Etat des lieux du secteur horeca bruxellois

Table des matières
Introduction générale................................................................................................................1
Partie I Analyse socio-économique du secteur horeca..........................................................3
1. Introduction....................................................................................................................................3
2. Les entreprises du secteur horeca .....................................................................................................4
2.1. Les entreprises actives...............................................................................................................................4
2.2. La dynamique des entreprises ...................................................................................................................6
2.3. Chiffre d’affaires, valeur ajoutée et investissements.....................................................................................8
2.4. Les établissements..................................................................................................................................11
3. L’emploi dans le secteur horeca .....................................................................................................16
3.1. Emploi salarié.......................................................................................................................................16
3.2. L’emploi indépendant............................................................................................................................22
3.3. Estimation de l’emploi intérieur .............................................................................................................24
3.4. L’emploi dans la périphérie ....................................................................................................................25
3.5. Caractérisation de l’emploi des Bruxellois................................................................................................29
3.6. La navette ............................................................................................................................................32
4. Les fonctions du secteur horeca .....................................................................................................33
4.1. Les demandeurs d’emploi inoccupés inscrits pour une fonction du secteur ...................................................33
4.2. La réserve de main-d’œuvre inoccupée.....................................................................................................42
4.3. Les offres d’emploi .................................................................................................................................45
5. Synthèse de l’analyse socio-économique.........................................................................................48
Partie II Enquête auprès des employeurs du secteur horeca bruxellois ................................51
1. Introduction..................................................................................................................................51
2. Méthodologie de l’enquête ............................................................................................................52
2.1. Méthode d’investigation.........................................................................................................................52
2.2. Échantillon...........................................................................................................................................52
2.3. Caractéristiques générales des entreprises..................................................................................................55
3. L’emploi........................................................................................................................................57
3.1. Profil de l’emploi salarié ........................................................................................................................57
3.2. Recours à de la main-d’œuvre supplémentaire..........................................................................................67
3.3. Évolution de l’emploi salarié ..................................................................................................................69
4. La formation .................................................................................................................................70
4.1. Entreprises qui prévoient des formations..................................................................................................71
4.2. Entreprises qui ne prévoient pas de formations.........................................................................................77
5. Le recrutement ..............................................................................................................................79
5.1. Recrutement passé..................................................................................................................................79
5.2. Difficultés de recrutement ......................................................................................................................82
5.3. Recrutement dans un avenir proche ........................................................................................................84
6. Tableau synthétique des commentaires des employeurs du secteur horeca......................................88
7. Le point de vue des responsables des grands établissements............................................................90
8. Synthèse de l’enquête auprès des employeurs du secteur horeca .....................................................92
i

ii
Partie III Enquête auprès des travailleurs et des demandeurs d’emploi ayant participé
à une formation pour le secteur horeca .................................................................95
1. Introduction..................................................................................................................................95
2. Méthodologie................................................................................................................................97
3. Les résultats de l’enquête qualitative ..............................................................................................98
3.1. Les opérateurs de formation professionnelle pour le secteur horeca..............................................................98
3.2. Profil de la population étudiée................................................................................................................99
4. Attractivité du secteur horeca : image, conditions de travail et perspectives d’avenir.....................105
4.1. Le choix du secteur ..............................................................................................................................105
4.2. Les conditions de travail ......................................................................................................................107
4.3. Les perspectives d’avenir, évoluer ou changer de secteur...........................................................................108
5. La formation : attentes, vécus et perspectives ...............................................................................111
5.1. Avant la formation..............................................................................................................................111
5.2. Pendant la formation ..........................................................................................................................114
5.3. Après la formation...............................................................................................................................116
6. Synthèse de l’enquête auprès des travailleurs et des demandeurs d’emploi ayant suivi
une formation pour le secteur horeca...........................................................................................119
Conclusions générales ...........................................................................................................121
Annexe – Le travail illégal dans le secteur horeca...................................................................125
1. Introduction................................................................................................................................125
2. Les services d’inspection ..............................................................................................................126
2.1. L’inspection sociale (IS) .......................................................................................................................126
2.2. Le Contrôle des Lois sociales (CLS).......................................................................................................127
2.3. L’ONSS .............................................................................................................................................128
2.4. L’ONEM ...........................................................................................................................................128
2.5. Région de Bruxelles-Capitale – Inspection régionale de l’Emploi (IRE)....................................................129
3. Synthèse de l’annexe relative au travail illégal dans le secteur horeca ............................................129
Bibliographie ........................................................................................................................131

