menus 5e offre sup - periode 2 -nov_dec14 (1)

Saucisson à l'ail Céleri à la crème Œuf mayonnaise Vélouté de
légumes Betteraves
Sauté de dinde
Label Rouge Paupiette de veau ** Jambon grill sauce Madère Spaghettis bolognaise* Dos de colin à la catalane
Haricots verts Petits pois et carottes Poêlée de
légumes Riz
Coulommiers Yaourt sucré
Malo Petit moulé Yaourt aromatisé Malo Président calcium
Compote (Produit
en Bretagne) Biscuits d'accompagnement Chou vanille Fruit Mousse au chocolat
Restaurant scolaire
Menus du lundi 3 novembre au vendredi 7 novembre 2014
Semaine 45 (5é.)
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
OCÉANE DE
OCÉANE DE OCÉANE DE
OCÉANE DE
RESTAURATION
RESTAURATIONRESTAURATION
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce au gingembre doux : fond de volaille, oignon,
gingembre, crème
Sauce Madère : madère, champignons, oignons, fond,
roux, assaisonnement
Sauce à la catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons,
roux, assaisonnement, herbes
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
Histoire du petit pois
Le petit pois est originaire du bassin méditerranéen, de la vallée du Nil et des
régions montagneuses d’Asie. Le pois est cultivé depuis l’époque néolithique,
sans doute plus proche du pois chiche que de nos actuels petits pois.
On sait à travers les écrits de certains sages de l’époque que le petit pois a été
consommé par les Grecs et les Romains dans l’Antiquité.
Ensuite, tout au long du Moyen Âge, le pois est l’une des principales
ressources alimentaires, il est souvent cuisiné avec du lard.
Le « petit pois», tel que nous le connaissons, n’apparaît en France qu’au
17ème siècle, en provenance d’Italie. Il fait alors le délice des rois. D’ailleurs,
Louis XIV en raffole tellement qu’il exige de son jardinier, des productions « en
primeur » dans les jardins de la Cour de Versailles. Le petit pois s’étend alors
dans tout le pays.

Salade bulgare Radis Carottes
râpées Crêpe au fromage
Jambon grill
fumaison à l'ancienne Normandin de veau sauce tomate Hachis parmentier Prosper Hoki meunière 100% filet
Coquillettes Blé crécy* Pomme vapeur
(produit en Bretagne)
Yaourt Malo Vache qui rit Emmental Yaourt pulpé
Compote
aux deux fruits Crème dessert vanille Eclair au chocolat Fruit
Restaurant scolaire
Menus du lundi 10 novembre au vendredi 14 novembre 2014
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Semaine 46 (5é.)
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
OCÉANE DE
OCÉANE DE OCÉANE DE
OCÉANE DE
RESTAURATION
RESTAURATIONRESTAURATION
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Salade bulgare : concombres cubes, carottes cubes,
sauce bulgare
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce barbecue : fond de veau, sauce tomate,
ketchup, piment
Sauce tomate : concentré de tomates, oignons, ail,
herbes, fond, roux, assaisonnement
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
"N'avoir plus un radis"
Ceci est une expression française qui indique être sans ressource.
Leradis est une plante potagère bisannuelle. Elle est consommée cru, comme
légumes.
La partie comestible, une racine pivot à chair blanche, est la partie gonflée,
souterraine, de la tige, au-dessus de la racine. La peau du radis peut être de
différentes couleurs, dont la plus courante est le rouge. Certaines variétés
peuvent être à peau rose, blanche, noir ou gris-blanc.
Le radis noir est beaucoup plus grand et plus épicé. C'est un radis du début
de l'hiver, à la peau noire, peau qui est comestible mais très piquante. Il peut
être recommandé pour de petites cures de remise en forme : son action est
reconnue, pour le foie et la vésicule biliaire ; il est par ailleurs riche en
vitamines B et C et en fibres.

Salade piémontaise Cervelas Betteraves aux
pommes Tarte au thon Duo de crudités produit en bretagne
Merguez
Filet de Hoki pané
sauce tartare
sauce tartare
Croque monsieur* Emincé de poulet Haché de bœuf** et
ketchup dosette
Bâtonnière de légumes Choux fleurs
(produit en Bretagne) Salade Tagliatelles Purée
Camembert Brie Vache Picon Flan nappé caramel
Compote Fruit Yaourt Tarte au fromage blanc Fruit
Restaurant scolaire
Menus du lundi 17 novembre au vendredi 21 novembre 2014
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Semaine 47 (5é.)
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
OCÉANE DE
OCÉANE DE OCÉANE DE
OCÉANE DE
RESTAURATION
RESTAURATIONRESTAURATION
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Salade piémontaise : pommes de terre, oeuf, tomate,
oignon, cornichon, assaisonnement
Riz provençal : riz, thon, tomate, poivron rouge et
vert, olive noire
Duo de crudités : céleri râpé, carotte râpée
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce tartare : mayonnaise, oignons, vinaigre,
cornichons
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre
via
nde de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Poitou-Charentes est une des 22 régions administratives de la France métropolitaine.
Elle regroupe quatre départements : Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres et
Vienne. Elle a pour capitale Poitiers, plus grande ville et unité urbaine de la région. Les
autres villes importantes sont La Rochelle, Niort, Angoulême, Saintes, Rochefort et
Royan.
Située dans le Grand Sud-Ouest français, elle regroupe une population de
1 777 773 habitants en 2011. Cette région marquée par la ruralité est réputée pour ses
vignobles, ses produits maraîchers ou ses productions laitières. Le tourisme,
notamment balnéaire, constitue un pan important de l'économie locale, de même que les
services.
Poitou-Charentes est délimitée par le Centre et les Pays de la Loire au nord, le Limousin
à l'est et l'Aquitaine au sud. Sa bordure occidentale s'ouvre sur l'océan Atlantique et sur
l'estuaire de la Gironde, plus vaste estuaire d'Europe, lui offrant une large façade
maritime.
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
POITOU CHARENTE

