En centre médical diététique : aider les

11

Fiche 1 - La diversité du monde microbien

1

SITUATION

1

Lionel, Anna et Noémie participent à l’exposition sur les IST. Ils s’intéressent aux différents panneaux et

aux dépliants et ce, d'autant plus que Lionel a un copain qui a eu une maladie vénérienne.

La diversité du monde microbien

ÊTRE CAPABLE :

•de présenter le monde microbien ;

•de définir un porteur asymptomatique ;

•de définir et de caractériser la structure d’une cellule eucaryote et d’une cellule procaryote ;

•d’indiquer des exemples de micro-organismes responsables de maladies.

Pré nom : Nom : Date :

FICHE

Les micro-organismes

1.1

Définir le terme « micro-organismes » en décodant la phrase suivante.

1

M I C R O -O R G A N I S M E S

M I C R O - O R G A N I S M E S

D E S

D

… …

I L S

… … …

A

…

L’

.

…

E T R E S

… … … … …

S O N T

… … … …

O E I L

… … … …

N U

…

U

I N V I S I B L E S

… … … … … … … … … …

V I V A N T S

… … … … … … …

S O N T

L E S

Document 1

Le sigle IST signifie infections sexuellement transmissibles.

De nos jours, une vingtaine de bactéries

1

, champignons microscopiques

2

(levures microscopiques), protozoaires

3

ou

virus

4

sont connus comme susceptibles d’être échangés lors de contacts sexuels. Certains de ces micro-organismes se

transmettent uniquement lors de rapports sexuels (gonocoques, Chlamydia, virus de l’herpès génital, etc.) ; d’autres

peuvent également se développer en dehors de tout contact sexuel (virus des hépatites, mycoplasmes, etc.).

Cependant, il existe d’autres micro-organismes qui n’entraînent pas l’apparition de maladies sexuellement transmis-

sibles : ce sont les algues microscopiques

5

et certains champignons microscopiques, à savoir les moisissures.

Les micro-organismes responsables des IST

1.2

Identifier les types de micro-organismes responsables des infections sexuellement transmissibles

(IST) en les soulignant dans le document 1.

5

2

1

4

3

…………………………………… …………………………………… …………………………………… …………………………………… ……………………………………

1.3

Relever les cinq catégories de micro-organismes présentées dans le document 1.

En centre médical diététique : aider les adolescents à reconnaître

et prévenir les infections sexuellement transmissibles

1

LES CONNAISSANCES ABORDÉES

1

La diversité du

monde microbien

1

Structure et multiplication

des micro-organismes

1.1 Diversité du monde

microbien

2

Écologie microbienne

•

Présentation du monde microbien

•

Définition et caractéristiques structurales d’une

cellule eucaryote et d’une cellule procaryote

•

Indication d’exemples de micro-organismes

responsables de maladies

•

Définition d’un porteur asymptomatique

10 En centre médical diététique : aider les adolescents à reconnaître et prévenir les infections sexuellement transmissibles

Fiches Connaissances Indicateurs d’évaluation

2

Les bactéries

1

Structure et multiplication

des micro-organismes

1.2 Les bactéries

•

Indication des critères morphologiques

de classification et énoncé d’exemples

•

Indication des différentes étapes de la

coloration de Gram et des colorations

caractéristiques obtenues

•

Repérage de différents types de bactéries sur

des préparations ou des microphotographies

•

Représentation schématique de l’ultrastructure

d'une cellule bactérienne

•

Énoncé des éléments permanents et non

permanents et indication de leurs rôles

•

Indication du rôle de la paroi dans la coloration

de Gram

•

Énoncé des propriétés des spores

3

Les antibiotiques

4

Prévention et traitement

des biocontaminations

4.2 Les agents antimicrobiens

•

Définition des antibiotiques et indication

d’exemples

•

Indication des modes d'action des antibiotiques

•

Explication de la notion de seuil d'efficacité d'un

antibiotique

•

Présentation de la notion de spectre d'activité

d'un antibiotique

•

Indication des conséquences de la résistance

des micro-organismes aux antibiotiques

LES MOTS-CLÉS

•antibiotique

•bactérie

•cellule eucaryote

•cellule procaryote

•coloration de Gram

•micro-organisme

•porteur asymptomatique

•seuil d’efficacité d’un antibiotique

•spectre d’activité d’un antibiotique

•ultrastructure d’une cellule bactérienne

9

SITUATION PROFE SSI ONN E LL E

Au cours de votre formation en BEP CSS, vous effectuez une période de formation en entreprise dans

un centre médical diététique spécialisé dans l’accueil des personnes présentant des problèmes de

nutrition : obésité, maigreur, troubles du comportement alimentaire (TCA), etc.

