Un recette avec des ingrédients « longue conservation
publicité
CUISINE DE BORD ET DE BORD DE MER Une recette de Gérard Avec des ingrédients « longue conservation » Recette Conchiglioni farcis aux maquereaux et au chèvre frais A partir de ce produits plusieurs variantes froides ou chaudes en fonction de votre équipement de bord Qui n’a jamais péché un maquereaux en laissant sa traine au cul du bateau, plus frais impossible Pour 4 personnes 200 à 250 gr de Conchiglionis 30 cl de coulis de tomate 2 maquereaux frais péchés ou 150 gr de thon au naturel en boîte 40 gr de fromage de chèvre frais (type Chavroux) 1 échalote Basilic et origan séchés Durée de conservation 6 mois crues, 5jours cuites) ( un an en brique)) ( plusieurs années) ( plus d’un mois si pas ouverte et au frigo ( trois semaines au sec) ( ( plus d’un an dans récipient bien fermé et si ne l’on saupoudre pas le produit au dessus d’une casserole en ébullition) Huile d’olive Parmesan râpé frais Sel et poivre ( plusieurs mois a l’abris de la lumière) (sous vide plusieurs mois) ( sans problèmes, si conservé à l’abris de l’humidité , gros problèmes en mer,) Préparation chaude - Pelez et émincez l'échalote, faites-la revenir avec un peu d'huile d'olive dans un poêlon. - Ajoutez 20 cl de coulis de tomate, salez et poivrez. - Égouttez et émiettez le thon et ajoutez-le au coulis. Assaisonnez avec un peu d'origan et de basilic. Ajoutez le fromage de chèvre émietté, mélangez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux. - Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée, comme indiqué sur l'emballage mais 2 minutes en moins. Égouttez les pâtes, rincez-les sous l'eau froide. - Versez 10 cl de coulis de tomate dans le fond du plat à gratin, épicez avec du poivre, du basilic et de l'origan séchés. Pour finir - Farcissez délicatement les pâtes avec la préparation au thon et disposez-les dans le plat. Parsemez de parmesan et passez au four à 180°C pendant 7 à 8 minutes. Surveillez que les pâtes ne brûlent pas ou recouvrez le plat. Servez les pâtes avec un peu de coulis - Si vous n’avez pas de four parsemer juste du parmesan râpé servez Préparation froide ou avec du thon en boite ou des sardines à l’huile tout est possible Lever les filets des maquereaux, les faire macérer 15 mn dans du sel marin, Les rincer et les essuyer Les faire raidir dans un peu d’huile d’olive. Laisser refroidir Hacher les grossièrement avec l’échalote hachée (un peu de gingembre frais râpé plusieurs semaines de conservation) jouter le fromage frais rectifier l’assaisonnement Farcir les Conchiglioni A part faire revenir un oignon haché dans un peu d’huiles d’olive, ajouter une gousse d’ail écrasée , ajouter une petite boite de tomate naturelle au jus cuire 20 mn ,laisser refroidir Déposer les Conchiglioni sur la tomates Saupoudrer (si vous en avez) des salicornes au vinaigre, hachées (faire soit même, 2 ans de conservation) Plusieurs variantes Suivant mes découvertes, j’ajoute un pincée de curry ou de kari goss (en Bretagne) Ou je remplace le gingembre par du Wazabi et le salicorne par de la criste marine dont je cuis les feuilles et les ajoute au fromage, ou je saupoudre de graine de criste marine séchées La salicorne, vous la trouverez dans les bords de mer qui sont recouvert pendant les grandes marées La criste marine , vous la trouvez dans presque tous les ports coincées dans les rochers sur les digues et moles ( conservation plusieurs semaines au frais) La Criste marine, une plante au goût de carotte ! La Criste marine (Crithmum maritimum), appelée également Fenouil marin ou Percepierre est une plante vivace halophyte rustique et comestible appartenant à la famille des Apiacées (Ombellifères). Dans son habitat naturel, elle pousse sur les falaises et les rochers du bord de mer. Cette plante halophyte est présente là ou les embruns sont mortels pour les autres plantes. Outre sa résistance au sel, la Criste de mer est également très résistante à la sécheresse. Elle possède un port buissonnant et peut atteindre une hauteur de 20 à 50 cm de hauteur. Ses feuilles sont charnues et comestibles, elles ont une saveur légèrement iodée et rappelant le goût de la carotte. Elle est utilisée comme condiment, le plus souvent préparée au vinaigre blanc comme les cornichons. Les tiges, les feuilles et les gousses peuvent également être décapé à chaud, salé, vinaigre épicé, ou les feuilles utilisées fraîches dans les salades. Les feuilles sont charnues et remplies d’un jus à la fois salé, sucré et piquant, à saveur aromatique. Crues, elles relèvent de façon remarquable les salades ou d’autres plats. La récolte se déroule à partir du mois de mai jusqu’en juillet avant la floraison. Ses feuilles peuvent aussi se conserver durant plusieurs jours au réfrigérateur et plusieurs semaines dans le congélateur.