Taboulé Salade aux dés de
fromage Concombres alpins Velouté de légumes Pâté de foie
Bœuf race
à viande
Rôti filet de dinde à la
provençale Filet de poisson sauce
crevettes Saucisse de Toulouse au sel de Guérande Colin poêlé au beurre citron frais
colin poêlé au beurre
Carottes
(produit en Bretagne) Pommes noisettes Pâtes Lentilles Riz aux petits légumes
Buchette mi chèvre Yaourt Malo Fromage frais aux
fruits Edam Yaourt aromatisé
Maestro chocolat Fruit Cocktail de fruits Compote Fruit
Restaurant scolaire
Menus du lundi 24 novembre au vendredi 28 novembre 2014
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Semaine 48 (5é.)
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
OCÉANE DE
OCÉANE DE OCÉANE DE
OCÉANE DE
RESTAURATION
RESTAURATIONRESTAURATION
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron,
oignon
Salade aux dés de fromage : salade verte, tomate,
maïs, fromage
Concombres alpins: concombre, crème, sel, poivre
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce à la provençale: tomate, ail, herbes, oignons,
fond, roux, assaisonnement
Sauce crevettes : fumet, concentré de tomates,
crème, roux, crevettes, assaisonnement
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre
via
nde de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
La lentille est un légume sec qui appartient à la famille des féculents. C’est
une plante d’origine méditerranéenne, qui fût l’un des premiers légumes
cultivés par l’Homme. Herbacée annuelle, elle pousse en petite plante
touffue de 30 à 40 cm, à tiges très fines. Les gousses sont courtes et
contiennent 1 à 2 graines seulement. Il existe de très nombreuses variétés
de lentilles de par le monde, notamment en Inde où elle est considérée
comme une institution nationale.
En Europe, c’est la lentille verte qui est la plus répandue. Sa robe est vert
très foncé à bleu acier.
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
La lentille

Demi pamplemousse Salade du pêcheur Cervelas Velouté de
légumes Carottes râpées
Moelleux de poulet** Sauté de porc
Label Rouge Mignonettes d'agneau à la mexicaine Lasagnes
Calmars à la romaine
sauce tartare
Purée de potiron Poêlée de
légumes Semoule Bolognaises * Haricots verts
Brie Coulommiers Petit suisse sucré Yaourt sucré
Malo Président calcium
Compote (produit en
Bretagne) Gélifié vanille Fruit Fruit Crêpe au chocolat
Restaurant scolaire
Menus du lundi 1 décembre au vendredi 5 décembre 2014
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Semaine 49 (5é.)
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
OCÉANE DE
OCÉANE DE OCÉANE DE
OCÉANE DE
RESTAURATION
RESTAURATIONRESTAURATION
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Salade du pêcheur : pommes de terre, thon, olive,
assaisonnement
Duo de râpés : céleri râpé, carotte râpée
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce à la mexicaine: épices mexicaines, fond,
oignons, poivrons, tomates, concentré de tomates,
roux, assaisonnement
Sauce tartare: mayonnaise, oignons, vinaigre,
cornichons
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre
via
nde de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
Cette semaine, le Chef nous a préparé des lasagnes !
Les lasagnes, qui évoquent tous les charmes de l’Italie, ont des origines
lointaines qui remontent à la Grèce antique. Pourtant on en attribue la
paternité à la ville de Bologne.
Lasagna, en italien est en fait un mot d’origine grec qui désigne pendant
longtemps le plat dans lequel se préparaient les lasagnes : pâtes alimentaires
de forme rectangulaire qui mêlent plusieurs aliments selon les goûts :
fromage, viande, sauce béchamel, tomates, épinards…
Leur origine est donc lointaine: elle remonte à l'Antiquité. Grecs et Romains
consommaient alors des lagana, de fines couches de pâte. Avec ces lagana,
ancêtres des lasagnes, ils fabriquaient des terrines composées de plusieurs
couches de pâte et de farce moelleuse : le terme lagana s'est transformé en
lasana au Moyen-âge.