2013.03Recette - Courleux Sans Frontières
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Purée de potiron caramélisée avec coquilles Saint-Jacques et croustillant de Jambon de Parme Cherchez la couronne, vous trouverez le jambon! Le véritable Jambon de Parme, tranché fin comme un voile de mariée, dégageant ses saveurs de nature boisée et parfumée, son goût unique. Aujourd’hui, il est de toutes les fêtes, apéritifs ou pique-niques, dégusté sur le pouce ou cuisiné léger. On peut disposer les tranches sur une assiette, les accompagner de pain frais, de gressins, de fruits - melon ou figues - en hors d’œuvre. Le Jambon de Parme égaye aussi une salade composée de légumes frais et de copeaux de Parmigiano Reggiano. En barquette, le Jambon de Parme voyage de plus en plus. Ce succès mondial repose sur les qualités pratiques qu’offrent, à l’achat et à l’utilisation, ces barquettes et leur conditionnement, et pour un prix doux. Cet emballage garantit des tranches savoureuses, sans additif ni conservateur, 100% naturel. © Consortium du Jambon de Parme Visuel HD sur demande Pour 4 personnes : Ingrédients : 300 g de potiron coupé en morceaux 30 g d'oignon haché 100 g pommes de terre pelées et coupées en dés huile d'olive vierge bouillon de légumes selon les besoins sel, poivre également : 4 pétoncles (seulement les fruits) beurre selon les besoins ½ cuillerée à café de sucre 4 tranches de Jambon de Parme Préparation : Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, puis ajouter les pommes de terre et le potiron. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, y ajouter la crème et mélanger avec un mixeur. Assaisonner et laisser au chaud. Dans une petite poêle, faire caraméliser le sucre dans un peu de beurre, puis ajouter les pétoncles et les faire saisir pendant 30 secondes de chaque côté. Dans une petite poêle séparée, faire revenir 4 tranches de jambon de Parme jusqu'à qu’elles deviennent croustillant. Servir la purée avec le pétoncle caramélisé et les tranches de jambon de Parme croustillant. Terminer avec une julienne de jambon de Parme et ajouter du poivre. Le chef Giancarlo Polito Giancarlo Polito, dans son restaurant « La Locanda del Capitano » situé dans un des plus beaux villages de l’Italie, dans la région de l’Ombrie, propose une cuisine simple avec un équilibre parfait entre une renaissance des saveurs antiques et une sublime créativité avec des ingrédients de la plus haute qualité. Contact Presse | Jeannine Coureau & Laurence Desmousseaux | FORT et CLAIR 2 rue d'alexandrie | 75002 paris | T. +33 146 333 076 | E. [email protected] & [email protected]
