sarrasin - Chambre Agriculture Yonn
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Fiche thématique CULTURES Fiche Technique Grandes Cultures Biologiques Crédit photo: J. CHAPOULIE—APCA 07 • 2015 SARRASIN POLYGONUM ESCULENTUM CARACTÉRISTIQUES BOTANIQUES Plante annuelle à tige dressée, de 20 à 70 cm de hauteur Riche en protéine. Le cycle du sarrasin est compris entre 100 et 120 jours. Sa maturité est indéterminée. Plante extrêmement sensible au gel (dès 0°C). C’est une plante compétitive vis-à-vis des adventices, avec un effet allopathique et un fort pouvoir d’extinction lumineuse. Si possible, essayer d’avoir des ruches à proximité de la parcelle afin d’optimiser la pollinisation de la culture et augmenter votre rendement. TYPES DE SOL Sols légers voir caillouteux. Eviter les sols lourds, humides, battants et riches en matière organique. Eviter les sols ayant un fort reliquat azoté afin de favoriser la montée à graine et non pas le développement végétatif et éviter la verse. PLACE DANS LA ROTATION Le sarrasin arrive en fin de rotation : pas de besoin en azote et compétitive. Un blé peut être implanté à condition de réaliser un apport azoté conséquent. Il peut se cultiver également en dérobé après une orge d’hiver ou un méteil : récolte plus tardive, rendement plus faible. En cas d’impossibilité de moissonner, il fait un bon couvert nettoyant. CRITÈRES DE CHOIX DES VARIÉTÉS Variété principale en Bourgogne : Harpe (Agri Obtention), diploïde de printemps, demi-précoce, grains argentés. ITINÉRAIRE TECHNIQUE Travail du sol Détruire et incorporer le précédent 2 mois avant le semis. Le labour est facultatif mais il faut parvenir à un lit de semence suffisamment fin tout en évitant le tassement. Si possible réaliser un à deux faux semis à l’aide d’une herse étrille voire d’un vibroculteur (passage très superficiel). Le sarrasin doit être implanté sur un sol exempt d’adventices en phase de levées. Le sol doit rester indemne d’adventices jusqu’au stade 2 feuilles vraies, stade à partir duquel il devient compétitif. Même si le sarrasin a une réputation de pouvoir « nettoyer » les parcelles, il est très sensible au moment de sa levée. Fertilisation La fertilisation azotée n’est pas recommandée car elle risque de favoriser la végétation au détriment des fleurs donc des graines. Semer en sols réchauffés (10°C), après les dernières gelées (mi à fin mai-juin. Les fleurs avortent à +3°C Densité de semis 150 à 200 grains / m2, soit 30 à 40 kg de semences/ha suivant le PMG Ecartement de semis Profondeur de semis Outil 15 à 20 1à4 Semoir à céréales Désherbage Les faux semis seront les plus efficaces. La herse étrille sur le sarrasin risque de casser la plante. Le binage est possible. SENSIBILITÉ AUX MALADIES, PARASITES ET RAVAGEURS Actuellement, les maladies et les ravageurs sont peu présentes sur le sarrasin. Par contre, le sarrasin est très prisé par le gibier (cervidés et sangliers). CULTURES Date de semis Fiche thématique Semis RÉCOLTE Période : fin septembre à mi-octobre, après les premières gelées. Le séchage des grains est nécessaire dans les 24 h suivant la récolte afin de ne pas dégrader ses qualités. Il est généralement récolté à 20-25% d’humidité et doit être ramené à 14% afin de permettre le stockage. Si vous ne disposez pas de l’équipement nécessaire pour sécher cette culture, avertissez impérativement votre organisme de collecte avant moisson. RENDEMENTS PROBABLES Les rendements sont variables, entre 10 et 20 qx/ha, avec une moyenne autour de 12 qx/ha. Sarrazin - Du fait de la maturité échelonnée, la récolte est réalisée lorsque ¾ des grains formés sont matures (grains durs et gris brunâtres). L’idéal est de choisir une journée ensoleillée après un gel qui dessèche la tige et les feuilles. Au vu de la récolte tardive, il n’est pas toujours possible de la récolter. VALORISATION Alimentation humaine : Le principal débouché du sarrasin est la meunerie Production de miel : Le sarrasin est très mellifère et fleurit pendant 50 jours environ à une période où les autres plantes ne produisent plus de nectar, d’où l’intérêt que lui portent les apiculteurs. Un hectare de sarrasin peut donner jusqu’à 150 kg de miel. Cette fiche a été réalisée en collaboration par les équipes techniques grandes cultures biologiques des chambres d’agriculture de Bourgogne et du SEDARB Avec la contribution financière de : 07 • 2015 Fiche Technique Grandes Cultures Biologiques Alimentation animale : Le sarrasin contient des protéines de bonne qualité et il est riche en lysine. Il peut être associé à d’autres céréales dans l’alimentation des volailles et du gibier notamment (sans dépasser un tiers du mélange).
