CP Fariba - Erick Bonnier
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Encre d’Orient communiqué de presse NADIA HAMAM LES MONDES DU COUSCOUS 100 RECETTES NOUVELLES ET ANCIENNES DU MAGHREB ET D’AILLEURS TRANSMISES DE MÈRE EN FILLE parution 28 octobre 2010 GOURMAND PITCH AWARDS 2010 catégorie “Cuisines du Monde” Nadia Hamam est journaliste. Née dans les montagnes de Kabylie, elle a grandi au rythme des roulis des tamis et des vapeurs des couscoussiers. Au gré de ses voyages aux quatre coins du monde, elle découvre que le couscous n’est pas réservé au seul Maghreb. D’Afrique noire au Moyen-Orient, d’Europe au Brésil, chaque peuple possède en effet sa manière de le cuisiner et de l’agrémenter. RELATIONS PRESSE: Erick Bonnier [email protected] 06 09 91 41 77 11, rue Jean de Beauvais 75005 PARIS tel 01 80 82 55 20 http://www.encredorient.com Diffusion GALLIMARD ÉDITIONS ENCRE D’ORIENT: C’est plus de cent recettes traditionnelles et contemporaines que l’auteur vous fait découvrir à travers ce livre hors du commun. Entre encyclopédie pratique et voyage des sens, tours de main des mères et secrets des grands chefs. À partir d’une semoule de base et en quelques gestes simples, c’est un univers de saveurs ancestrales et inédites qui s’invite à votre table. Une manière pacifique et conviviale de partager le meilleur d’un monde. On appelle cela déjà : LA COUSCOUSMANIA. L’AVIS DES ÉDITEURS > Le deuxième plat préféré des Français après la blanquette, voici le COUSCOUS. > 100 recettes terribles, traditionnelles et modernes à composer chez soi. FORMAT 190X250 192 pages 2 rabats plein 25€ EAN 9782362430039 DIRECTEUR DE LA COLLECTION “LE GOÛT DES HÔTES” EMMANUEL RUBIN PRÉFACE DE JEAN-LUC MARTY STYLISME DE COCO JOBARD PHOTOGRAPHIES D’ERICK BONNIER RECETTES DE KHOKHA > Encre d’Orient L’AUTEUR Nadia Hamam est journaliste free lance spécialisée en art de vivre et en voyage. Elle travaille régulièrement pour Le Figaro, L’Express Styles, Géo, L’Optimum, L’Officiel voyage et Gault & Millau. RECETTES DES COUSCOUS • couscous à la viande • couscous de fêtes 1. Agneau Couscous à l’agneau confit Couscous de mil sauce Bassi Salte Couscous au chou Couscous Algérois sauce blanche Couscous de mil et manioc Couscous kabyle Couscous d’agneau aux dattes Couscous de Fonio Fonio Bassari Couscous Bassi gerte (à l’arachide) Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous 2. Bœuf Attieké de bœuf et son ragoût d’aubergine Couscous au bœuf et aux chardons Couscous aux boulettes de Dolly Touati Couscous aux oignons caramélisés et saucisses de veau Soutrou de veau et attiéké ivoirien Couscous aux boulettes sénégalaises Couscous de Mil sauce Céré slim 3. Poulet Attieke au kedjenou de poulet Attieké et poulet à la sauce graine Baddaz au safran Couscous sauvage nordestino Couscous au poulet farci Couscous aux cuisses de poulet et fruits secs Couscous burkinabé Couscous poulet-oignons-raisins-cannelle • couscous de la mer Couscous à la daurade et aux coings Couscous au loup et patates douces Couscous de poisson à la vapeur Couscous aux boulettes Emilia Boulettes de mémé Timsit Couscous au poisson de Mahdia Couscous aux sardines et oignons frits Perche sur un lit d’attiéké et ses rissoles Couscous paulista Makloubeh de mulet rouge Daurade braisée et son attiéké Couscous de poisson au four Couscous aux seiches farcies Couscous aux écrevisses rouges de Licata Couscous au poisson de Jijel Attiéké garba de cabillaud • couscous aux légumes Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous Couscous aux 7 légumes au beurre aux fanes de fenouil aux cardes aux châtaignes aux haricots kabyles d’orge à la mauve aux févettes séchées d’orge aux fanes de navets vapeur aux coquelicots vapeur de printemps brésilien aux aubergines tf ’aia (oignons raisins amandes) de fruits secs du roi Salomon aux simples royale au vraies merguez de homard et basilic de homard et cresson • couscous sucrés Couscous d’orge sucré Mesfouf à la lavande Couscous aux graines de grenade Couscous sucré aux dattes Couscous chocolaté, poire et lime Couscous sucré de la réserve de Zingaro Couscous aux pistaches de Bronte et sorbet de lavande Verrine équilibre Caakiri de fonio sucré Couscous au coco et au fromage • Couscous lab : créations contemporaines Couscous façon Pourcel Couscous aux aubergines et au poisson Couscous à la mie de pain de F Grassé Hermé Caviar de couscous et blini d’amandes Couscous à l'huile d'argan, poivron & ananas, confit de tomate Couscous aux anchois Couscous au fenouil et et citron confit Couscous au foie gras Couscous crustacés, semoule à la rose Couscous de crustacés, poivron et basilic Couscous de Cyril au bœuf et citron Papillote de semoule et poisson light Couscous de l’été en bocal Couscous orange au curry Couscous palestinien au poulet et sumac Filet de thon en croûte de sésame, semoule citron et aneth Couscous et supions Taboulé des Pourcel ( légumes et carpaccio de poulet) Tomates farcies à la salade de couscous. Poisson et semoule à la vapeur • Les transfuges Le couscous de chou fleur Le taboulé de liza Moughrabieh libanais Bourghol à la tomate Couscous sarde à l’encre de seiche Fregola sarde à la saucisse, tomate et pecorino Berkoukes à la viande et aux légumes Berkoukès d’hiver Semoule de maïs et oignons doux à la Ducasse • Les condiments autour de la semoule Côté assiette : Harissa confit d’oignons et raisins Lait caillé Piments grillés Côté cuisine : Beurre clarifié ; Ras el-hanout ;Tabel ; Bharat.etc.
