Un départ sain pour la journée

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N° 120 / AutomNe 2013
suite à la page 4
NOURRITURE
années, les chercheurs réalisent des
tests avec les écoliers du primaire et
les interrogent sur leurs habitudes
alimentaires. Ils ont montré que les
enfants qui commencent régulièrement
la journée par un petit-déjeuner ont un
indice de masse corporelle (IMC) plus
bas que ceux qui ne le font que le week-
end ou presque jamais. En outre, ceux
qui prennent un petit-déjeuner obtien-
nent de meilleurs résultats que les
autres à trois tests moteurs sur cinq.
Les enfants qui ne mangent pas le
matin souffrent d’une baisse de la
concentration et des performances
intellectuelles. Au contraire, ceux qui
petit-déjeunent peuvent davantage se
concentrer et donc mieux apprendre.
Faire le plein d’énergie durable
Mais qu’est-ce qu’un petit-déjeuner
sain? Le matin, les enfants ont besoin
de glucides pour refaire le plein d’éner-
gie – la nuit, les réserves de glucides
sont consommées dans le foie et la
musculature. Mais tous les glucides
n’assurent pas un remplissage durable
du réservoir: le pain blanc, les céréales
sucrées et les corn flakes, mais aussi
les tartines de confiture ou de pâte à
tartiner ne donnent qu’un coup de fouet
de courte durée. Pour apporter aux
enfants une énergie durable, il vaut
mieux leur donner du pain complet ou
des flocons d’avoine: contenant des
fibres qui sont libérées lentement et
régulièrement dans le sang, ils alimen-
tent l’enfant en énergie à long terme.
En complément des glucides, un petit-
déjeuner équilibré devrait comprendre
des produits laitiers, des fruits et des
<
Corn flakes et céréales sucrées
pour le petit-déjeuner sont
plus populaires que les flocons
d’avoine sains – mais ils ne
donnent qu’un coup de fouet
de courte durée.
Un départ sain pour la journée
Prendre un petit-déjeuner équilibré le matin est un gage de vie en meilleure
santé – aussi bien pour les parents que pour les enfants. Mais qu’est-ce
qu’un petit-déjeuner équilibré? Et quelles sont les habitudes des élèves en
matière de petit-déjeuner?
Par Rahel Brönnimann
Le petit-déjeuner est le repas le plus
important de la journée. Une déclara-
tion à laquelle souscriraient certaine-
ment les auteurs d’une étude récem-
ment parue dans le magasine spécia-
lisé « Circulation»: ils ont mis en évidence
que les hommes qui ne prennent pas
de petit-déjeuner ont un risque d’infarc-
tus du myocarde augmenté de 27 pour
cent par rapport à ceux qui démarrent
la journée sans manger. Et un petit-
déjeuner équilibré est essentiel pour
une bonne santé aussi bien pour les
adultes que pour les enfants.
Le petit-déjeuner favorise
les performances
Les élèves du primaire qui petit-dé-
jeunent régulièrement sont plus perfor-
mants sur le plan moteur que leurs
camarades – et ils sont moins souvent
en surpoids. C’est ce qu’a révélé l’an-
née dernière une équipe de recherche
de l’EPF de Zurich: depuis plusieurs

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légumes: un verre de lait, un yogourt
ou un morceau de fromage remplissent
le réservoir de protéines, un fruit ou un
légume apporte au corps des vitamines
et des minéraux.
Avec quelle régularité et comment les
enfants petit-déjeunent-ils?
La majorité des élèves du primaire
interrogés par l’EPF de Zurich petit-
déjeune chaque jour – seulement un
sur quatre ne le fait pas: 16,6 pour cent
prennent un petit-déjeuner quelque-
fois, 2,9 pour cent presque jamais et
4 pour cent seulement le week-end.
