和 食 洋 食

和　食
洋　食
独創的で芸術性の高い料理で世界のファンを魅了し続ける、
ピエール・ガニェール氏プロデュースによる至高のフレンチを。
蟹味噌和え　菜の花
前　菜
「厨房のピカソ」とも呼ばれるミシュラン3つ星の巨匠、ピエール・ガニェール氏
とのコラボレーションメニューです。贅を尽くした前菜、ソースとのマッチングが
精妙なメインディッシュ。繊細で奥深いフレンチの王道をお楽しみください。
あわび
ほやこのわた和え　海老押し寿司　鮑バター醤油焼き
あんこう
鮟 肝琥珀ゼリー　千枚蕪サーモントラウト鳴門　鴨ロース煮
べったら漬け 乃し梅 黒豆の串刺し
お　椀
アペタイザー
・オシェトラキャビアのカクテル ピエール・ガニェール風
赤ビーツ / 黄ビーツ / クロカワカジキ / 調理したクリーム・エペス
あまだい
（十二月）甘 鯛白板昆布巻き
・タラバ蟹、装飾されたグレープフルーツとキュウリ、日本酒の香るゆずのマヨネーズ風
（一月）蟹入り玉子豆腐
・玉葱のブイヨンとペタル、シャンパーニュでマリネした海老と烏賊と共に
たい
（二月）鯛蕪
お造り
・ガーデンサラダにミモレットチーズを添えて
ぶり
（十二月）鰤焼き霜造り
たい
ドレッシングは３種類からお選びいただけます
野菜巻き
ストロベリードレッシング　和風ドレッシング　香川産金時人参ドレッシング
（一月）鯛松皮造り
ふ ぐ
（二月）河 豚薄造り
メインディッシュ
はっきんとん
炊き合わせ
（十二月）海老真丈　牛蒡　小松菜
ぶり
（一月）塩鰤大根
（二月）蕪蒸し
・白金豚のロースト、トム・ド・サヴォアとチョリソーをのせた茄子、
黒米と赤パプリカと共に　[520 kcal]
・ノルウェー産サーモンのグリエ、海苔の香るじゃがいものピューレ、
マスタードを効かせた人参とディル　[411 kcal]
・生姜の香る仔牛のブランケット、白インゲン豆と枝豆、ドライトマト、
緑レーズンを添えて　[521 kcal]
小　鉢
北寄貝と芹の胡麻和え
主　菜
ブレッドセレクション ４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ
バゲット　パン・イタリアン　ドライフルーツ入りパン　栗粉のパン
（十二月）はた柚庵焼き　[112 kcal]
レモンバターとともに
ぎんだら
（一月）銀 鱈西京焼き　[254 kcal]
きんめだい
（二月）金目鯛煮付け　[176 kcal]
御　飯
炊き立て御飯（山形県鶴岡産ササニシキ）　味噌汁　香の物
和菓子
とらや羊羹「おもかげ」
チーズプレート
シャウルス　ロックフォール　ポン = レヴェック　サント = モール・ド・トゥーレーヌ
デザート
・シャルトリューズ・ヴェールの香りの棒状パルフェ・グラッセ、白いアーモンド・ペーストで巻き、
オレンジのジュレとご一緒に
・リンゴのキャラメルクリームのタルト、カシスのコンフィチュールとアマンド・キャラメリゼを添えて
・洋ナシのマーマレード、パイナップルとパッション・フルーツ、
カリブ地域産ショコラのパルフェ・グラッセをショコラ・オー・レに潜らせて
・フルーツ
プティフール
ガーデンサラダ、チーズプレート、フルーツ、プティフールは ANA オリジナルメニューです。
日本発 / FROM JAPAN
先付け
お好きな時に
「ちょっと一杯」という時にぴったり。ひと手間かけた、こだわりのおつまみです。
和食、洋食のセットメニュー
赤ほや塩辛
和　食
黄金粒うに
小鉢　糸蒟蒻と鱈子の煎り煮
鹿児島産つけ揚げ
かれい
主菜　鰈塩焼き [188 kcal]
蟹甲羅焼き
御飯　味噌汁　香の物　お粥 もお選びいただけます
御飯のおともに　３種類からお選びいただけます
海苔　納豆　ちりめん山椒
お好きな時に
小腹が空いた時に、またお酒のしめくくりに。いつでも気軽にお召し上がりください。
洋　食
ちょうしゅう
長 州どりと九条葱のリゾット　[529 kcal]
鴨南蛮うどん
フルーツ
まぐろ
びんちょう鮪漬け丼
クロワッサン、ブリオッシュをブラッドオレンジジャム・蒜山ジャージーバターとともに
お茶漬け（キングサーモンといくら）
または
ぶり
お粥　（十二月）蕪粥　（一月）塩鰤大根粥　（二月）梅粥
玄米フレークをミルクとともに
一風堂ラーメン 空の上のトンコツ「そらとん」
クラムチャウダー
クロックムッシュ
ビーフとマッシュルームのカレー
パンまたはシリアルからお選びいただけます。
日本発 / FROM JAPAN
お酒のおともに
Kaiseki Cuisine
Sublime French cuisine conceived and produced by
Pierre Gagnaire, chef extraordinaire
Starter; a taste of what’s to come
Dressed crab butter and preserved kombu kelp with herring roe
We proudly present our collaboration menu with Pierre Gagnaire,
the Michelin 3-Star master chef known as “Picasso of the Kitchen.”
