menus 5e offre sup - periode 2 -nov_dec14 (1)
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Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 3 novembre au vendredi 7 novembre 2014 Semaine 45 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Saucisson à l'ail Céleri à la crème Œuf mayonnaise Vélouté de légumes Betteraves Sauté de dinde Label Rouge Paupiette de veau ** Spaghettis bolognaise* Dos de colin à la catalane Haricots verts Petits pois et carottes Coulommiers Dessert Compote (Produit en Bretagne) Les groupes d'aliments : Jambon grill sauce Madère Poêlée de légumes Yaourt sucré Malo Biscuits d'accompagnement Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce au gingembre doux : fond de volaille, oignon, gingembre, crème Sauce Madère : madère, champignons, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce à la catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons, roux, assaisonnement, herbes Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Riz Petit moulé Yaourt aromatisé Malo Président calcium Chou vanille Fruit Mousse au chocolat Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Histoire du petit pois Le petit pois est originaire du bassin méditerranéen, de la vallée du Nil et des régions montagneuses d’Asie. Le pois est cultivé depuis l’époque néolithique, sans doute plus proche du pois chiche que de nos actuels petits pois. On sait à travers les écrits de certains sages de l’époque que le petit pois a été consommé par les Grecs et les Romains dans l’Antiquité. Ensuite, tout au long du Moyen Âge, le pois est l’une des principales ressources alimentaires, il est souvent cuisiné avec du lard. Le « petit pois», tel que nous le connaissons, n’apparaît en France qu’au 17ème siècle, en provenance d’Italie. Il fait alors le délice des rois. D’ailleurs, Louis XIV en raffole tellement qu’il exige de son jardinier, des productions « en primeur » dans les jardins de la Cour de Versailles. Le petit pois s’étend alors dans tout le pays. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 10 novembre au vendredi 14 novembre 2014 Semaine 46 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Salade bulgare Radis Carottes râpées Jambon grill fumaison à l'ancienne Normandin de veau sauce tomate Hachis parmentier Coquillettes Blé crécy* Yaourt Malo Vache qui rit Emmental Yaourt pulpé Compote aux deux fruits Crème dessert vanille Eclair au chocolat Fruit Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade bulgare : concombres cubes, carottes cubes, sauce bulgare Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce barbecue : fond de veau, sauce tomate, ketchup, piment Sauce tomate : concentré de tomates, oignons, ail, herbes, fond, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Crêpe au fromage Prosper Hoki meunière 100% filet Pomme vapeur (produit en Bretagne) Produits sucrés "N'avoir plus un radis" Ceci est une expression française qui indique être sans ressource. Le radis est une plante potagère bisannuelle. Elle est consommée cru, comme légumes. La partie comestible, une racine pivot à chair blanche, est la partie gonflée, souterraine, de la tige, au-dessus de la racine. La peau du radis peut être de différentes couleurs, dont la plus courante est le rouge. Certaines variétés peuvent être à peau rose, blanche, noir ou gris-blanc. Le radis noir est beaucoup plus grand et plus épicé. C'est un radis du début de l'hiver, à la peau noire, peau qui est comestible mais très piquante. Il peut être recommandé pour de petites cures de remise en forme : son action est reconnue, pour le foie et la vésicule biliaire ; il est par ailleurs riche en vitamines B et C et en fibres. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 17 novembre au vendredi 21 novembre 2014 Semaine 47 (5é.) Entrée Plat principal Lundi Mardi Salade piémontaise Cervelas Filet de Hoki pané sauce tartare sauce tartare Choux fleurs (produit en Bretagne) Camembert Brie Vache Picon Compote Fruit Yaourt Merguez Légume Féculent Produit laitier Dessert Bâtonnière de légumes Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade piémontaise : pommes de terre, oeuf, tomate, oignon, cornichon, assaisonnement Riz provençal : riz, thon, tomate, poivron rouge et vert, olive noire Duo de crudités : céleri râpé, carotte râpée Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons vinaigre, Viandes, poissons œufs Mercredi Jeudi