Ce centre accueille de nombreux adolescents. Lors de leur séjour dans ce centre de cure, les jeunes

passent de nombreuses heures ensemble. Les cours, les promenades, les jeux, les discussions et les

différents regroupements font naître des relations privilégiées entre eux et quelquefois des idylles.

Face à l’augmentation des infections sexuellement transmissibles (IST), l’équipe médicale, qui les suit

et les conseille pour leurs problèmes nutritionnels, est également disponible pour leur apporter une

aide dans le domaine de la découverte de la sexualité. Elle a donc décidé de prévenir les problèmes

liés à des pratiques dangereuses en mettant en place une exposition sur le thème des IST.

Vous participez à la mise en place des panneaux de l’exposition et à la distribution de dépliants, puis

vous discutez avec quelques adolescents et un médecin.

En centre médical diététique :

aider les adolescents à reconnaître

et prévenir les infections

sexuellement transmissibles

SITU ATI O N 1

Présentation de l’ouvrage

4Microbiologie

Un titre qui place

la situation

dans un milieu

professionnel

Une description du contexte qui

permet une première

identification des savoirs et des

activités

Des objectifs

qui reprennent

les indicateurs

d’évaluation du

référentiel

Le nom

de la fiche

Le numéro

de la situation

Le numéro

de la fiche

Une organisation

des savoirs

dans la situation

professionnelle

suivant les

connaissances et

les indicateurs

d’évaluation du

référentiel

La présentation des notions

abordées dans la fiche

Le fil directeur

du déroulement

de la situation

professionnelle

La présentation de la situation professionnelle

La structure de chaque fiche

116 En milieu hospitalier : prévenir et traiter les biocontaminations

SITUATION

5

14

FICHE

Document 7

Les DASRI doivent être séparés des déchets ménagers, conditionnés dans des embal-

lages à usage unique, spécifiques et étiquetés, conformes à l’arrêté du 6 janvier 2006.

Ils doivent notamment être conditionnés dans un emballage adapté au type de

déchets concerné (mou, piquant-coupant-tranchant ou PCT, liquide) :

– les déchets mous (pansements, compresses et cotons, déchets corporels féminins,

etc.) : ils doivent être conditionnés dans des emballages en carton ou en plastique ;

– les déchets piquants, coupants et tranchants ou PCT (seringues et aiguilles,

lames de rasoir, etc.) : ils doivent être conditionnés dans des emballages rigides ;

– les déchets liquides (sang, urine, liquides biologiques divers, etc.) : ils doivent

être conditionnés dans des fûts ou des jerricans.

Ces emballages agréés, homologués UN, doivent comprendre :

– un système de fermeture temporaire ;

– un système de fermeture définitive rendant le contenant inviolable et sécurisé pour le transport ;

– une limite de remplissage à respecter ;

– des poignées en vue d’une manipulation aisée.

www.gap-hygiene-sante.com.

Le conditionnement des DASRI

EN CAS DE DOMMAGE OU DE

FUITE, AVERTIR IMMÉDIATEMENT

LES AUTORITÉS DE LA

SANTÉ PUBLIQUE

6

UN 3291

MATIÈRE INFECTIEUSE

2.2.2 Associer chacun des exemples de DASRI suivants à son conditionnement à l’aide du document 7.

Exemples de DASRI : aiguilles souillées, compresses souillées, cotons souillés, gants à usage unique, lames de

rasoirs usagées, pansements souillés, sang, seringues usagées, urines

Exemples : ………………………………………

………………………………………………………………

Exemples : ………………………………………

………………………………………………………………

Exemples : ………………………………………

………………………………………………………………

À retenir

Afin de limiter le risque de biocontaminations

dans un établissement hospitalier, il existe plusieurs

moyens de prévention du risque infectieux :

– pour le personnel : vaccination obligatoire, exa-

mens médicaux, démarches à effectuer par le per-

sonnel du milieu médical en cas d’accident avec

exposition au sang ou à des produits biologiques,

tenue professionnelle complète et adaptée, lavage

des mains, etc. ;

– pour les usagers : éviction (mise à l’écart d’une

personne contagieuse), isolement, maladies à

déclarations obligatoires ;

– pour les locaux : application de protocoles de

bionettoyage rigoureux, lutte contre les parasites,

etc ;

– pour les produits : traitement spécifique des

déchets hospitaliers et des produits biologiques.

