Insuline pH Balance Redox

Dr. Jacob’s®
Programme Nutrionnel
Gesund Essen mit Genuss
Bewegen mit Freude
Entspannen mit Tiefenatmung
Insulin
pH
Redox
Balance
Insuline
pH
Balance
Redox

2
Sommaire
• Quelestlerégimenatureldel’homme? 3
Notrenutritioninuencenotresanté 3
Lerégimed’Okinawa 3
• Lesglucidessont-ilsdéconseilléspourlasantéetlesprotéinesadéquates? 4
Lesprotéinesanimales–trèsrichesenméthionine 5
Beaucoupdegraissefaitgrossir–directementetindirectement! 5
L’insulinefavoriselacroissanceetl’obésité 6
• Lavoieplussaine 8
• LeProgrammeNutritionneldeDr.Jacob’s®pourunevitalité
etunesantédurables 10
Equilibredesréactionsinsuliniques,d’oxydo-réductionsetdupH 10
• LeProgrammeNutritionneldeDr.Jacob’s® 11
• LapyramidealimentairedeDr.Jacob’s® 11
1erCatégorie 11
2eCatégorie 13
3eCatégorie 14
4eCatégorie 15
• LesrèglesduProgrammeNutritionneldeDr.Jacob’s® 17
• LetableaudesalimentsdeDr.Jacob’s® 21
• Commentcompenserlesproblématiquesnutritionnelles
causéesparnotremodedevieetd’alimentation«modernes». 26
• Alimentation 28
• Miseenpratiqueetinitiationrapide 32
• Les3règlesd’alimentationdeDr.Jacob’s® 33
• Préparation–méthodessaines,rapidesetsavoureuses 33
• Pourquoil’eetsurlaglycémieetl’insulineest-ildéterminant? 35
• Idéepourvotrepetitdéjeuner. 37

3
Quelestlerégime
natureldel’homme?
Les nutritionnistes sont d’accord
pour dire que le régime alimentaire
occidental moderne est loin
d’être idéal pour notre santé. Les
scientiques allemands de références
encedomaine,ElmadfaetLeitzmann,
décrivent, comme étant la nourriture
naturelledel’homme,unealimentation
mixte à dominante végétale. C’est
ce que démontre non seulement
l’histoire de l’évolution de l’homme,
mais aussi l’anatomie notamment
de sa mâchoire, son intestin et son
équipement enzymatique. L’homme
n’est, par exemple, pas capable de
synthétiser la vitamine C et dégrade
mal l’acide urique et tout comme le
cholestérol.
Notre nutrition inuence notre santé
L’exemple de longévité en bonne
santé, tout comme les réponses à
cetteréalitéscientiquementlamieux
documentée au monde est fourni
par la population d’Okinawa, une île
japonaise bien connue. 15% de tous
lescentenairesdeplusde110ansdu
mondeentierviventsurcetteîle.Unde
leursprincipesdeviefondamentalest
lamodération:«Nevousrassasiezqu’à
80% (hachi bu hara)». La nourriture
traditionnelle à Okinawa se compose
principalement d’aliments d’origine
végétale.Elleesttrèsricheenglucides
complets, pauvre en protéines
animales, ainsi qu’en calories et en
graisses.Lapopulationâgéequisuitce
régime,resteminceetenformejusqu’à
un âge fort avancé. Les observations
montrent que les eets bénéques
pour la santé de l’alimentation
traditionnelled’Okinawadisparaissent
dès que ces habitants adoptent le
mode d’alimentation occidental.
Cela prouve que notre nourriture a
plus d’inuence sur la santé que la
prédispositiongénétique.
Le régime d’Okinawa
Leur principale source d’énergie est
la patate douce riche en hydrates de
carbone et en caroténoïdes (index
glycémique bas). Ils ne consomment
traditionnellement ni sucre, ni farine
blanche, mais de grandes quantités
de nourriture végétale riche en
avonoïdes (tofu, légumes, melon
amer), peu de graisse, environ 15 g
de poisson par jour seulement
et pratiquement ni viande, ni
produits laitiers (Willcox et al., 2007).
L’alimentation est riche en phyto-
nutriments.L’apportcaloriquemodéré
(1785 kcal) protège le métabolisme.
Leshabitantsd’Okinawaontdestaux
d’hormonesélevésetstablesetdetrès
faiblestauxdelipidessanguinsjusqu’à
unâgeavancé.

