Jahrbuch der Schweizer Hotellerie 2013

Jahrbuch derSchweizerHotellerie
Annuaire de l’hôtellerie suisse
2013

Zu GunstenderLeserlichkeitwird im vorliegenden Jahrbuch das
generische Maskulinum verwendet, welchesauch weiblichePer-
soneneinbezieht.
Parsoucide lisibilité,le masculin générique estutilisé pour dési-
gner lesdeux sexes dans le présent annuaire.

Dr. Christoph Juen Philippe Pasche
CEO hotelleriesuisse Direktor Schweizerische Gesellschaft für Hotelkredit SGH
Directeur de la Société suisse de crédit hôtelier SCH
Editorial
Sehr geehrte Leserin
Sehr geehrter Leser
Die Schweizer Hotellerie blickt auf ein herausforderndes Jahr
zurück. Zum starken Franken und dem wirtschaftlich schwie-
rigen Umfeld kamen neue Herausforderungen wie die Um-
setzung der Zweitwohnungsinitiative hinzu. Die Schwerpunkt-
themen im zweiten Teil des Jahrbuchs beschäftigen sich
entsprechend mit Fragen um den Strukturwandel in der Beher-
bergung, mit der Wettbewerbsfähigkeit des Schweizer Touris-
mus, den Internet-Herausforderungen sowie mit wirtschafts-
politischen Rahmenbedingungen für die Schweizer Hotellerie.
Auch die fünfte Ausgabe der jährlichen Gemeinschaftsproduk-
tion von hotelleriesuisse und der Schweizerischen Gesellschaft
für Hotelkredit (SGH) möchte einer interessierten Leserschaft
einen Überblick über die Entwicklungen des vergangenen
Jahres geben und Erkenntnisse aus Theorie und Hotelpraxis
sowie innovative Denkanstösse präsentieren. Der erste Teil
des Jahrbuchs analysiert wichtige Entwicklungen und Kenn-
zahlen, während im zweiten Teil aktuelle Schwerpunktthemen
von Autoren aus Wissenschaft und Praxis vertieft werden. Das
Bildkonzept greift die langjährige Tradition der Schweizer Ho-
tellerie auf und gibt historische Einblicke in die Welt der Hotels
und ihrer Gäste. Es ist ebenfalls eine Hommage an den Unter-
nehmergeist unserer Vorfahren und an die Innovationskraft
der Tourismusbranche.
Wir wünschen Ihnen viel Spass bei der Lektüre und freuen uns
auf Ihre Rückmeldungen und Anregungen.
Chère lectrice,
Cher lecteur,
L’hôtellerie suisse aura connu une année semée de difficultés.
Au franc fort et à la morosité économique sont venues s’ajou-
ter de nouvelles embûches telles que la mise en œuvre de l’ini-
tiative sur les résidences secondaires. Les grands thèmes qui
forment la deuxième partie de l’annuaire traitent ainsi des
questions concernant les mutations structurelles dans l’héber-
gement, la compétitivité du tourisme suisse, les défis autour
d’Internet ainsi que les conditions économiques générales de
l’hôtellerie suisse.
La cinquième édition de l’annuaire produit conjointement par
hotelleriesuisse et la Société suisse de crédit hôtelier (SCH) se
propose une fois encore de livrer à des lecteurs intéressés un
aperçu des développements de l’année écoulée, de faire le
point sur les derniers acquis théoriques et pratiques et d’ouvrir
des pistes de réflexion novatrices. La première partie de l’an-
nuaire s’attache à analyser les grandes tendances et les chiffres-
clés, alors que la seconde partie approfondit des thèmes d’ac-
tualité en donnant la parole à divers auteurs, chercheurs ou
professionnels du terrain. L’iconographie renoue avec la longue
tradition de l’hôtellerie suisse et livre quelques éclairages histo-
riques de l’univers hôtelier et de ses hôtes. Elle se veut aussi un
hommage à l’esprit d’initiative de la branche touristique et à la
capacité visionnaire de nos ancêtres.
Nous vous souhaitons une agréable lecture et nous réjouissons
de recueillir vos réactions et suggestions.
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Inhaltsverzeichnis
Sommaire
2012 in Zahlen
Wirtschaftliches Umfeld
Wirtschaflliches Umfeld der Hotellerie 2012 . . . . . . . . . . . . 7
Tourismuspolitischer Rückblick 2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Der Tourismus als Querschnittsbranche . . . . . . . . . . . . . . . 16
Angebot und Nachfrage
Hotellerie im internationalen Vergleich . . . . . . . . . . . . . . . 19
Entwicklung des Angebotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Investitionen und Unterhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Entwicklung der Nachfrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Entwicklung der Preise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Arbeit und Bildung
Beschäftigung in der Hotellerie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Kontrollstelle für den L-GAV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Dynamik in der Berufsbildung der Branche HGT . . . . . . . . 50
Forschungsaktivitäten in der Schweiz ................ 57
Hotel-Benchmark
Best-Practice ERFA-Gruppen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Best-Practice Löhne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Best-Practice Wellness . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
2012 en chiffres
Environnement économique
Environnement économique de l’hôtellerie en 2012 . . . . . . 7
Rétrospective de la politique touristique 2012 . . . . . . . . . . 13
Le tourisme– une branche transversale. . . . . . . . . . . . . . . 16
Offre et demande
L’hôtellerie en comparaison internationale . . . . . . . . . . . . 19
Evolution de l’offre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Investissements et entretien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Evolution de la demande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Evolution des prix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Travail et éducation
Emploi dans l’hôtellerie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Office de contrôle de la CCNT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Formation professionnelle dans la branche HGT . . . . . . . . 50
Panorama des activités de recherche en Suisse ......... 57
Benchmark hôtelier
Groupes EXPER– best practices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Salaires– best practices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Wellness– best practices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
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Inhaltsverzeichnis
Sommaire
Schwerpunktthemen / Thèmes principaux
Strukturwandel / Mutations structurelles
Zweitwohnungen im Alpenraum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Hotelinvestments nach der Zweitwohnungsinitiative . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Les apparthôtels dans les Grisons : quelques leçons pour la mise en œuvre de l’initiative Weber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Wettbewerbsfähigkeit / Compétitivité
Der Travel and Tourism Competitiveness Report–eine kritische Auseinandersetzung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Une vue d’ensemble de la promotion de l’hôtellerie dans l’Arc alpin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Preissenkungen im Agrar- und Nahrungsmittelbereich: Auswirkungen auf das Gastgewerbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Hotellerie im Internet / Hôtellerie et Internet
Commercialisation de l’hôtellerie suisse–une comparaison avec l’Autriche et l’Allemagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Hotelbewertungen– Fluch oder Segen? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Mehr Direktbuchungen auf der Hotel-Website . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Rahmenbedingungen / Conditions-cadres
Frankenstärke und Hochpreisinsel–schwierige Rahmenbedingungen für die Hotellerie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Importance de l’ordonnance révisée sur le CO2 pour l’hôtellerie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Die Sonne im Dienst des Hoteliers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
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