Les déchets d’activités de soins à risques infec-

tieux et assimilés (DASRI) doivent être séparés des

déchets ménagers, conditionnés dans des embal-

lages à usage unique, spécifiques et étiquetés. Ils

doivent également être conditionnés dans des

emballages adaptés selon le type de déchets (mou,

piquant, tranchant, liquide).

De nombreux documents

pour comprendre et apprendre

Les termes sur lesquels repose

la situation, qui sont également

définis dans le lexique

Des activités

variées et

ludiques

pour exploiter

les documents

proposés

Cet ouvrage de microbiologie propose une approche concrète du référentiel à partir

de sept situations professionnelles. Celles-ci permettent de mener à bien des activi-

tés similaires à celles qui sont observées ou conduites lors des périodes de for-

mation en milieu professionnel. Chacune de ces situations est décomposée en plu-

sieurs fiches.

5

Lire attentivement les consignes.

Utiliser les connaissances nécessaires (livre, encadrés « À retenir », cours).

Revoir les connaissances liées au CLIN dans la situation 5.

Revoir la fiche sur l’origine des biocontaminations de la situation 3.

Mémoriser la définition de l’infection nosocomiale incluse dans la fiche sur l’origine des biocontaminations de

la situation 3.

167

Sujet 1

MICROBIOLOGIE

SUJET NATIONAL 2007 À RÉALISER EN UTILISANT LES CONSIGNES D’AIDE

Pré no m : Nom : Date :

Sujet 1

L’infection dont souffre Mme Dubois est contagieuse. Le personnel hospitalier doit se montrer par-

ticulièrement attentif aux mesures d’hygiène car les patients hospitalisés sont fragiles. Un CLIN

existe dans l’établissement et les infections nosocomiales sont en nette diminution depuis

quelques années.

1.1 Indiquer les trois rôles du CLIN :

1

–………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

1.2 Définir l’infection nosocomiale :

1.3 Indiquer deux causes à l’origine des infections nosocomiales :

Les définitions de ces termes doivent avoir été mémorisées.

Revoir les connaissances liées à la prévention des biocontaminations dans les situations 4, 5 et 6.

Plusieurs opérations permettent de détruire les micro-organismes.

2.1 Indiquer le support et la durée du résultat pour chaque opération en cochant la case correspon-

dante dans le tableau :

2

Opérations Support Durée du résultat

Matière vivante Matière inerte Momentanée Durable

Désinfection ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… …………………………………………

Antisepsie ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… …………………………………………

Stérilisation ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… …………………………………………

169

Sujet 2

MICROBIOLOGIE

SUJET NATIONAL 2008 À RÉALISER SANS AIDE

Pré no m : Nom : Date :

Sujet 2

Malgré toutes les mesures de prévention prises par l’auxiliaire de vie sociale, Michael a développé une

escarre. Sans une hygiène rigoureuse de la plaie, il risque une infection provoquée par une bactérie.

Indiquer les voies de pénétration des micro-organismes en complétant les cadres du schéma ci-

dessous.

1

Les voies de pénétration des micro-organismes

…………………………………………………………

………………………………………………………… …………………………………………………………

…………………………………………………………

Blandine Savignac, Caroline Lavaivre, Frédérique Meslier et Jacqueline Oustalniol, Microbiologie BEP CSS, © Éditions Nathan.

Microbiologie, BEP Carrières sanitaires et sociales, Éditions Foucher.

Ces voies de pénétration peuvent être franchies par des bactéries.

2.1 Annoter le schéma de la bactérie.

2

2.2 Indiquer le rôle :

De la paroi : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Du chromosome : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

171

Lexique

Acide désoxyribonucléique (ADN)

Molécule support de l’information génétiqu e héré ditaire.

C’est l’un des constituants des chromosomes.

