Sujet de M. Gautier – Durée conseillée 30 minutes (calculatrices

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Sujet de M. Gautier – Durée conseillée 30 minutes (calculatrices, téléphones, ordinateurs
interdits). Répondre directement sur le sujet d’examen.
Pour chacune des 20 questions, entourez la ou les lettres correspondant au(x)
proposition(s) vraie(s). Quand plusieurs propositions sont possibles, toutes les bonnes
propositions doivent être entourées pour que la réponse soit considérée comme
correcte.
N.B. Chaque question a au minimum une proposition vraie.
Question 1 – un régime alimentaire équilibré doit satisfaire trois besoins vitaux :
a) apporter des substrats énergétiques.
b) apporter du dioxygène.
c) apporter de la matière première organique.
d) apporter des nutriments essentiels.
e) apporter du dioxyde de carbone.
Question 2 – quel est le principal substrat énergétique utilisable par les cellules humaines :
a) la cystéine.
b) l’acide arachidonique.
c) le glucose.
d) la cellulose.
e) le cholestérol.
Question 3 – sous quelle(s) forme(s) l’énergie peut-elle être stockée dans les cellules
humaines ?
a) le glycogène hépatique.
b) le glycogène musculaire.
c) le glycogène du tissu adipeux.
d) les triglycérides du tissu adipeux.
e) les protéines du cerveau.

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Question 4 – un nutriment essentiel :
a) est exclusivement apporté par l’alimentation.
b) protège l’organisme des carences alimentaires.
c) est synthétisé de façon endogène à partir de précurseurs métaboliques.
d) est transformé dans le foie pour la synthèse de nouvelles molécules.
e) est nécessaire au fonctionnement de l’organisme.
Question 5 – les acides aminés essentiels :
a) sont tous présents dans les protéines d’origine animale.
b) sont tous présents dans les protéines d’origine végétale.
c) sont au nombre de 8 chez l’adulte et sont les suivants : leucine, thréonine, lysine,
tryptophane, alanine, valine, méthionine, isoleucine.
d) doivent être apportés en quantité suffisante à chaque repas pour prévenir les carences.
e) sont fournis par la combinaison de plusieurs aliments d’origine végétale se complétant
(ex. une céréale et une légumineuse).
Question 6 – les vitamines :
a) ne sont pas des nutriments essentiels.
b) leurs apports quotidiens recommandés sont très faibles.
c) sont classés en fonction de leur solubilité dans l’eau.
d) sont des substrats énergétiques.
e) sont des précurseurs moléculaires.
Question 7 – les glucides :
a) sont constitués uniquement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
b) sont principalement des substrats énergétiques.
c) servent de précurseurs pour les acides nucléiques.
d) sont principalement d’origine animale.
e) ne représentent qu’environ 1% de la masse corporelle.

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Question 8 – Les monosaccharides assimilables chez l’humain :
a) doivent être dégradés par les enzymes digestives avant l’assimilation intestinale.
b) sont des sources énergétiques pour la cellule humaine.
c) sont le glucose, le fructose et le lactose.
d) possèdent la même formule chimique.
e) sont des hexoses.
Question 9 – les polysaccharides alimentaires :
a) sont tous des polymères de glucose.
b) sont tous d’origine végétale.
c) sont tous digérés par les enzymes digestives.
d) sont appelés également sucres complexes.
e) doivent représenter entre 45 et 65% de l’apport énergétique quotidien total.
Question 10 – les protéines:
a) sont uniquement constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
b) sont des polymères d’acides aminés.
c) sont essentiellement des substrats énergétiques pour les cellules humaines.
d) sont impliquées dans la plupart des fonctions biologiques.
e) sont formées d’une ou de plusieurs chaînes polypeptidiques.
Question 11 – les acides aminés :
a) diffèrent les uns des autres par la nature de leur fonction radicale.
b) établissent des liaisons peptidiques entre deux atomes de carbone.
c) établissent des liaisons peptidiques entre un atome de carbone et un atome d’oxygène.
d) établissent des liaisons peptidiques entre un atome de carbone et un atome d’azote.
e) forment les protéines au cours de réactions de déshydratation.

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Question 12 – les lipides:
a) sont des substrats énergétiques pour les cellules humaines.
b) sont des précurseurs moléculaires.
c) sont uniquement constituées de carbone et d’hydrogène.
d) servent de précurseurs pour la synthèse des hormones stéroïdes.
e) sont faiblement ou non solubles dans l’eau.
Question 13 – les acides gras insaturés :
a) contiennent plus d’atomes d’hydrogène que les acides gras saturés.
b) forment les graisses végétales.
c) forment des graisses liquides à température ambiante.
d) ne possèdent que des liaisons simples entre les atomes de carbone de la chaîne carbonée.
e) sont les précurseurs des eicosanoïdes.
Question 14 – les triglycérides :
a) sont stockés dans le tissu adipeux.
b) constituent une réserve énergétique limitée pour l’organisme.
c) sont formés d’un alcool et de trois acides gras.
d) ont une structure chimique très différente de celle des phospholipides.
e) sont digérés dans le duodénum par l’action d’enzymes pancréatiques.
Question 15 – la masse molaire du fructose est :
a) 1,8 g.mole-1.
b) 18 g.mole-1.
c) 180 g.mole-1.
d) la même que celle du glucose.
e) dépendante du nombre de molécules de fructose.

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Question 16 – quelle masse de fructose faut-il peser pour préparer une solution de 50 mL
concentrée à 5 mM ?
a) 0,45 mg.
b) 4,5 mg.
c) 45 mg
d) 450 mg.
e) aucune des propositions ne correspond à la masse demandée.
Question 17 – le passage de l’eau à travers la membrane plasmique:
a) se fait par diffusion facilitée.
b) se fait par osmose.
c) nécessite la présence de canaux hydriques membranaires.
d) dépend de la concentration des solutés de part et d’autre de la membrane plasmique.
e) est couplé à un flux ionique.
Question 18 – la diffusion :
a) est indépendante de la répartition des solutés de part et d’autre de la membrane perméable.
b) nécessite l’hydrolyse de l’ATP.
c) s’appelle osmose dans le cas du transport membranaire de l’eau.
d) est le mode de transport utilisé par les canaux ioniques.
e) est indépendante de la taille des cellules.
Question 19 – La diffusion facilitée :
a) se fait dans le sens du gradient de concentration.
b) entraîne un changement de conformation du transporteur protéique.
c) est le mode de transport du glucose au niveau de la membrane apicale de la cellule
intestinale.
d) est le mode de transport du glucose au niveau de la membrane basale de la cellule
intestinale.
e) fait intervenir un flux ionique.