N° 120 / Au tom n e 2013 NOU R RI T U R E [ 3 ] < Corn flakes et céréales sucrées pour le petit-déjeuner sont plus populaires que les flocons d’avoine sains – mais ils ne donnent qu’un coup de fouet de courte durée. années, les chercheurs réalisent des tests avec les écoliers du primaire et les interrogent sur leurs habitudes alimentaires. Ils ont montré que les enfants qui commencent régulièrement la journée par un petit-déjeuner ont un indice de masse corporelle (IMC) plus bas que ceux qui ne le font que le weekend ou presque jamais. En outre, ceux qui prennent un petit-déjeuner obtiennent de meilleurs résultats que les autres à trois tests moteurs sur cinq. Les enfants qui ne mangent pas le matin souffrent d’une baisse de la concentration et des performances intellectuelles. Au contraire, ceux qui petit-déjeunent peuvent davantage se concentrer et donc mieux apprendre. Un départ sain pour la journée Prendre un petit-déjeuner équilibré le matin est un gage de vie en meilleure santé – aussi bien pour les parents que pour les enfants. Mais qu’est-ce qu’un petit-déjeuner équilibré? Et quelles sont les habitudes des élèves en matière de petit-déjeuner? Par Rahel Brönnimann Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Une déclaration à laquelle souscriraient certainement les auteurs d’une étude récemment parue dans le magasine spécialisé « Circulation»: ils ont mis en évidence que les hommes qui ne prennent pas de petit-déjeuner ont un risque d’infarctus du myocarde augmenté de 27 pour cent par rapport à ceux qui démarrent la journée sans manger. Et un petitdéjeuner équilibré est essentiel pour une bonne santé aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Le petit-déjeuner favorise les performances Les élèves du primaire qui petit-déjeunent régulièrement sont plus performants sur le plan moteur que leurs camarades – et ils sont moins souvent en surpoids. C’est ce qu’a révélé l’année dernière une équipe de recherche de l’EPF de Zurich: depuis plusieurs Faire le plein d’énergie durable Mais qu’est-ce qu’un petit-déjeuner sain? Le matin, les enfants ont besoin de glucides pour refaire le plein d’énergie – la nuit, les réserves de glucides sont consommées dans le foie et la musculature. Mais tous les glucides n’assurent pas un remplissage durable du réservoir: le pain blanc, les céréales sucrées et les corn flakes, mais aussi les tartines de confiture ou de pâte à tartiner ne donnent qu’un coup de fouet de courte durée. Pour apporter aux enfants une énergie durable, il vaut mieux leur donner du pain complet ou des flocons d’avoine: contenant des fibres qui sont libérées lentement et régulièrement dans le sang, ils alimentent l’enfant en énergie à long terme. En complément des glucides, un petitdéjeuner équilibré devrait comprendre des produits laitiers, des fruits et des Suite à la page 4 [ 4 ] N° 120 / Au tom n e 2013 NOU R RI T U R E légumes: un verre de lait, un yogourt ou un morceau de fromage remplissent le réservoir de protéines, un fruit ou un légume apporte au corps des vitamines et des minéraux. Avec quelle régularité et comment les enfants petit-déjeunent-ils? La majorité des élèves du primaire interrogés par l’EPF de Zurich petitdéjeune chaque jour – seulement un sur quatre ne le fait pas: 16,6 pour cent prennent un petit-déjeuner quelquefois, 2,9 pour cent presque jamais et 4 pour cent seulement le week-end. Chez les enfants les plus jeunes, peu de différences ont été constatées entre filles et garçons. Il en va autrement chez les élèves plus âgés: les visites médicales scolaires de la ville de Berne montrent que les filles sautent plus souvent le repas du matin que les garçons: ces quatre dernières années, la proportion d’élèves de huitième sans petitdéjeuner ni goûter était de 15 à 22,8 pour cent – chez les filles, cette proportion était toujours nettement supérieure. Ce que les enfants prennent au premier repas de la journée est très variable: plus de 70 pour cent des élèves interrogés par l’EPF mangeaient des tartines – de préférence de Nutella, suivi de confiture et de miel. Les corn flakes (17,8%) et autres céréales sucrées (17,8%) étaient plus appréciés par les enfants que le muesli (12%). Comme boisson, la plupart prenaient de l’Ovomaltine ou du chocolat (28,8%), suivis par du lait (27,6%) et de l’eau (23,3%). Le goûter comme stimulant Même les enfants qui prennent un petitdéjeuner équilibré ne doivent pas se priver d’un goûter pendant la récréation: il leur donne le surcroît d’énergie nécessaire pour tenir jusqu’au repas de midi. Pour les enfants qui ont pris un bon petit-déjeuner, une petite collation est suffisante. En revanche, ceux qui vont à l’école le ventre vide devraient prendre un goûter plus copieux. L’institutrice Evelyne Gubler rapporte: « Malheureusement, tous les enfants n’ont pas de goûter. Ceux qui n’en ont pas se plaignent souvent de la faim – déjà avant la récréation et puis jusqu’au repas de midi. J’ai observé chez ces enfants une baisse de performances et un manque de concentration.» Mais la plupart de ses élèves arrivent munis de goûters tels que pomme, banane, carotte, sandwich, barre au muesli, snacks aux céréales complètes ou morceau de pain. Chez Christoph Greuter, enseignant de secondaire à Thoune, la plupart des élèves apportent aussi des goûters, mais dans des variantes très différentes: des goûters sains et équilibrés au paquet familial de chips embarqué par l’élève lui-même, il voit de tout. Chez les écoliers interrogés par l’EPF, trois sur quatre avaient un goûter, les filles plus souvent (81%) que les garçons (69%). Plus d’un tiers des enfants se restauraient avec un fruit, mais les sandwichs, barres au muesli ou légumes étaient appréciés aussi. ^ Le disque de l’alimentation pour enfants présente de manière imagée cinq messages nutritionnels ainsi que des conseils pratiques. constitue une alimentation saine. Mais la pyramide n’est pas toujours idéale pour expliquer une alimentation équilibrée aux enfants – dans ce cas, le disque de l’alimentation de la Société Suisse de Nutrition peut rendre de bons services. Le disque montre d’un coup d’œil les principes d’une alimentation saine pour les enfants de 5 à 12 ans. Il est complété par un texte explicatif pour les parents et disponible en dix langues sur www.sge-ssn.ch. Vous trouverez des informations complémentaires sur l’alimentation équilibrée ainsi Disque de l’alimentation pour enfants que des documents et matériels sur www. Les organisations de santé tentent, par différents moyens, de sensibiliser la population à une alimentation savoureuse mais équilibrée. Un outil bien connu est la pyramide alimentaire: les aliments des degrés inférieurs de la pyramide peuvent être consommés en quantités plus grandes que ceux des degrés supérieurs. La combinaison des aliments dans les bonnes proportions sge-ssn.ch ou www.suissebalance.ch. * Sources: Cahill et al.:Prospective Study of Breakfast Eating and Incident Coronary Heart Disease in a Cohort of Male US Health Professionals, in: Circulation. 2013; 128: 337-343 Baldinger et al.: Swiss children consuming breakfast regularly have better motor functional skills and are less overweight than breakfast skippers, in: J Am Coll Nutr. 2012 Apr;31(2):87-93.