Acide ribonucléique (ARN)

Constituant du cytoplasme et du noyau cellulaire. L’ARN est

une molécule qui transport e l’informa tion génétique des

molécules d’ADN aux ribosomes contenus dans les cellules.

Acides nucléiques

AD N (ac ide dés ox yr ibo nu clé iqu e) et AR N (a ci de

ribonucléique).

Acidophile

Se dit d’un micro-organisme qui tolère bien l’acidité d’un

milieu dont le pH est compris entre 0 et 6,5.

Aéro-anaérobie

Se dit de t out êtr e viva nt , phénom èn e, pro ce ssus ou

métabolisme qui se développe aussi bien en présence qu’en

l’absence de dioxygène.

Aérobie

Se dit de t out êtr e viva nt , phénom èn e, pro ce ssus ou

mé tab oli sme d on t l’ ex ist en ce ex ig e la pr ése nc e de

dioxygène.

Aérocontamination

Contamination par l’intermédiaire de l’air.

Agglomérat

Accumulation, amas, amoncellement, tas.

Anaérobie

Se dit de t out êtr e viva nt , phénom èn e, pro ce ssus ou

métabolisme capable de vivre et de se développer dans un

environnement dépourvu de dioxygène.

Antibiogramme

Technique de laboratoire visant à tester l’effi cacité des

antibiotiques sur une culture de bactéries.

Antibiotique

Molécule fabriquée à partir de cultures de micro-organismes

(moisissures ou bactéries) ou entièrement synthétisée qui a

la propriété de tuer les micro-organismes ou d’empêcher

leur prolifération.

Anticorps

Mo léc ule s d e dé fen se de l’ org ani sm e, p ro té ine s

(i mm uno gl obu li ne s) fab riq ué es par le s lym pho cy tes

(globules blancs du sang), en réponse à la présence d’un

corps étranger, l’antigène.

Antigène

Su bs ta nce étrangèr e (mi cr ob e, toxine ou s ubs ta nc e

chimique) qui peut provoquer la formation d’anticorps.

Antisepsie

Opération au résultat momentané permettant, au niveau des

tissus vivants, d’éliminer ou de tuer les micro-organismes

et/ou d’inactiver les virus en fonction des objectifs fixés. Le

résultat de cette opération est limité aux micro-organismes

présents au moment de l’opération.

Antiseptique

Produit ou procédé utilisé sur les tissus vivants pour détruire

les bactéries.

Asepsie

Ensemble des mesures propres à empêcher tout apport

exogène de micro-organismes.

A

Autoclave

Appareil à parois épaisses et à fermeture hermétique

permettant de réaliser la stérilisation par la chaleur humide.

Autotrophe

Mic ro-organ ism e capable de synt hét ise r de la m atière

organique à partir d’une matière minérale.

Bacille

Bactérie en forme de bâtonnet. Il existe des bacilles à Gram

négatif (exemple : Escherichia coli) et des bacilles à Gram

positif (exemple : ceux du genre Bacillus).

Bactéricide

Produit ou procédé capable de tuer les bactéries.

Bactérie

Micro-organisme unicellulaire procaryote (sans noyau) dont

le génome est constitué d’un seul chromosome d’ADN.

Bactérie à Gram négatif

Bactérie qui, lors d’une coloration par la méthode de Gram,

ap par aît ro se. E ll e po ssè de u ne p ar oi pe u ép ai ss e

perméable à l’alcool.

Bactérie à Gram positif

Bactérie qui, lors d’une coloration par la méthode de Gram,

rest e colorée en violet . Elle poss ède une paroi é pais se

imperméable à l’alcool.

Bactérie pathogène opportuniste

Bactérie qui est pathogène seulement chez une personne

affaiblie (personne âgée, malade, immunodéprimée, etc.),

so uve nt à l ’or igi ne d’ inf ec tio ns app el ée s in fe cti on s

nosocomiales.

Bactérie pathogène spécifique

Bactérie qui provoque une maladie dès son entrée dans

n’importe quel organisme.

Bactériophage

Caractéristique d’un virus qui n’infecte que des bactéries.

Bactériostatique

Pr odu it o u p ro cé dé a ya nt l a p ro pr iét é d’ in hib er

momentanément la multiplication des bactéries.