Betteraves aux pommes Tarte au thon Croque monsieur* Emincé de poulet Salade Tagliatelles Céréales, légumes secs Vendredi Duo de crudités produit en bretagne Haché de bœuf** et ketchup dosette Purée Flan nappé caramel Tarte au fromage blanc Matières grasses cachées Produits laitiers Fruit Produits sucrés POITOU CHARENTE Poitou-Charentes est une des 22 régions administratives de la France métropolitaine. Elle regroupe quatre départements : Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres et Vienne. Elle a pour capitale Poitiers, plus grande ville et unité urbaine de la région. Les autres villes importantes sont La Rochelle, Niort, Angoulême, Saintes, Rochefort et Royan. Située dans le Grand Sud-Ouest français, elle regroupe une population de 1 777 773 habitants en 2011. Cette région marquée par la ruralité est réputée pour ses vignobles, ses produits maraîchers ou ses productions laitières. Le tourisme, notamment balnéaire, constitue un pan important de l'économie locale, de même que les services. Poitou-Charentes est délimitée par le Centre et les Pays de la Loire au nord, le Limousin à l'est et l'Aquitaine au sud. Sa bordure occidentale s'ouvre sur l'océan Atlantique et sur l'estuaire de la Gironde, plus vaste estuaire d'Europe, lui offrant une large façade maritime. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 24 novembre au vendredi 28 novembre 2014 Semaine 48 (5é.) Lundi Entrée Taboulé Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Mardi Jeudi Vendredi Filet de poisson sauce crevettes Velouté de légumes Saucisse de Toulouse au sel de Guérande Pommes noisettes Pâtes Lentilles Colin poêlé au beurre citron frais colin poêlé au beurre Riz aux petits légumes Buchette mi chèvre Yaourt Malo Fromage frais aux fruits Edam Yaourt aromatisé Maestro chocolat Fruit Cocktail de fruits Compote Fruit Bœuf race à viande Carottes (produit en Bretagne) Les groupes d'aliments : Salade aux dés de fromage Rôti filet de dinde à la provençale Mercredi Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Salade aux dés de fromage : salade verte, tomate, maïs, fromage Concombres alpins: concombre, crème, sel, poivre Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la provençale: tomate, ail, herbes, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce crevettes : fumet, concentré de tomates, crème, roux, crevettes, assaisonnement Viandes, poissons œufs Concombres alpins Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Pâté de foie Produits sucrés La lentille La lentille est un légume sec qui appartient à la famille des féculents. C’est une plante d’origine méditerranéenne, qui fût l’un des premiers légumes cultivés par l’Homme. Herbacée annuelle, elle pousse en petite plante touffue de 30 à 40 cm, à tiges très fines. Les gousses sont courtes et contiennent 1 à 2 graines seulement. Il existe de très nombreuses variétés de lentilles de par le monde, notamment en Inde où elle est considérée comme une institution nationale. En Europe, c’est la lentille verte qui est la plus répandue. Sa robe est vert très foncé à bleu acier. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 1 décembre au vendredi 5 décembre 2014 Semaine 49 (5é.) Entrée Plat principal Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Demi pamplemousse Salade du pêcheur Cervelas Velouté de légumes Sauté de porc Label Rouge Poêlée de légumes Mignonettes d'agneau à la mexicaine Carottes râpées Calmars à la romaine sauce tartare Brie Coulommiers Petit suisse sucré Yaourt sucré Malo Président calcium Compote (produit en Bretagne) Gélifié vanille Fruit Fruit Crêpe au chocolat Moelleux de poulet** Légume Féculent Produit laitier Dessert Purée de potiron Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade du pêcheur : pommes de terre, thon, olive, assaisonnement Duo de râpés : céleri râpé, carotte râpée Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la mexicaine: épices mexicaines, fond, oignons, poivrons, tomates, concentré de tomates, roux, assaisonnement Sauce tartare: mayonnaise, oignons, vinaigre, cornichons Viandes, poissons œufs Semoule Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Lasagnes Bolognaises * Produits laitiers Haricots verts Produits sucrés Cette semaine, le Chef nous a préparé des lasagnes ! Les lasagnes, qui évoquent tous les charmes de l’Italie, ont des origines lointaines qui remontent à la Grèce antique. Pourtant on en attribue la paternité à la ville de Bologne. Lasagna, en italien est en fait un mot d’origine grec qui désigne pendant longtemps le plat dans lequel se préparaient les lasagnes : pâtes alimentaires de forme rectangulaire qui mêlent plusieurs aliments selon les goûts : fromage, viande, sauce béchamel, tomates, épinards… Leur origine est donc lointaine: elle remonte à l'Antiquité. Grecs et Romains consommaient alors des lagana, de fines couches de pâte. Avec ces lagana, ancêtres des lasagnes, ils fabriquaient des terrines composées de plusieurs couches de pâte et de farce moelleuse : le terme lagana s'est transformé en lasana au Moyen-âge. