700 Fil rouge année les groupes alimentaires

Les groupes d’aliments
Fil rouge
N° 700
Toute l’année
Education
nutritionnelle
7H
Odeur
rétronasal
Toucher en
bouche
Saveur
Vue d’ensemble
Au cycle 2, il convient d’expliquer aux enfants les fonctions des aliments dans leur corps. Réfléchir
aux différents aliments en termes d’équivalence fonctionnelle permet de construire petit à petit une
alimentation à son goût. En effet, il existe mille et une façons de couvrir ses besoins physiologiques. Il
est bien plus simple de le faire en choisissant des aliments appréciés.
L’enseignant-e n’est pas un-diététicien-ne et n’a pas besoin de l’être. Les notions de pyramide
alimentaire et de composition nutritionnelle ne doivent pas être abordées avec les enfants.
Pourquoi ? D’une part, la pyramide alimentaire n’est pas destinée aux enfants et, d’autre part, les
études ont démontré qu’une approche nutritionnelle de l’alimentation avec les enfants n’avait aucun
impact à long terme sur les habitudes alimentaires. Par exemple, dire à un enfant qu’un aliment qu’il
n’aime pas est bon pour sa santé le conduit souvent à refuser cet aliment encore plus fortement.
Le disque alimentaire est une synthèse des messages officiels destinés aux enfants : importance de
l’eau et des légumes & fruits, nécessité de la diversité alimentaire et de la régularité des repas,
contexte idéal pour être attentif aux sensations corporelles (faim, satiété) et au bien-être (plaisir,
détente).
Il est important de garder à l’esprit toutes les dimensions de l’alimentation même si ces dimensions
ne sont pas traitées directement dans cette leçon.
Mise en garde : les connaissances scientifiques ont fortement progressé ces dernières années, ce qui a
une influence importante sur le contenu et la forme des messages à transmettre aux enfants. Merci
de prendre connaissance des fiches techniques conseillées pour cette activité.
D’autres informations :
www.sge-ssn.ch. Sous ECOLE ET FORMATION, ENSEIGNEMENT : le disque de l’alimentation, les
informations générales et les feuilles d’info du disque en 10 langues (français, allemand, italien,
anglais, espagnol, portugais, serbo-croate-bosniaque, albanais, turc, tamoul).
BUT(S)
OBJECTIFS
-
Découvrir les différents groupes d’aliments.
Déguster des aliments de ces groupes avec ses 5 sens.
Utiliser les activités du programme 7H pour enrichir ses connaissances du monde
alimentaire.
-
Identifier les principales sources d’énergie.
Classer des aliments selon leur fonction nutritionnelle.
Au fur et à mesure des activités de l’année, l’enseignant affichera les feuilles à tirer sur format A3
dans la classe.
Le matériel proposé est en annexe 2.
Déroulement
Matériel
Remarques
Eau du robinet, 3 eaux
aromatisées : citron,
pomme, orange
Les boissons sont nonsucrées : l’eau, les
eaux florales et les
tisanes aux fruits ou
aux herbes.
Si on ajoute du sucre,
la boisson change de
groupe et
appartiendra au
groupe des sucreries.
Les jus de fruits sont
des boissons qui
appartiennent au
groupe des fruits.
Les boissons
Activité 707-708
1. Distribuer aux élèves un gobelet contenant
l’eau, l’observer, la décrire en utilisant des
termes visuels.
2. Toucher l’eau et la décrire.
3. Sentir et décrire en termes olfactifs.
4. Goûter et décrire le ressenti en bouche,
puis finalement décrire le goût.
5. Même démarche avec les eaux
aromatisées. Distribuer aux élèves les trois
gobelets, déguster et décrire selon ses
sens.
6. Demander aux élèves de trouver l’arôme de
ces eaux.
7. Comparer ces eaux avec les 3 jus dégustés
(pêche, abricot, mangue)
8. Demander aux élèves s’ils connaissent le
groupe alimentaire auquel elles
appartiennent : les boissons.
9. Présenter l’affiche A3 de couleur bleue.
Fiche dégustation en
annexe 1 (si on désire
garder une trace
écrite)
Modèle annexe 2
Les boissons
hydratent le corps, lui
apportent des sels
minéraux importants
et étanchent la soif.
Expliquer que le sirop
n’est pas placé dans
les boissons car il
apporte du sucre en
plus du liquide.
Les légumes et les fruits
Activité 702-704
10.Présenter les choux.
11.Décrire les légumes par la vue, le toucher,
l’odorat, l’ouïe, le toucher en bouche et le
goût.
12.Demander aux élèves s’ils connaissent le
groupe alimentaire auquel ils
Les fruits et légumes
apportent des
vitamines, des sels
minéraux, des
fibres…Plus les choix
sont diversifiés dans
la couleur, la forme,
la sorte, mieux les
différentes substances
appartiennent : les fruits et légumes.
13.Présenter l’affiche A3 verte. Leur dire que
dans ce groupe alimentaire, il est
important d’en consommer en grandes
quantités, de toutes les couleurs et sous
toutes leurs formes : crus, cuits, en jus… (cf.
remarques)
Modèle annexe 2
nutritives dont le
corps a besoin sont
présentes.