4
Lesglucidessont-ils
déconseilléspourla
santéetlesprotéines
adéquates?
Les glucides complexes sont
relativement sains
et composent le
carburant le plus
propre pour le
corps humain.
Les glucides
simples
comme le
glucose et le
disaccharidede
gluco-fructose
ousucredetable,
etlafarineblanche
produisent
comme
un afflux énergétique immédiat
assez malsain puisqu’ils pénètrent
rapidementdusangdanslescellules
puisseconsumentousonttransformés
engraisse.Lesglucidescomplexes(par
exemple:produitsàbasedecéréales
complètes, quinoa, patates douces,
haricots,lentilles,ocond’avoine,grain
d’épeautrevert,etc),fournissentpar
contreuneénergielenteetdelongue
durée,toutenapportantminérauxet
bres.
Audépart,lesprotéinesnesontpas
descarburants,maisprincipalement
des matériaux de construction.
L’apportrecommandéestde0,83gde
protéines/kgdepoidscorporel.60g
deprotéinesparjoursontsusantes
pour une personne de 72 kg. Tout
excèsdeprotéineschargelefoieetles
reinsavecdel’azote(ammoniac)etde
l’acidesulfurique.Lasupposéecarence
enprotéinesenAllemagne,Franceet
Belgiquen’existequechezpeud’entre
nous,parcontreunesuralimentation
en protéines est prouvée chez la
majoritédesAllemands,Françaiset
Belges.Carlesalimentsd’origine
animalereprésententaujourd’hui
un signe de prospérité et
de richesse. Dans notre
société d’abondance, nous
Étude avec 96.000 participants:
Les végétariens vivent 9,5
années plus longtemps
Lesderniersrésultatsprovisoiresde
« l’Adventist Health Study 2 » avec
96.000participantsvenusdesEtats-
UnisetduCanada,ontconrméque
lesvégétariensvivaientenmoyenne
9,5ansetlesvégétariennes6,1ans
plus longtemps que la population
normale.Lesfacteursdecroissance
liés à l’insuline ainsi que le niveau
d’insuline étaient signicativement
plusfaibleschezlesvégétariens.

5
considéronslerôtidudimanchecomme
sinaturelqu’ilapparaîttouslesjourssur
latable.Laconsommationd’aliments
d’origineanimaleaprisdesproportions
historiquementexceptionnelles.
A Okinawa, les personnes qui
consommentpeudeprotéines(39gpar
jour)etprincipalementdesprotéines
végétales,ontatteintdepuislongtemps
l’espérance de vie la plus élevée au
monde.AOkinawa,leslégumineuses
comme le soja sont les principales
sourcesdeprotéines;enAllemagne,
FranceetBelgique,cesontlesproduits
laitiers,laviandeetlesœufsquilesont.
Lesjeuneshommesdelapopulation
d’Okinawasetournentaujourd’huide
plusenplusversunrégimealimentaire
occidentalquidiminueleurlongévité.
En 2000, les jeunes d’Okinawa
n’atteignaientplusqu’unâgemoyen
de77,6ans.Plusencore,leurespérance
deviemoyenneaétédépasséeparles
végétariensdel’étudeAdventiste(83,3
ans).
Les protéines animales – très
riches en méthionine
Les protéines animales contiennent
beaucoupplusdeprotéinessoufrées
(telles que de l’acide aminé appelé
méthionine) que les protéines
végétales,cequientraînelaformation
d’acidesxesdanslecorps.Enmoyenne,
les protéines animales contiennent
environ un tiers de méthionine de
plusquelesprotéinesvégétales.Cela
n’est malheureusement pas encore
prisencomptedanslescalculsdela
chargeacidepotentielledesdiérents
aliments. En Europe, les aliments
d’origine animale sont la principale
sourcedeprotéinesd’unepopulation
laplupartdutempssuralimentéeen
protéines.Toutexcèsdeméthionine
doitêtredégradéparnotreorganisme
enhomocystéinestrèsnéfastespourla
santécardiovasculaire.
Lelaitmaternel,parrapportaulaitde
vache ou à la viande, est pauvre en
méthionine. La composition du lait
materneltémoigneparfaitementdece
quiestsainpournous.Comparéaulait
maternel,lelaitdevachecomprenant
3foislaquantitétotaledeprotéineset
3,75foisletauxdeméthioninedulait
maternel,n’estpasunalimentadéquat
nipourlenourrisson,nipourl’adulte.
Lacompositiondulaitmaternelestune
preuve supplémentaire de ce qu’est,
par nature, une nourriture adaptée à