Chez les enfants les plus jeunes, peu
de différences ont été constatées entre
filles et garçons. Il en va autrement chez
les élèves plus âgés: les visites médi-
cales scolaires de la ville de Berne
montrent que les filles sautent plus sou-
vent le repas du matin que les garçons:
ces quatre dernières années, la pro-
portion d’élèves de huitième sans petit-
déjeuner ni goûter était de 15 à 22,8
pour cent – chez les filles, cette pro-
portion était toujours nettement supé-
rieure.
Ce que les enfants prennent au premier
repas de la journée est très variable:
plus de 70 pour cent des élèves inter-
rogés par l’EPF mangeaient des tar-
tines – de préférence de Nutella, suivi
de confiture et de miel. Les corn flakes
(17,8%) et autres céréales sucrées
(17,8%) étaient plus appréciés par les
enfants que le muesli (12%). Comme
boisson, la plupart prenaient de l’Ovo-
maltine ou du chocolat (28,8%), suivis
par du lait (27,6%) et de l’eau (23,3%).
Le goûter comme stimulant
Même les enfants qui prennent un petit-
déjeuner équilibré ne doivent pas se
priver d’un goûter pendant la récréa-
tion: il leur donne le surcroît d’énergie
nécessaire pour tenir jusqu’au repas de
midi. Pour les enfants qui ont pris un
bon petit-déjeuner, une petite collation
est suffisante. En revanche, ceux qui
vont à l’école le ventre vide devraient
prendre un goûter plus copieux. L’ins-
titutrice Evelyne Gubler rapporte: « Mal-
heureusement, tous les enfants n’ont
pas de goûter. Ceux qui n’en ont pas
se plaignent souvent de la faim – déjà
*Sources:
Cahill et al.:Prospective Study of Breakfast Eating and Incident
Coronary Heart Disease in a Cohort of Male US Health Profes-
sionals, in: Circulation. 2013; 128: 337-343
Baldinger et al.: Swiss children consuming breakfast regularly
have better motor functional skills and are less overweight than
breakfast skippers, in: J Am Coll Nutr. 2012 Apr;31(2):87-93.
avant la récréation et puis jusqu’au
repas de midi. J’ai observé chez ces
enfants une baisse de performances et
un manque de concentration.» Mais la
plupart de ses élèves arrivent munis de
goûters tels que pomme, banane, ca-
rotte, sandwich, barre au muesli, snacks
aux céréales complètes ou morceau de
pain. Chez Christoph Greuter, ensei-
gnant de secondaire à Thoune, la plu-
part des élèves apportent aussi des
goûters, mais dans des variantes très
différentes: des goûters sains et équi-
librés au paquet familial de chips em-
barqué par l’élève lui-même, il voit de
tout. Chez les écoliers interrogés par
l’EPF, trois sur quatre avaient un goûter,
les filles plus souvent (81%) que les
garçons (69%). Plus d’un tiers des en-
fants se restauraient avec un fruit, mais
les sandwichs, barres au muesli ou
légumes étaient appréciés aussi.
Disque de l’alimentation pour enfants
Les organisations de santé tentent, par
différents moyens, de sensibiliser la
population à une alimentation savou-
reuse mais équilibrée. Un outil bien
connu est la pyramide alimentaire: les
aliments des degrés inférieurs de la
pyramide peuvent être consommés en
quantités plus grandes que ceux des
degrés supérieurs. La combinaison des
aliments dans les bonnes proportions
constitue une alimentation saine. Mais
la pyramide n’est pas toujours idéale
pour expliquer une alimentation équili-
brée aux enfants – dans ce cas, le
disque de l’alimentation de la Société
Suisse de Nutrition peut rendre de bons
services. Le disque montre d’un coup
d’œil les principes d’une alimentation
saine pour les enfants de 5 à 12 ans. Il
est complété par un texte explicatif
pour les parents et disponible en dix
langues sur www.sge-ssn.ch.
^
Le disque de l’alimentation
pour enfants présente de
manière imagée cinq mes-
sages nutritionnels ainsi que
des conseils pratiques.
Vous trouverez des informations complé-
mentaires sur l’alimentation équilibrée ainsi
que des documents et matériels sur www.
sge-ssn.ch ou www.suissebalance.ch.