7 légumes
Couscous au beurre
Couscous aux fanes de fenouil
Couscous aux cardes
Couscous aux châtaignes
Couscous aux haricots kabyles
Couscous d’orge à la mauve
Couscous aux févettes séchées
Couscous d’orge aux fanes de navets
Couscous vapeur aux coquelicots
Couscous vapeur de printemps
Couscous brésilien aux aubergines
• couscous de fêtes
Couscous tf’aia (oignons raisins amandes)
Couscous de fruits secs
Couscous du roi Salomon
Couscous aux simples
Couscous royale au vraies merguez
Couscous de homard et basilic
Couscous de homard et cresson
• couscous sucrés
Couscous d’orge sucré
Mesfouf à la lavande
Couscous aux graines de grenade
Couscous sucré aux dattes
Couscous chocolaté, poire et lime
Couscous sucré de la réserve de Zingaro
Couscous aux pistaches de Bronte et sorbet de lavande
Verrine équilibre
Caakiri de fonio sucré
Couscous au coco et au fromage
• Couscous lab : créations contemporaines
Couscous façon Pourcel
Couscous aux aubergines et au poisson
Couscous à la mie de pain de F Grassé Hermé
Caviar de couscous et blini d’amandes
Couscous à l'huile d'argan, poivron & ananas, confit de tomate
Couscous aux anchois
Couscous au fenouil et et citron confit
Couscous au foie gras
Couscous crustacés, semoule à la rose
Couscous de crustacés, poivron et basilic
Couscous de Cyril au bœuf et citron
Papillote de semoule et poisson light
Couscous de l’été en bocal
Couscous orange au curry
Couscous palestinien au poulet et sumac
Filet de thon en croûte de sésame, semoule citron et aneth
Couscous et supions
Taboulé des Pourcel ( légumes et carpaccio de poulet)
Tomates farcies à la salade de couscous.
Poisson et semoule à la vapeur
• Les transfuges
Le couscous de chou fleur
Le taboulé de liza
Moughrabieh libanais
Bourghol à la tomate
Couscous sarde à l’encre de seiche
Fregola sarde à la saucisse,tomate et pecorino
Berkoukes à la viande et aux légumes
Berkoukès d’hiver
Semoule de maïs et oignons doux à la Ducasse
• Les condiments autour de la semoule
Côté assiette :
Harissa
confit d’oignons et raisins
Lait caillé
Piments grillés
Côté cuisine :
Beurre clarifié ; Ras el-hanout ;Tabel ; Bharat.etc.