Kébab d`agneau aux herbes avec son couscous et ses légumes grillés

Kébab d’agneau aux herbes avec son couscous
et ses légumes grillés
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Marinade : 2 à 8 heures
Méthode de cuisson : directe
Difficulté : moyenne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 1 gigot d’agneau désossé, d’environ 750 gr,
dégraissé, découpé en dés d’environ 3,5 cm
 1 poivron rouge ou jaune, coupé en quartiers,
équeuté et égrainé
 500 g de petites courgettes, taillées et coupées en
deux dans le sens de la longueur
 500 g d’asperges
 Gros sel
Marinade :
 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
 1 cuillère à café d’origan déshydraté
 1 cuillère à café d’ail haché
 ½ cuillère à café de menthe fraîche ciselée
 ½ cuillère à café de gros sel
 ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Couscous :
 250 g de couscous
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
 ½ cuillère à café d’ail haché
 ½ cuillère à café de sel
 4 cuillères à soupe de pignons de pain grillés
Préparation :
1. Dans un bol, fouettez les ingrédients de la marinade.
2. Disposez les légumes dans une assiette et badigeonnez tous les côtés avec de la
marinade. Couvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de
les cuire.
3. Placez les dés d’agneau dans un grand sachet en plastique refermable et versez-y le reste
de la marinade. Faites sortir l’air du sachet puis refermez de façon à assurer une parfaite
étanchéité. Secouez le sachet pour répartir la marinade, placez-le dans un bol et
conservez au réfrigérateur pendant 2 à 8 heures.
4. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen l’huile et l’ail jusqu’à ce que le mélange
grésille. Ajoutez le couscous en mélangeant. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes,
en continuant à mélanger, jusqu’à ce que le couscous commence à dorer. Ajoutez 400 ml
d’eau et le sel et portez à ébullition. Mélangez vivement. Retirez du feu et réservez en
couvrant la casserole, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit totalement
absorbé. Saupoudrez de pignons de pin.
5. Retirez les dés d’agneau du sachet et jetez la marinade. Enfilez les dés sur des
brochettes. Faites cuire les brochettes et les légumes environ 8 minutes au barbecue en
cuisson directe (175°C à 230°C), couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit saignante
et que les légumes soient cuits. Servez les kébabs chauds accompagnés du couscous et
des légumes.
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