Fiche technique sarrasin bio

SARRASIN BIOLOGIQUE
Le sarrasin est considéré comme une céréale* bien qu’étant de la famille des
polygonacées et non des graminées.
Le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) a des tiges ramifiées rougeâtres,
des feuilles en forme de cœur pointues et une inflorescence en grappes.
La floraison et la maturité sont échelonnées (plante à croissance sans fin tant
que les conditions sont favorables). Les fleurs sont hermaphrodites mais
l’intervention des insectes est nécessaire pour assurer une bonne fécondation.
Le grain est trigone, gris ou noirâtre.
Exigences
Le sarrasin est sensible au froid (les fleurs avortent
à partir 3°C).
Implantation
Le travail du sol
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Un labour léger suffit :
• labour d’hiver pour les sols argileux ou argilocalcaires,
• labour de printemps pour les sols limoneux.
-
une ou deux (plusieurs) façons superficielles
(herse) sont nécessaires pour affiner la terre en
surface.
Il est très exigeant en eau jusqu’à la floraison
(période de forte croissance), et demande ensuite un
temps sec et chaud pour une bonne fécondation.
Il valorise très bien les sols pauvres et acides, mais
se développe dans des types de sol variés, pourvu
qu’ils ne soient pas trop lourds et très calcaires.
Place dans la rotation
Le semis
Dates :
les semis doivent être tardifs :
fin mai - début juin afin de limiter les
risques liés aux gelées de printemps
et d’éviter que la floraison n’ait lieu
pendant les grosses chaleurs.
Profondeur :
2 à 3 cm
Densité :
autour de 150 g/m² soit 30 à 40 kg/ha
(PMG entre 20 et 25 g).
Ecartement :
15 à 20 cm pour un meilleur
étouffement des adventices.
Tête d’assolement, notamment derrière friche ou
prairie.
Le sarrasin s’accommode de nombreux précédents
et est souvent implanté en « deuxième paille ».
* Du point de vue de la PAC, le sarrasin est aussi considéré comme une céréale, et donne donc droit, en culture principale, à
l’aide céréale.
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SARRASIN BIOLOGIQUE
Fertilisation
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Les besoins en azote sont faibles : de 0 à 30 u/ha
suivant le précédent. Un excès d’azote peut
provoquer l’avortement des fleurs et des problèmes
de verse.
Qualité et débouchés
Le grain est généralement à 20 à 25 % d’humidité à
la récolte et doit être ramené à 14% pour la livraison
et le stockage.
Les besoins en P2O5 et K2O sont de l’ordre de 50
u/ha.
Pollinisation
La fécondation étant réalisée par les insectes (pollen
non transporté par le vent), il faut prévoir au moins 2
ruches par hectare, l’optimum étant de 4 à 5 ruches.
Désherbage
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Le labour et plusieurs faux semis permettent de
limiter la pression des mauvaises herbes.
L’implantation en sol bien réchauffé favorise une
croissance rapide et un étouffement des
adventices.
Maladies et ravageurs
Les maladies et les ravageurs sont rares sur sarrasin et
aucun traitement n’est nécessaire.
Récolte
Le cycle du sarrasin est de 100 à 120 j.
La récolte est délicate du fait de la maturité échelonnée.
Elle est réalisée lorsque ¾ des grains formés sont
matures (grains durs et gris brunâtres), soit
habituellement entre fin septembre et mi-octobre.
L’idéal est de choisir une journée ensoleillée après un
gel qui dessèche la tige et les feuilles.
Il faut porter une attention particulière au séchage car
les graines reprennent facilement l’humidité et peut
moisir ou fermenter et devenir alors impropre à la
commercialisation.
Alimentation humaine
Le principal débouché du sarrasin est la meunerie, la
farine de sarrasin étant utilisée pour la fabrication des
galettes, pâtes, biscuits, sauces et bière…
Alimentation animale
Le sarrasin contient des protéines de bonne qualité et
est riche en lysine.
Il peut être associé à d’autres céréales dans
l’alimentation des volailles et du gibier notamment
(sans dépasser un tiers du mélange).
Production de miel
Le sarrasin est très mellifère et fleurit pendant 50
jours environ, à une période où les autres plantes ne
produisent plus de nectar, d’où l’intérêt que lui portent
les apiculteurs.
Un hectare de sarrasin peut donner jusqu’à 150 kg
de miel par saison.
Caractéristiques du miel de sarrasin :
couleur ambre à marron foncé, cristallise peu et reste
assez souple.
Les rendements sont variables, entre 10 et 30 qx/ha,
avec une moyenne autour de 15 qx/ha.
Cette fiche a été réalisée avec le soutien du Conseil Régional d’Ile de France
Février 2004