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 8 décembre au vendredi 12 décembre 2014 Semaine 50 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Lundi Mardi Mercredi Betteraves Carottes râpées Concombres à la crème Bœuf race à viande Filet de poisson 100% filet Bœuf braisé Haricots blancs Ratatouille et semoule Pâtes Yaourt Malo Vache qui rit Chanteneige Fromage frais sucré Emmental Biscuits d'accompagnement Fruit Maestro vanille Fruit Yaourt Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce normande : champignons, fumet, crème, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Jeudi Velouté à la tomate Tartiflette maison * Matières grasses cachées Produits laitiers Vendredi Crêpe au fromage Sauté de dinde Label Rouge Poêlée de légumes Produits sucrés Pourquoi les carottes sont-elles oranges ? La carotte telle que la connaissaient nos ancêtres avant les années 1100 était de couleur blanche. Elle était beaucoup consommée par la population mais elle n’avait pas sa place dans les assiettes des rois de l’époque. Une autre variété de carotte était cultivée en Syrie et possédait des couleurs allant du rouge au violet. Au 16ème siècle, un botaniste hollandais voulut montrer sa fidélité en faisant un cadeau au Prince d’Orange de la Maison d’Orange, la famille régnante de l’époque. Il procéda à des croisements et des sélections de carottes rouges et de carottes blanches pour finalement obtenir la fameuse couleur orange de la carotte telle que nous la connaissons aujourd’hui. Comme cette nouvelle espèce était bien plus agréable à manger que son ancêtre blanche, elle se fait une place sur les tables du Prince, avant de s'exporter dans les autres pays puis dans le monde. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 15 décembre au vendredi 19 décembre 2014 Semaine 51 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Lundi Mardi Mercredi Salade Marco Polo Salade coleslaw Macédoine de légumes Taboulé Jambon grill fumaison à l'ancienne Poisson pané 100% filet Pizza Sauté de bœuf Petits pois et carottes Riz Salade verte Brocolis Paysan Breton Camembert Saint Paulin Rondelé nature Yaourt Compote Fruit Crème dessert chocolat Biscuits d'accompagnement Lesgroupes groupes Les d'aliments : d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade Marco Polo : Nouilles savoisiennes, surimi rondelle, poivron rouge, Xérès, assaisonnement Salade Coleslaw : chou blanc, carotte, oignon, assaisonnement Macédoine de légumes : haricot vert, flageolet, petit pois, carotte, navet Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce tartare : mayonnaise, oignons, vinaigre, cornichons Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Jeudi Produits laitiers Vendredi Produits sucrés La tradition de la bûche de Noël Cette tradition était très répandue en Europe avant l'arrivée de l'électricité. Avant Noël, un gros tronc était sélectionné pour tenir le plus longtemps possible. La bûche devait être coupée avant le lever du soleil. Après l'avoir décorée de feuillages et de rubans, elle devait être portée à deux jusque dans l'âtre. Le rituel de l'allumage variait selon les régions, dans le sud, la bûche devait être bénie par le chef de famille avant d'être allumée par le plus jeune. Ailleurs, la bûche devait impérativement être allumée avec des tisons provenant de la bûche de Noël de l'année précédente ... La bûche de Noël devait brûler le plus lentement possible. Au minimum elle devait se consumer durant toute la nuit de Noël, mais dans certaines régions elle devait tenir jusqu'à l'Epiphanie! Aujourd'hui, la bûche est devenu un gâteau. Toute l'équipe d'Océane de Restauration vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année ! Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