Appetizers steeped in sheer extravagance set the stage for main dishes
that celebrate exquisite partnering with scrupulously chosen sauces.
Savor this noble devotion to the essence of legendary French dining.
Marinated field mustard in lightly soy-based sauce
Zensai
A selection of morsels
Dressed ascidian with salted entrails of sea cucumber
Grilled abalone with butter and soy sauce
Prawn sushi
Aspic of monkfish
Pickled thin sliced turnip and smoked salmon trout roll
Simmered duck in soy-based sauce
Salt-pickled daikon radish, Japanese plum jelly and black beans on skewer
Owan
Appetizers
• Cocktail of osciètre caviar Pierre Gagnaire :
red beetroot / yellow beetroot / swordfish / cooked thick cream.
• Taraba crabmeat served with grapefruit and cucumber ;
yuzu / sake mayonnaise.
A clear soup with produce
(for December) Salt-steamed tilefish rolled with shiroita-kombu kelp
• Onion bouillon and petals, shrimp and squid marinated with champagne.
(for January) Egg tofu with crabmeat
(for February) Steamed sea bream and turnip
Otsukuri
• Salad served with Mimolette cheese.
Served with a choice of dressings : vinaigrette flavoured with strawberry
japanese dressing
vinaigrette flavoured with Kintoki carrot from Kagawa
A selection of sashimi
(for December) Vegetables rolled with quick-seared yellowtail
(for January) Quick-poached sea bream
Main courses
(for February) Quick-poached globefish
Takiawase
Simmered treats
(for December) F
ishcake with shrimp
Simmered burdock root in soy-based sauce
• Grilled Norway salmon, potato puree flavoured with seaweeds ;
thinly-diced carrot spiced with mustard, dill. [411 kcal]
Marinated komatsuna green with soy-based sauce
(for January) Simmered yellowtail in salt-based sauce
(for February) S
teamed turnip dumpling with chrysanthemum thick broth
Kobachi
Tasty tidbits
Baguette, italian bread, dried fruits bread, chestnut flour bread.
Butter flavoured with lemon.
Main course
(for December) Grilled serranidae with soy-based yuzu-citron sauce
(for January) Grilled sablefish saikyo miso taste
• Veal blanquette flavoured with ginger.
White beans / édamamé / dried tomatoes, green raisins. [521 kcal]
Selection of bread (please choose one kind out of the four)
Dressed surf clam and Japanese parsley with sesame paste
Shusai
• Roasted Hakkinton pork ;
eggplant slice / tomme de Savoie cheese / chorizo ;
black rice served with red pepper. [520 kcal]
[254 kcal]
(for February) Simmered alfonsino in soy-based sauce
[176 kcal]
Steamed rice
Special Sasanishiki rice from Tsuruoka, Yamagata Prefecture,
miso soup and assorted Japanese pickles
[112 kcal]
Cheese plate
Chaource
Roquefort
Pont-l’Évêque
Saint-Maure de Touraine
Desserts
• Green Chartreuse frozen bar wrapped in white almond paste ;
orange jelly.