Liste des tableaux
Tableau 1 Évolution du nombre d’entreprises actives dans le secteur horeca et dans l’ensemble
des secteurs d’activité en Région de Bruxelles-Capitale et en Belgique de 1999 à 2005 ..........4
Tableau 2 Créations et disparitions d’entreprises dans le secteur horeca et dans l’ensemble des
secteurs d’activité en Région de Bruxelles-Capitale et en Belgique de 1999 à 2005 ................6
Tableau 3 Évolution du chiffre d’affaires du secteur horeca et de l’ensemble des secteurs d’activité
en Région de Bruxelles-Capitale et en Belgique de 1995 à 2006 (en millions d’euros) ...........8
Tableau 4 Valeur ajoutée brute à prix courant du secteur horeca et de l’ensemble des secteurs
d’activité en Région de Bruxelles-Capitale et en Belgique de 1995 à 2005 (en millions
d’euros).................................................................................................................................9
Tableau 5 Valeur ajoutée brute par travailleur salarié pour le secteur horeca et pour l’ensemble
des secteurs d’activité en Région de Bruxelles-Capitale et en Belgique de 2000 à 2005
(en euros)..............................................................................................................................9
Tableau 6 Évolution des investissements dans le secteur horeca et dans l’ensemble des secteurs
d’activité en Région de Bruxelles-Capitale et en Belgique de 1995 à 2006 (en millions
d’euros)...............................................................................................................................10
Tableau 7 Évolution du nombre d’établissements du secteur horeca occupant de la main-d’œuvre
salariée par région de 2000 à 2006 ......................................................................................11
Tableau 8 Évolution du nombre de travailleurs salariés dans le secteur horeca par région de 2000
à 2006.................................................................................................................................16
Tableau 9 Répartition des travailleurs salariés dans le secteur horeca par segment d’activité et par
classe de taille d’établissement en 2006 (%).........................................................................16
Tableau 10 Évolution du nombre d’indépendants dans le secteur horeca et dans l’ensemble des
secteurs d’activité en Région de Bruxelles-Capitale et pour le Royaume de 2000 à
2006 ...................................................................................................................................22
Tableau 11 Évolution du nombre d’indépendants dans le secteur horeca bruxellois selon le statut
de 2000 à 2006 ...................................................................................................................22
Tableau 12 Évolution du nombre d’indépendants aidants dans le secteur horeca en Région de
Bruxelles-Capitale et pour le Royaume de 2000 à 2006.......................................................23
Tableau 13 Évolution du nombre total de travailleurs (salariés et indépendants) dans le secteur
horeca en Région de Bruxelles-Capitale et en Belgique de 2000 à 2006...............................24
Tableau 14 Nombre total de travailleurs (salariés et indépendants) dans le secteur horeca en
Région de Bruxelles-Capitale en 2006 – Comparaison entres sources administratives
(ONSS et INASTI) et données d’enquête (EFT).................................................................24
Tableau 15 Évolution du nombre total de travailleurs (salariés et indépendants) dans le secteur
horeca en périphérie bruxelloise de 2000 à 2006 .................................................................25
Tableau 16 Répartition des travailleurs dans le secteur horeca et dans l’ensemble des secteurs selon
le lieu de résidence et le sexe en 2006 ..................................................................................29
Tableau 17 Répartition des travailleurs dans le secteur horeca et dans l’ensemble des secteurs selon
le lieu de résidence et la classe d’âge en 2006.......................................................................29
Tableau 18 Répartition des travailleurs bruxellois dans le secteur horeca et dans l’ensemble des
secteurs selon le sexe et le niveau de qualification en 2006...................................................31
Tableau 19 Répartition des travailleurs bruxellois dans le secteur horeca et dans l’ensemble des
secteurs selon le sexe et le régime de travail en 2006 (%) .....................................................31
Tableau 20 Navette entrante pour le secteur horeca et pour l’ensemble des secteurs en 2006 .................32
Tableau 21 Navette sortante pour le secteur horeca et pour l’ensemble des secteurs en 2006..................32
iii