Un recette avec des ingrédients « longue conservation

CUISINE DE BORD ET DE BORD DE MER
Une recette de Gérard
Avec des ingrédients « longue conservation »
Recette Conchiglioni farcis aux maquereaux et au
chèvre frais
A partir de ce produits plusieurs variantes froides ou chaudes en fonction de votre
équipement de bord
Qui n’a jamais péché un maquereaux en laissant sa traine au cul du bateau, plus frais
impossible
Pour 4 personnes
200 à 250 gr de Conchiglionis Durée de conservation 6 mois crues, 5jours
cuites)
30 cl de coulis de tomate ( un an en brique))
2 maquereaux frais péchés ou
150 gr de thon au naturel en boîte ( plusieurs années)
40 gr de fromage de chèvre frais ( plus d’un mois si pas ouverte et au frigo
(type Chavroux)
1 échalote ( trois semaines au sec)
Basilic et origan séchés ( ( plus d’un an dans récipient bien fermé et si
ne l’on saupoudre pas le produit au dessus
d’une casserole en ébullition)

Huile d’olive ( plusieurs mois a l’abris de la lumière)
Parmesan râpé frais (sous vide plusieurs mois)
Sel et poivre ( sans problèmes, si conservé à l’abris de
l’humidité , gros problèmes en mer,)
Préparation chaude
- Pelez et émincez l'échalote, faites-la revenir avec un peu d'huile d'olive dans un
poêlon.
- Ajoutez 20 cl de coulis de tomate, salez et poivrez.
- Égouttez et émiettez le thon et ajoutez-le au coulis. Assaisonnez avec un peu d'origan
et de basilic. Ajoutez le fromage de chèvre émietté, mélangez et laissez mijoter 10
minutes sur feu doux.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée, comme indiqué sur
l'emballage mais 2 minutes en moins. Égouttez les pâtes, rincez-les sous l'eau froide.
- Versez 10 cl de coulis de tomate dans le fond du plat à gratin, épicez avec du poivre,
du basilic et de l'origan séchés.
Pour finir
- Farcissez délicatement les pâtes avec la préparation au thon et disposez-les dans le
plat. Parsemez de parmesan et passez au four à 180°C pendant 7 à 8 minutes. Surveillez
que les pâtes ne brûlent pas ou recouvrez le plat. Servez les pâtes avec un peu de coulis
- Si vous n’avez pas de four parsemer juste du parmesan râpé servez
Préparation froide ou avec du thon en boite ou des sardines à l’huile tout est possible
Lever les filets des maquereaux, les faire macérer 15 mn dans du sel marin,
Les rincer et les essuyer
Les faire raidir dans un peu d’huile d’olive. Laisser refroidir
Hacher les grossièrement avec l’échalote hachée (un peu de gingembre frais râpé
plusieurs semaines de conservation) jouter le fromage frais rectifier l’assaisonnement
Farcir les Conchiglioni
A part faire revenir un oignon haché dans un peu d’huiles d’olive, ajouter une gousse
d’ail écrasée , ajouter une petite boite de tomate naturelle au jus cuire 20 mn ,laisser
refroidir
Déposer les Conchiglioni sur la tomates
Saupoudrer (si vous en avez) des salicornes au vinaigre, hachées (faire soit même, 2 ans
de conservation)

Plusieurs variantes
Suivant mes découvertes, j’ajoute un pincée de curry ou de kari goss (en Bretagne)
Ou je remplace le gingembre par du Wazabi et le salicorne par de la criste marine dont
je cuis les feuilles et les ajoute au fromage, ou je saupoudre de graine de criste marine
séchées
La salicorne, vous la trouverez dans les bords de mer qui sont recouvert pendant les
grandes marées
La criste marine , vous la trouvez dans presque tous les ports coincées dans les rochers
sur les digues et moles ( conservation plusieurs semaines au frais)
La Criste marine, une plante au goût de carotte !
La Criste marine (Crithmum maritimum),
appelée également Fenouil marin ou Perce-
pierre est une plante vivace halophyte
rustique et comestible appartenant à la
famille des Apiacées (Ombellifères). Dans
son habitat naturel, elle pousse sur les
falaises et les rochers du bord de mer. Cette
plante halophyte est présente là ou les
embruns sont mortels pour les autres
plantes. Outre sa résistance au sel, la Criste
de mer est également très résistante à la
sécheresse. Elle possède un port
buissonnant et peut atteindre une hauteur
de 20 à 50 cm de hauteur. Ses feuilles sont
charnues et comestibles, elles ont une
saveur légèrement iodée et rappelant le
goût de la carotte. Elle est utilisée comme
condiment, le plus souvent préparée au vinaigre blanc comme les cornichons. Les tiges,
les feuilles et les gousses peuvent également être décapé à chaud, salé, vinaigre épicé,
ou les feuilles utilisées fraîches dans les salades. Les feuilles sont charnues et remplies
d’un jus à la fois salé, sucré et piquant, à saveur aromatique. Crues, elles relèvent de
façon remarquable les salades ou d’autres plats. La récolte se déroule à partir du mois de

mai jusqu’en juillet avant la floraison. Ses feuilles peuvent aussi se conserver durant
plusieurs jours au réfrigérateur et plusieurs semaines dans le congélateur.