• Caramelized apple tart served with cream, fragmented blackcurrants and Polignac almonds.
Wagashi
Classic Japanese sweet bites
Toraya “Omokage” Yokan is a traditional Japanese confectionery
• Pear marmelade, pineapple and passion fruits ;
Caraïbes chocolate parfait coated with milk chocolate.
• Fruit
Petits fours
The salad, cheese plate, fruit and petits fours are original ANA menu items.
日本発 / FROM JAPAN
Sakizuke
Modern European
Light Dishes Anytime
Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks —
perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage.
Japanese and International set menus.
Salt-fermented red ascidian
Petite Japanese course
Rich sea urchin
Kobachi Braised yam jelly noodles and cod roe
Three kinds of deep-fried fishcakes
Shusai
Crabmeat gratin with shell of snowcrab
Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge
Salt-grilled flounder [188 kcal]
Accompaniment for steamed rice Choose from three condiments.
Dried seaweed
Natto (fermented soybeans)
Dried baby sardines with sansho pepper
Light Dishes Anytime
We invite you to enjoy light dishes whenever you wish.
You’ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages.
Petite International course
Hot Japanese udon noodles garnished with braised duck
Choshudori-chicken and Kujyonegi-Japanese leek risotto [529 kcal]
Soy sauce-cured albacore tuna over steamed rice
Fruit
King salmon and salmon roe over steamed rice in soup stock
Croissant, Brioche
served with blood orange jam and flavorful domestic Hiruzen jersey butter
Rice porridge
(for December) Rice porridge with simmered turnip
(for January) Rice porridge with simmered yellowtail
(for February) Rice porridge with Japanese plum
or
Crisp brown rice flakes with milk
Choose from bread or cereal.
IPPUDO “SORATON” (pork broth) ramen
Clam chowder
Croque-monsieurr
Beef and mushroom curry with steamed rice
日本発 / FROM JAPAN
Sake Accompaniment
Cuisine kaiseki
Sublime cuisine française conçue et produite par
Pierre Gagnaire, un chef extraordinaire
Entrée, pour vous mettre en appétit
Beurre de crabe préparé et algues kombu avec rogue de hareng
Nous sommes fiers de vous présenter notre menu réalisé en collaboration
avec Pierre Gagnaire, le chef aux 3 étoiles Michelin connu comme étant
le « Picasso de la cuisine ». Les hors-d’œuvre purement extravagants vous
préparent aux plats principaux exquis dont les sauces ont été réfléchies et
choisies avec soin. Savourez cet hommage à la cuisine française légendaire.
Moutarde des champs marinée dans une sauce de soja légère
Zensai
Sélection de spécialités saisonnières
Ascidies avec intestins salés de concombre de mer
Ormeau grillé, beurre et sauce de soja
Sushi aux crevettes
Aspic de lotte
ENTREES
Fines tranches de navet saumuré et truite saumonée fumée
• Cocktail de caviar osciètre Pierre Gagnaire :
betterave rouge / betterave jaune / espadon / crème épaisse cuisinée.
Canard mijoté dans une sauce de soja
Radis daïkon saumuré, gelée de prunes japonaises et brochette d’haricots noirs
Owan
Bouillon aux fruits et légumes
• Chair de crabe Taraba au naturel agrémentée de pamplemousse et de concombre ;
mayonnaise yuzu / saké.
• Bouillon et pétales d’oignon, crevettes et encornets marinés au champagne.
