16 La méthode Montignac Voir en annexe la table des index glycémiques Attention Certains chercheurs ont élaboré des tableaux d’index glycémiques en prenant le pain blanc comme index de référence (100). Dans la méthode Montignac, le tableau que nous donnons prend le glucose comme index de référence.Cela explique les différences de chiffres souvent constatées entre deux tables. Méfiez-vous des autres tables que vous pourriez trouver sur Internet ou ailleurs. Votre ennemi numéro 1 : l’hyperinsulinisme Lorsque l’on fabrique trop d’insuline (hyperinsulinisme), ce qui est notamment le cas chez une personne en surpoids, le corps se trouve avec une quantité résiduelle d’insuline. Cela provoque le stockage d’une partie de l’énergie du repas sous forme de graisses de réserve. C’est ce que l’on appelle la lipogenèse (lipo = graisse, genèse = création). C’est la raison pour laquelle l’hyperinsulinisme est le facteur fonctionnel de la prise de poids. Toutes les personnes en surpoids sont d’ailleurs hyperinsuliniques à des degrés variables. La solution pour stopper le processus ? L’inverser. Nous autres, Montifriendly, nous savons que pour enclencher l’amaigrissement, il convient de diminuer la réponse insulinique à travers une baisse de la glycémie. Et cela se traduit simplement par la consommation de glucides à index glycémique bas. 001-192_Sante_Montognac.indd 16 21/12/11 11:13 Pourquoi vous allez maigrir ? 17 L’avis de Patricia Paisant La mélatonine et l’insuline La mélatonine est une hormone sécrétée par l’organisme dans l’obscurité. Son rôle est d’apporter au cerveau une information sur les rythmes circadiens (alternance jour/nuit). C’est l’hormone indispensable du sommeil, mais elle agit aussi sur l’ensemble de l’organisme : température corporelle, alternance veille/sommeil, vigilance, humeur, activité cognitive, hormones sexuelles, système immunitaire, cycle du cortisol… Elle est au centre de l’adaptation physiologique de l’organisme à son environnement. Un décalage du cycle de mélatonine peut être fréquent : changement d’heure, travail de nuit, coucher tardif, décalage horaire. De plus, la production de mélatonine diminue lentement mais sûrement avec la maturité, et notamment à partir de 40 ans. Le décalage du cycle de mélatonine et du cortisol peut conduire à des productions anormales d’insuline et à des troubles métaboliques, avec un risque accru de diabète. Il est fréquent de constater des prises de poids chez des personnes en rupture avec leurs rythmes biologiques. Certains actifs naturels utilisés dans les compléments alimentaires, comme la bergamote ou l’orange amère, aident à la production naturelle de cette neuro-hormone chronobiotique : la mélatonine. Ils seront à consommer en soirée, environ 1 heure avant l’heure du coucher. Il est essentiel de retrouver des rythmes d’activité en adéquation avec nos rythmes biologiques. 001-192_Sante_Montognac.indd 17 21/12/11 11:13 18 La méthode Montignac L’avis de Patricia Paisant Au sujet de l’insuline Le magnésium marin et l’insuline Le magnésium est l’un des quatre minéraux les plus abondants dans l’organisme avec le calcium, le phosphore et le potassium. Le corps humain contient environ 25 g de magnésium, dont environ 60 % sont localisés dans les os. Son rôle est essentiel dans le fonctionnement de nos cellules. Son déficit augmente la sensibilité au stress et diminue la phase de résistance de l’organisme, favorisant l’épuisement. Les apports en magnésium sont à surveiller dans le cadre d’une perte de poids. En effet, le magnésium aide la normalisation du taux de sucre sanguin. Il est associé à la production et à l’utilisation d’énergie par nos cellules. Les excès d’insuline favorisent la perte de magnésium et l’insuline perd de son efficacité en cas de déficit en magnésium. Le magnésium marin est un magnésium naturel et facilement assimilable par ­l’organisme. Sa tolérance est excellente. Son association avec des vitamines du groupe B permet une meilleure utilisation par l’organisme. Certains compléments alimentaires apportent cette synergie. 001-192_Sante_Montognac.indd 18 21/12/11 11:13