Produits céréaliers, pommes de terre et
légumineuses
Activité 703-704
1. Présenter le riz au safran ou le pain au
safran
2. Décrire le riz par l’odorat, le toucher en
bouche et le goût.
3. ou décrire le pain par la vue, le toucher,
l’odorat, l’ouïe, le toucher en bouche et le
goût.
4. Demander aux élèves de nommer le
groupe des aliments auquel ils
appartiennent. On les appelle aussi les
aliments farineux ou féculents.
5. Nommer d’autres aliments farineux ou
féculents (lentilles, riz, pain, pommes de
terre…)
6. Présenter l’affiche A3 brune.
Expliquer que ces aliments
fournissent l’énergie nécessaire au
corps.
Du riz ou du pain au
safran
Modèle annexe 2
Produits laitiers, viande, poisson, œufs et tofu
Activités 705-706
1. Déguster un morceau de jambon fumé.
2. Nommer ses perceptions sensorielles un
sens après l’autre.
3. Déguster un morceau de jambon de porc
normal.
4. Nommer ses perceptions sensorielles un
sens après l’autre.
Du jambon cuit et du
jambon fumé
Les aliments de ce
groupe fournissent
des glucides sous
forme d’amidon. C’est
une source d’énergie
pour les muscles, le
cerveau et d’autres
organes. Les
légumineuses
(lentilles, pois
chiche…) fournissent
en outre des
protéines.
Les produits non
raffinés ou complets
fournissent en outre
plus de vitamines, sels
minéraux et fibres
que les produits
raffinés.
Ces aliments, comme le
lait aussi fournissent des
protéines qui
permettent la
construction de
l’organisme, comme les
muscles, le système
immunitaire…
De plus chacun apporte
des nutriments
différents : les produits
5. Comparer avec le jambon fumé en termes
de saveur, de toucher en bouche, d’odeur.
6. Présenter l’affiche A3 rouge.
Expliquer que ces aliments
fournissent les protéines nécessaires au
corps.
7. Nommer d’autres aliments qui peuvent
appartenir au même groupe et qui ont les
mêmes apports dans le corps.
laitiers, du calcium, la
viande, du fer…
Modèle annexe 2
Huiles, matières grasses et fruits à coques
Activité 704
1. Présenter les 2 types de beurre, salé et
nature.
2. Les décrire un après l’autre par la vue, le
toucher, l’odorat, l’ouie, le toucher en
bouche et le goût.
3. Enoncer d’autres types de produits à
tartiner.
4. Nommer avec les élèves ce groupe.
Expliquer que ces aliments sont riches en
lipides comme les huiles, les amandes, les
graines de courges ou de lin (graisses) et
que ce sont les nutriments qui
fournissent le plus d’énergie mais aussi
des acides gras essentiels à la vie et des
vitamines spéciales qui ne se trouvent que
dans les graisses.
5. Présenter l’affiche A3 jaune.
Des portions de beurre
nature et salé.
Les lipides fournissent
deux fois plus
d’énergie que les
glucides et les
protéines mais ils
apportent aussi les
acides gras essentiels
au bon
fonctionnement du
corps et les vitamines
liposolubles (comme
la vitamine E) à
l’organisme.
Les huiles pressées à
froid proposées sont
des sources
importantes d’oméga
6.
Sucreries, snacks salés et alcool
Activité 707-708,704
1. Présenter les diverses formes de chocolat
et distribuer 3-4 confiseries.
2. Décrire les confiseries par la vue, le
toucher, l’odorat, l’ouie, le toucher en
bouche et le goût.
3. Nommer avec les élèves ce groupe.
Expliquer que tous ces aliments sont très
riches en lipides (graisses) ou glucides
(sucres)
Comme les chips, les boissons sucrées et
les alcools mais qu’ils ont leur place dans
Modèle annexe 2
Diverses formes de
chocolat et 3-4
confiseries
Expliquer que le sirop
n’est pas placé dans
les boissons car il
apporte du sucre en
plus du liquide.
l’alimentation en petites quantités et avec
plaisir.
4. Présenter l’affiche A3 violette.
Modèle annexe 2
Remarque: Les apports théoriques sont tirés du document « la pyramide alimentaire suisse » de la société Suisse de Nutrition. Une fiche
technique pour les enseignants est disponible en ligne.
Fruits et légumes de saison :
http://www.suissebalance.ch/logicio/client/suissebalance/file/Sonstige_Infomaterialien/kls_saisontabelle_a4_f.pdf
Fiches techniques conseillées :
• Le système sensoriel
• Les compétences d’un mangeur serein
• La construction des préférences alimentaires
• L’équilibre alimentaire
• Faim, envie, rassasiement : à l’écoute des sensations alimentaires
Annexe 1
Je décris l’aliment par mes 5 sens
Ce que mon œil dit :
Ce que mes mains disent :
Ce que mon oreille dit :
Ce que mon toucher en bouche dit :
Ce que ma bouche dit :
Ce que mon nez dit :