(en décembre) Bar japonais cuit à la vapeur de sel et algues kombu shiroita
(en janvier) Tofu aux œufs à la chair de crabe
• Salade servie avec de la Mimolette
Servie avec un choix d’assaisonnements : v inaigrette à la fraise
sauce japonaise
vinaigrette à la carotte kintoki de Kagawa
(en février) Daurade à la vapeur et navet
Otsukuri
Sélection de sashimis du chef
(en décembre) Légumes enroulés dans une sériole juste saisie
(en janvier) Daurade juste pochée
PLATS PRINCIPAUX
(en février) Poisson globe juste poché
• Noix de cochon Hakkinton rôtie ;
tranche d’aubergine / tomme de Savoie/chorizo ;
riz noir au poivron rouge. [520 kcal]
Takiawase
Mélange de poissons, viandes et légumes
• Saumon de Norvège grillé, purée de pomme de terre aux algues ;
brunoise de carotte à la moutarde, aneth. [411 kcal]
(en décembre) C
roquettes de poisson et crevettes
Racine de bardane mijotée dans une sauce de soja
Épinards komatsuna marinés avec une sauce de soja
(en janvier) Sériole mijotée dans une sauce salée
(en février) Ravioles de navet cuites à la vapeur avec potage de chrysanthème
Kobachi
ASSORTIMENT DE PETITS PAINS
(choisir parmi quatre sortes de pain)
Baguette, pain italien, pain aux fruits secs, pain à la châtaigne.
Beurre au citron.
Petite sélection des créations du chef
Mactre et persil japonais avec pâte de sésame
Shusai
• Blanquette de veau au gingembre.
Haricots blancs / édamamé / tomates sèches, raisins verts. [521 kcal]
ASSIETTE DE FROMAGE
Plat principal
(en décembre) Serranidae grillé avec sauce de soja au citron yuzu
(en janvier) Morue noire grillée avec sauce miso Saikyo
(en février) Béryx mijoté dans une sauce de soja
[112 kcal]
Chaource
Roquefort
Pont-l’Évêque
Saint-Maure de Touraine
[254 kcal]
[176 kcal]
Riz cuit à la vapeur
DESSERTS
• Barre glacée à la Chartreuse verte enrobée de pâte d’amande blanche ;
gel d’orange.
Spécialité de riz Sasanishiki de Tsuruoka, préfecture de Yamagata,
• Tarte de pommes caramélisées à la crème, cassis éclatés et amandes Polignac.
soupe miso et légumes saumurés japonais
• Marmelade de poire, ananas et fruits de la passion ;
parfait chocolat Caraïbes enrobé de chocolat au lait.
Gâteau japonais
Bouchées sucrées japonaises classiques
• Fruits
Le toraya « Omokage » yokan est une spécialité japonaise traditionnelle
PETITS FOURS
La salade, l’assiette de fromage, les fruits et les petits fours sont des plats ANA exclusifs.
AU DÉPART DU JAPON
Sakizuke
Cuisine européenne
Carte des encas
N’oubliez pas de goûter aux plats spécialement conçus pour être dégustés avec
la boisson alcoolisée de votre choix.
Carte des menus japonais et international
Ascidie rouge fermentée au sel
Menu japonais
Oursins
Kobachi Nouilles à la gelée d'igname braisé et rogue de morue
Trois sortes de croquettes de poisson frites
Shusai
Gratin de chair de crabe servi dans une carapace de crabe des neiges
Riz cuit à la vapeur, soupe miso et légumes saumurés japonais ou porridge de riz
Flet grillé au sel [188 kcal]
Accompagnement de riz cuit à la vapeur Choisissez parmi trois condiments
Nori (algues séchées)
Natto (soja fermenté)
Jeunes sardines séchées au poivre sansyo
Carte des encas
En cas de faim légère ou pour accompagner votre boisson alcoolisée,
nous vous proposons cette sélection d’encas.
Menu international
Nouilles udon japonaises chaudes, garnies de canard braisé
Risotto de poulet Choshudori et poireau Kujyonegi [529 kcal]
Thon albacore dans une sauce de soja sur riz vapeur
Fruits
Saumon royal et rogue de saumon sur du riz cuit à la vapeur dans un bouillon
Croissant, brioche
Porridge de riz
(en décembre) Porridge de riz avec navet mijoté
(en janvier) Porridge de riz avec sériole mijotée
(en février) Porridge de riz avec prunes japonaises
Nouilles chinoises ramen d’IPPUDO dans un bouillon d’os de porc « SORATON »
Soupe épaisse de palourdes
Croque-monsieur
Curry aux champignons et au bœuf avec du riz cuit à la vapeur
servis avec de la confiture d’orange sanguine et du beurre local d’Hiruzen
ou
Flocons de riz décortiqué au lait
Choisissez du pain ou des céréales.
AU DÉPART DU JAPON
Plats à déguster avec du saké