Economat
Thon rouge grillé sauce choron,
espuma de wasabi bonbon surprise
Filet de faisan farci au foie gras
Mousse de fruits exotiques glace au lait d’amandes
Base: 20 cts
2 kg 500 de filet de thon rouge frais
1 kg de carottes (grosses)
6 citrons, 6 citrons verts
500 gr de coulis exotique ( fruits de la
Passion)
1 Botte menthe, 1 botte persil, 100 gr
cerfeuil, 2 bottes estragon
0,5 L lait d’amandes sucré
1 kg de pommes de terre (purée)
1 blle Huile d’olive,1 blle huile de noisette…
200 gr d’orge perlé ou Ebly
20 feuilles de brick, 1 paquet pâte à loempia
1 blle Vinaigre d’estragon
2.5 dl Calvados ,1gros pqt chapelure panko (
asiatique)
1 tube de wasaby
1 maizena brun et 1 blanc