2013.03Recette - Courleux Sans Frontières

Purée de potiron caramélisée avec coquilles Saint-Jacques et
croustillant de Jambon de Parme
Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon! Le véritable Jambon de Parme, tranché
fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son
goût unique.
Aujourd’hui, il est de toutes les fêtes, apéritifs ou pique-niques, dégusté sur le pouce ou
cuisiné léger.
On peut disposer les tranches sur une assiette, les accompagner de pain frais, de gressins,
de fruits - melon ou figues - en hors d’œuvre. Le Jambon de Parme égaye aussi une salade
composée de légumes frais et de copeaux de Parmigiano Reggiano.
En barquette, le Jambon de Parme voyage de plus en plus. Ce succès mondial repose sur
les qualités pratiques qu’offrent, à l’achat et à l’utilisation, ces barquettes et leur
conditionnement, et pour un prix doux. Cet emballage garantit des tranches savoureuses,
sans additif ni conservateur, 100% naturel.
© Consortium du Jambon de Parme
Visuel HD sur demande
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
300 g de potiron coupé en morceaux
30 g d'oignon haché
100 g pommes de terre pelées et coupées en dés
huile d'olive vierge
bouillon de légumes selon les besoins
sel, poivre
également :
4 pétoncles (seulement les fruits)
beurre selon les besoins
½ cuillerée à café de sucre
4 tranches de Jambon de Parme

Préparation :
Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, puis ajouter les pommes de terre et
le potiron. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, y ajouter la crème et
mélanger avec un mixeur. Assaisonner et laisser au chaud.
Dans une petite poêle, faire caraméliser le sucre dans un peu de beurre, puis ajouter
les pétoncles et les faire saisir pendant 30 secondes de chaque côté.
Dans une petite poêle séparée, faire revenir 4 tranches de jambon de Parme jusqu'à
qu’elles deviennent croustillant.
Servir la purée avec le pétoncle caramélisé et les tranches de jambon de Parme
croustillant. Terminer avec une julienne de jambon de Parme et ajouter du poivre.
Le chef Giancarlo Polito
Giancarlo Polito, dans son restaurant « La Locanda del Capitano » situé dans un des
plus beaux villages de l’Italie, dans la région de l’Ombrie, propose une cuisine simple
avec un équilibre parfait entre une renaissance des saveurs antiques et une sublime
créativité avec des ingrédients de la plus haute qualité.
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