Basophile

Se dit d’un micro-organisme qui tolère bien la basicité d’un

milieu dont le pH est compris entre 7,5 et 14.

Biocontamination

Contamination d’une surface (biologique ou inerte) ou d’un

fl uid e pa r de s mic ro- org ani sme s vé hi cul és p ar l’ air

(contamination aéroportée ou aérobiocontamination), par

des êtres vivants (la contami nation par contact avec les

mains) ou par des objets.

Biofilm

Ens emble d e micro-o rga nis mes et de leur s sécré tio ns

macro moléculaires qui sont présents s ur la surface d’un

matériau.

Bionettoyage

Procédé de nettoyage, applicable dans une zone à risques,

destiné à réduire momentanément la biocontamination d’une

surface. Il est obtenu par la combinaison appropriée d’un

nettoyage (élimination de salissures) et d’une désinfection

(élimination de micro-organismes). On réalise un bionettoyage

avec un produit mixte, un détergent-désinfectant, ou avec

deux produits, un détergent et un désinfectant.

B

Un lexique pour maîtriser la définition

des termes utilisés en microbiologie et

notamment de ceux identifiés

dans le référentiel

Un second sujet d’examen présenté

tel qu’il l’a été lors de l’épreuve pour

s’entraîner dans des conditions réelles

Des consignes

détaillées

dans le

premier sujet

pour faciliter

sa réalisation

Deux sujets d’examen récents, avec ou sans aide, pour

se préparer à l’épreuve EP2 Sciences et technologies

LE LEXIQUE

L’ENTRAÎNEMENT À L’ÉPREUVE EP2

Sommaire

Présentation de la situation 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Fiche La diversité du monde microbien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Fiche Les bactéries. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Fiche Les antibiotiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

3

2

1

EN CENTRE MÉDICAL DIÉTÉTIQUE : AIDER LES

ADOLESCENTS À RECONNAÎTRE ET PRÉVENIR LES

INFECTIONS SEXUELLEMENT TRANSMISSIBLES

SITUATION 1

Présentation de la situation 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Fiche L’hygiène du personnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Fiche La nutrition et la croissance bactériennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Fiche Les conditions de vie des micro-organismes : les paramètres

de la croissance bactérienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

6

5

4

EN ÉCOLE MATERNELLE : ÉVITER LA PROLIFÉRATION

MICROBIENNE DURANT LES TÂCHES QUOTIDIENNES

SITUATION 2

Présentation de la situation 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Fiche L’entretien des locaux dans le centre de rééducation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Fiche Les infections nosocomiales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Fiche Les méthodes et techniques de prévention des maladies nosocomiales. . . . . . . 69

9

8

7

EN CENTRE DE RÉÉDUCATION : LUTTER CONTRE LES

INFECTIONS NOSOCOMIALES

SITUATION 3

Présentation de la situation 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Fiche Le soin d’une plaie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

Fiche L’infection d’une plaie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Fiche Le rôle des micro-organismes de l'eau et du sol dans le recyclage

de la matière organique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

12

11

10

EN HALTE-GARDERIE : SOIGNER UNE PLAIE POUR

ÉVITER L’INFECTION

SITUATION 4

6Microbiologie

Présentation de la situation 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Fiche La prévention et le traitement des biocontaminations. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Fiche La prévention du risque infectieux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

14

13

EN MILIEU HOSPITALIER : PRÉVENIR ET TRAITER LES

BIOCONTAMINATIONS

SITUATION 5

Présentation de la situation 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Fiche Les virus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

Fiche Les désinfectants. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

Fiche Le bionettoyage des locaux et des équipements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

17

16

15

EN CRÈCHE : DIMINUER LES RISQUES D’ÉPIDÉMIE DE

BRONCHIOLITE

SITUATION 6

Présentation de la situation 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

Fiche L’intoxication alimentaire collective. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

Fiche Les micro-organismes et les aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

Fiche La lutte contre la contamination par les produits alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155

Fiche La lutte contre la contamination par le linge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163

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20

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EN MAISON DE RETRAITE : LUTTER CONTRE LES

INTOXICATIONS ALIMENTAIRES

SITUATION 7

LE LEXIQUE

7

L’ENTRAÎNEMENT À L’ÉPREUVE EP2

Sujet d’examen – épreuve nationale de 2007 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167

Sujet d’examen – épreuve nationale de 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

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